Obscura唐香

Obscura by 唐香 坐落于静安区西康路的一隅,是一幢静谧别致的小洋楼,从招牌开始就透露着神秘的风格。餐厅 logo 两个新月形的半圆不仅体现出“窥之一隅”意涵, 也代表着两位主厨谭绮文(DeAille Tam)和王思鸣(Simon Wong)一阴一阳,刚柔并济,各自独立又交相呼应的特质。Obscura 的店依托着唐香文化艺术空间,所以主厨经常会跟唐香的中国传统香道老师来交流取经。DeAille 和 Simon 时隔一年重新回归,以他们更具深度与广度独到的见解融合西方前沿理念和东方文化,打造富含中国四大古文化:食文化、酒文化、香文化和茶文化的“新中菜 Innovative Modern Chinese Cuisine”。

Obscura 主厨谭绮文 (DeAille Tam) 荣获2021年度“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖,成为中国大陆第一位获得此殊荣的女主厨。这个由 5J (Cinco Jotas) 赞助的奖项旨在表彰对亚洲餐饮业产生积极影响的女厨师。 


DeAille 在得知获奖时表示: “这个奖项对我的职业生涯来说是一个重要的里程碑。许多我敬佩的业内领袖都曾获得过这个奖项,很荣幸现在能够加入她们的行列。” 


「亚洲50 最佳餐厅」编辑William Drew 表示:“谭绮文是一位创意非凡的厨师,她具前瞻性的烹调手法以及对中国传统烹饪文化的深入了解,为年轻一代带来无限启发。” 








从工程到美食的逐梦之路





DeAille 在中国香港出生,在加拿大成长。在加拿大修习工程学位期间,她对甜品萌生了兴趣,而后又转入厨艺学校研习。“尽管当时前路漫漫,充满了不确定性,但我知道我做出了正确的选择并对此深信不疑。” 

凭借努力与执着,她克服了转行的重重困难,毕业后进入多家高级餐厅工作,持续精进厨艺,逐渐在餐饮行业中崭露头角。她说:“我非常感激所有在这条道路上帮助我的人。因为我知道有他们的支持,所以敢于给自己设立更高的目标,不断追求卓越。” 






新中菜·心中菜






2016年 DeAille 和 Simon 移居上海后,两位主厨立刻被中国深厚的文化、悠久的历史和丰饶的物产所打动,也被其赋予的无限灵感与创造空间深深吸引。他们历时一年走访中国各地采风,探索关于中国风土的故与新,更深刻地理解每个菜系的精萃。一年后,二人带着旅途中积累的味觉记忆和创造灵感回到上海,在2020年11月推出了“Obscura by 唐香”这个全新餐饮概念,在充满神秘气息和文艺底蕴的“唐香文化空间”内,打造独属于他们的“新中菜 · 心中菜”。 





Obscura 的菜单致敬了中国各地的独特食材、特色风味和经典菜肴。DeAille 和 Simon 从中重构,融贯东西,汇入他们的个人视角和现代烹饪理念。DeAille 认为:“中国整体正在逐渐现代化、国际化,因此中国饮食文化也应当同步发展、演变。” 


DeAille 和 Simon 希望在接下来的时日里继续致力于完善 Obscura,为宾客创造充满惊喜又奥妙的多重感官体验。DeAille 也希望迎接新的机遇,从不同角度探寻中国深厚的饮食历史与文化,向世界展示当代“新中菜”。 










餐饮业内女性的挑战





回顾这一路走来的历程,DeAille 回忆道:“在我早期刚进入厨房工作时,因为身型娇小又是女生,当时主厨便不让我做分割乳猪的工作,觉得我无法胜任。在我不断争取下,终于有一次得以有机会完成这个任务,也证明了自己。”因此,她在右臂上纹了一只分解的小猪,时刻提醒自己女厨师在这个行业中需要克服的挑战。 







在这个多由男性主导的行业中,她不断前进着,同时也努力为餐饮业内的其他女性提供支持与指导。去年秋天,她在参加 TastyTrip 餐饮产业论坛的专题研讨时指出:女性厨师,常常面临来自社会和家庭的束缚与压力。“厨师是个高压工作,需要做出很多牺牲。和其他行业一样,我们需要通过自己的热情、努力与执着去克服种种职涯上的困难。” 


提及至今厨艺生涯中的导师,DeAille 表示 Imma Pantaleo 和 Alexandra Feswick 两位主厨是她的榜样,让她看到女性厨师能够凭借力量、优雅和专注在餐饮行业取得成就。“我希望我也能够激励其他人去追求他们热爱的事,去打破他们可能面对的玻璃天花板。” 


Obscura by 唐香主厨

谭绮文(DeAille Tam)




Q:在学习厨艺期间,以及从事厨师这个职业的过程中,你觉得身为女性,需要面对的困难和挑战是什么?

A:对我来说困难和挑战数不胜数,有些时候甚至都无从下手。当我刚开始工作时候,厨房就是一个由男性主宰的场所,没有人会来教你下一步该怎么做,你必须去调整自己主动适应这个环境。

在大多数行业,女性都很难获得与男性相同的尊重和认可,但我们决不能缴械投降,必须展现出自己的毅力和全部能量


Q:相对男厨师而言,你作为女性厨师的优势是什么?

A:女性天生就比较优雅和感性。厨房其实是一个充满男性荷尔蒙的地方,我在厨房里认真工作时,其实也很硬,但我依旧保留了一些柔软的地方,像是对细节的处理或是对味道的感知

还有就是我个人的爱好了,我经常会看些艺术方面的书籍和展览,也有着自己对美学的理解。在做菜的时候,我也会带着艺术的角度,希望呈现的菜品由内而外都是美的




Q:Obscura的餐厅设计非常独特,当初在构想时,你的灵感和出发点是什么?

A:当我们设计这家餐厅环境的时候,餐厅名称Obscura恰好与黑洞这一概念相吻合。我们希望这家餐厅在任何时候都能像神秘莫测的黑洞一样,有着令人无法挣脱的吸引力,让人们为它的玄妙之处着迷。 




Q:最后,你有什么话想要对行业内的女性说?

A:对于未来新一代的女主厨,我在祝福你们即将踏上旅程的同时必须提出一个非常诚实的忠告:如果你不愿意牺牲或者不能接受批评,那就不要走上这条道路

这个行业会让你付出很多,但同时也能带给你无与伦比的体验。没有任何一条通往卓越的道路是容易的,是不充满荆棘的,所以学会不要让失败转移你的注意力。

如果你已经坚定了这条道路是你所追求的,那就请付出你的一切



Obscura意味着“幽暗且神秘莫测”,每位来访的宾客自踏入餐厅开始,便开启了一场充满惊喜又奥妙的多重感官体验旅程。





餐厅巧妙地融入比邻的“唐香文化空间”浓郁中国文化元素。以流线型的曲线漫游其间,从前台、酒柜到主厨餐桌等皆采用弧线型台面。




又通过竹竿、木质纹理、神色金属等质感不一的材质体现刚柔并济、阴阳兼容的理念,予人中西并容的多重想象、镶嵌在天花板里的白色灯具营造特别光束,就如 Obscura 给人如黑洞般无限延伸的神秘感。





餐厅共有两层,一层的主厨餐桌共 11 个席位,二层则更偏向中式,四米长的餐桌可容纳 10 位宾客。




主厨 DeAille 和 Simon 不忘初心,过去一年走访中国各地采风,深入探索关于中国风土的故与新,更深刻地理解每个菜系,寻找菜品的创作灵感。透过他们独到的见解,设计出 Obscura 的菜单。




这是他们历时一年沉淀和淬炼,用心打造的结晶,每一处细节都下足功夫以求至臻。以中国味道出发,严选优质进口食材和本地时令食材入菜,在传统的中式元素和文化为创作基础上,注入多种烹饪技法和从心出发的创意巧思,形塑出专属于他们的“新 中菜‧心中菜”。




甄选日本山口县的线钓九绘鱼,重新演绎了这道川菜经典,从形与味的两个维度,对熟悉的味型进行了解构与重塑。辛、辣、酸、鲜的核心元素在盘中以不同寻常的形态呈现,并在口感与温度上加入巧思,创造出亲切而不失惊喜的味觉体验。



青椒炒腊肉


这道菜的灵感取自湖南别具特色的辛辣与烟熏风味。来自澳大利亚的M9+和牛里脊中融入了用湖南腊肉煸出的迷人油脂,并佐以螺丝椒酱、糖渍红椒和萝卜干,在口感及味觉上都充满了层次感。



包子


两位主厨用一只小巧精致而内涵丰富的海鲜包,来致敬他们所熟悉的粤式叉烧包,还原他们儿时记忆。馅料融合了花胶、蓝龙虾和梅菜,勾勒出浓郁的香气和丰膄甜润的滋味,将熟悉的叉烧包提升到了另一个层次。




唐香文化韵味



Obscura隐匿于充满神秘气息和文艺底蕴的“唐香文化空间”,交汇传统与创新元素。这栋三层小洋楼内陈列了自古以来的历代罕见艺术珍品,一器一物都渗透着对传统文化的匠心演绎。






Obscura结合“唐香文化空间”富有中国传统文化底蕴的香道、茶艺、音乐等,打造艺兼四雅的当代雅集生活,透过无尽的碰撞和想象过程,为宾客提供饶富韵味的就餐体验。


Obscura by 唐香




斩获米其林一星、荣获2021年度“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖,著名夫妻主厨档DeAille和Simon打造的唐香如今也积极加入了外卖行列,围绕传统中式元素与文化的核心,打造了五款汉堡套餐及两款意面



从外包装上就彰显出了与众不同,唐香选择了可循环使用的环保餐具,方便你二次利用,连餐具都是可以随身携带的便携款,尽显细腻用心。虽然外卖有点距离,但汉堡和意面到手还是热乎的状态,贴心指数满分!



大家都知道,香平日的堂食出品是不可能做外卖的,但让人惊喜的是,虽然外卖的形式是两位主厨私底下很爱的治愈系西式简餐,但内核依然是创新融合的路子,选材和调味上也都延续了堂食的高要求,吃完忍不住赞一句“神奇!”

南的腊肉、云南傣族的酸汤鱼、千岛湖的乌骨鸡,以全新的形态融入汉堡之中,餐厅自制的面包与酱料,味型丰富,调味特别,售价200+的汉堡套餐,吃得就是新鲜用心和有趣。


 

香蒜鲍鱼花胶意面松露松茸咸鸭蛋意面也同样可圈可点,都是主厨的私房菜系列。这一次以平易近人的off menu形式展现于外卖菜单上,一定要试一试。


主厨DeAille还悄悄透露说,外卖的菜单也一直在进化更新中,这只是第一期,之后可能还会有饺子、米饭等更中式的餐点出现,一起期待吧!





外卖菜单

 

汉堡套餐

湘味腊肉和牛堡 250元

榛香鹅肝和牛堡 280元

姜葱乌骨鸡扒堡 240元

傣味脆鳟鱼柳卷 280元

烟熏和牛酸菜三明治 280元 

套餐内另含风味薯角/轻盈沙拉、果汁气泡茶

 

香蒜鲍鱼花胶意面 190元

松露松茸咸鸭蛋意面 250元

多款红白葡萄酒及软饮




地址:西康路538-2号

外送电话:19121471147