阿一海景饭店
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阿一海景饭店

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香港饕客人人皆知的名厨阿一,杨贯一先生以鲍鱼料理独步江湖,餐饮界素有阿一鲍鱼的美誉。1986年,阿一获邀为邓小平献艺,当邓小平品嚐完他的鲍鱼料理后,不禁讚叹:「这样的鲍鱼,只有在政策开放以后才吃得到!」消息传出后,杨贯一更加声名大噪,「阿一鲍鱼」在内地和海外无人不识,全世界富商豪门、政要、美食家、饕客都以能吃到「阿一鲍鱼」为荣。

阿一海景饭店创于2009年,连续六年荣获法国米其莲星级食肆殊荣,更连续三年登上香港英文报刊《南华早报》香港100大餐厅之一,是城中的人气之选。餐厅环境开阳,自然光线充足,窗外还可以一览维港和对岸的中环景色。

阿一饭店最出名的就是它的鲍鱼。在香港食名贵鲍鱼一定要找间有信心保证的饭店。鲍鱼一般可分为三大类,鲜鲍【急冻鲍鱼】、汤鲍【罐头鲍鱼】和【干鲍鱼】。最名贵的当然是日本干鲍,其中又数吉品鲍最受欢迎,个头小,外形像元宝。它鲍鱼味浓,还有溏心,切下去会有点黏刀,香糯黏牙,有咬口且带甘香。加上吉品这个名字好兆头,所以特别受欢迎。吉品鲍亦有不同品牌,高级食府都会选用历史最悠久的皇冠牌吉品,阿一海景饭店都是选用皇冠吉品,亦同时提供各类汤鲍及干鲍供客选择。

杨贯一,广东中山人,父亲是校长,儿子取名「贯一」,寓意「宜一以贯之」,即做人要有宗旨。当今料理鲍鱼的第一能手,「阿一鲍鱼」创始人。

日本侵华期间,战火将杨家拆散,阿一父亲遇害,两个妹妹亦不幸离世。阿一孑然一身,16岁时,带著祖母给他的50港元,隻身从广东中山跑到香港谋生。当时一无所有,第一份工是在大华饭店当小杂工,当年大华是一间高级川菜馆,阿一工作勤奋,深得客人赏识。大华后来易主,阿一转往尖沙嘴新乐酒店中餐厅做楼面,因为经常写菜单,练得一手好字;6年后,转到高华酒楼当部长,跟着到中环告罗士打酒楼工作。

1974年阿一自立门户与好友在铜锣湾开了「富临饭店」,但随后的香港股灾,让生意一落千丈。某天午后,阿一从银行回到饭店,请大厨弄盘炒饭给他吃,大厨竟撂下说「自己去炒」这句话,激发了阿一斗志,让他发誓要成为「名厨」!阿一从此改行掌厨,并决定以最难烹调、属顶级珍馐之首的鲍鱼作赌注,鑽研烹调鲍鱼之道。阿一每天工作至凌晨2、3时,用了3年时间,散尽积蓄,终悟出煮鲍鱼秘诀,创出用炭炉瓦锅和文火炆鲍鱼的做法。阿一选取日本出产的高品质乾鲍,打破传统,採用砂锅、风炉、木炭为烹饪工具,配以老母鸡、排骨、金华火腿熬炖的高汤,以炭火直烧,每天9小时,煲煨3天,顽石般的「乾鲍」终于化为软嫩弹牙的绝品美味。

1985年新加坡美食展,阿一大师独创的鲍鱼煮法首次曝光,旋即撼动全球餐饮界。1986年,阿一获邀为邓小平献艺,当邓小平品嚐完他的鲍鱼料理后,不禁讚叹:「这样的鲍鱼,只有在政策开放以后才吃得到!」消息传出后,杨贯一更加声名大噪,「阿一鲍鱼」在内地和海外无人不识,全世界富商豪门、政要、美食家、饕客都以能吃到「阿一鲍鱼」为荣。

世界很多国家元首都尝过阿一鲍鱼,阿一获奖无数,好像法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星鑽石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等,他亦是首位华人获颁「世界御厨大师奖」殊荣。阿一经常到海外献技,为推广香港美食出钱出力;在广州举行的粤菜峰会,「阿一鲍鱼」更被选为广东十大名菜之一,为香港争光。

阿一的成就亦得到特区政府肯定,于2007年获颁铜紫荆星章,表扬他在美食方面的地位和贡献。他从一无所有的小杂工,到今日成为国际知名的世界御厨,全凭自己的勤奋好学,八十多岁仍然敬业乐业,是实至名归的香港传奇。



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