从4张桌子的小火锅店，到享誉重庆的“阿兴记”，再到国内兔肉产业领军者，依靠科学发展的思路，而不是“拍脑门决定”，刘英总能抓住时代的节点，完成发展路线的华丽转身。

近日，在她的办公室，刘英向界面重庆畅谈了她从“餐饮巨头”到“兔肉王国”的转型之路。

1991年，刘英辞去公务员职务，在涪陵开起了火锅店。2003年，刘英在重庆主城创立第一家大饭店，命名“阿兴记”。

短短数年间，阿兴记从1家店扩张到4家大型饭店，刘英也和她的“阿兴记”一样，成为重庆餐饮业界举足轻重的名字。

从任何角度看，刘英的事业都已经取得了巨大的成功，但在谈话中，刘英仍表示：“如果2009年没有及时转型，现在我都不敢想象，企业会是什么样子。”

刘英坦言，餐饮这个行业压力很大，对厨师、店长的依赖度很高，“餐厅经营很大程度上是依靠厨师的手艺，如果厨师一走，餐厅就很难保持口碑。”刘英表示，未来的餐饮业发展，必然依靠工业化、现代化、集约化、标准化，必须摆脱对人力的依赖。

怀揣着“做百年企业”的梦想，刘英开始摸索起餐饮的转型之路。当时的餐饮行业，像刘英一样思考转型的人并不在少数，但只有刘英做出了这样的决定：她请来西南大学食品工程学院的专家，为她的企业发展“把脉”。

2009年市场上通行的经营模式，是老板“拍脑袋”，员工来执行。刘英的这一举动，在重庆餐饮界算是开了先河。

“当时专家问我想做多大，是想做普通的前店后厂式作坊，还是想做顶天立地的名企。”刘英回忆说，如果满足于小作坊，那现在就不错了，如果想继续做更大，就必须走出餐饮的固有思维，走出新的路子。

刘英当时并不知道，这次谈话，直接促成了如今阿兴记“兔肉王国”的诞生。

“专家提议我做兔肉产业，我当时也是吓了一跳。”刘英说，自己深入了解之后，发现这个行业确实大有可为。

首先是兔肉本身的品质。据介绍，在营养成分方面，兔肉其实是非常健康的肉类，在与猪、鸡、牛、羊等常见肉类的比较中，其蛋白质、赖氨酸等营养成分含量最高，而脂肪、胆固醇等“健康杀手”含量最低，人体消化率则达到85%，远高于其他肉类。

“可以说，兔肉就是‘三高’人群的健康肉，符合未来健康人群的需求。”刘英表示，随着时代发展，现代人的需求从吃饱到吃好，如今已转变为“吃得健康”，而兔肉就是未来最佳的健康选择。

从养殖的角度看，猪有猪瘟、牛羊有口蹄疫、鸡有禽流感，而兔子却很少有这些烈性传染病，更没有人畜共有的疾病，养起来更安全卫生，同时兔子生育多、长得快，十分符合规模化养殖的要求。

“兔肉本身是十分具有推广价值的肉类，目前它在餐桌上不常见的原因，主要是因为个子太小，出肉率不高。”刘英表示，通过科学的培育养殖，这个缺陷是可以克服的，目前欧洲对兔肉的人均消费量是5公斤/年，相比之下，我国只有200克/年，市场潜力巨大。

2009年，阿兴记开始征地，并从法国引进了优质伊拉兔进行基因繁殖。2010年，在重庆渝北和忠县建立了两个标准化的肉兔养殖场，占地面积1000余亩。

从“开餐馆”到“养兔子”，刘英面临着数不清的困难，从种兔如何适应新环境，到养殖场的装修设计，全都需要她一个个解决。“餐饮是个高现金流、高回报的产业。

而养殖业在初期，空有高投入，但回报却很低，刚开始确实很难。”刘英告诉界面重庆，最大的问题是当时农村金融还不发达，像这样高投入的事很难融资，阿兴记靠着之前的积累，终于渡过了最初的艰难时期。

从2009年到2013年，阿兴记用了近5年时间打通了整条肉兔产业链，从基因繁殖到屠宰、加工、销售，形成了阿兴记新的核心优势。

时代的趋势，再次证明了刘英“科学发展”思路的正确。

2012年，高端餐饮进入寒冬，各大著名餐饮企业上座率和营业额猛降，阿兴记大饭店也没能幸免。但依靠着逐渐成熟的兔肉产业链，阿兴记集团整体仍然逆市上扬，次年一季度增幅达20%。

小小的兔子，不但引领着刘英和她的阿兴记走出寒冬，更走上了进一步发展的快车道。

2017年，阿兴记食品股份公司成功挂牌新三板，是国内兔肉产业首家上市公司。

资本的进入，助推阿兴记整合兔肉产业链，开拓更大的销售市场。2018年11月，阿兴记市值达到5.2亿，在重庆新三板企业中排名前十。

目前，阿兴记旗下已有“嘟嘟兔”、“伊拉兔”、“兔优”等品牌，以及“兔大厨”系列熟食制品，通过商超、门店、餐饮等多渠道销售，在全国兔肉企业中已经成为佼佼者。

刘英表示，阿兴记未来的主要布局，就是发展和完善兔肉产业链。她透露，目前阿兴记正在向全国范围发展，目前与新疆的合作将实现大的突破性进展，“明年的销售可能主要是面向新疆方向。”

在技术方面，目前阿兴记已取得农业部颁发的全国唯一一个“国家兔肉加工技术研发专业中心”称号，建立起设备一流的良种繁育中心，为阿兴记未来布局兔肉市场建造了技术壁垒。

“新三板只是个跳板，我们的目标是IPO，实现A股上市。”刘英表示，自己的愿望始终没有变过，就是做中国兔肉产业的领军企业。

在当前的形势下，越来越多的餐饮企业正在意识到产业转型升级的重要性。

作为餐饮行业转型的先行者，刘英表示，未来餐饮业的核心在于供应链。“将来的餐饮业趋势，一定是‘小而精’，不是‘大而全’。”刘英说，随着物流冷链产业网格化的发展，将来的餐饮业，大家会各自发挥自身特色，各做一块，把细分领域做好做透，在这种趋势下，企业对供应链的掌握，决定了未来的发展，“要把供应链技术抓在手里，才能汇集各家的长处转化为工业产品。”