阿庄地道豫菜
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  • 菜系:豫菜
  • 中华餐饮名店中华餐饮名店
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阿庄地道豫菜

正是因为食材好、菜品地道，阿庄地道豫菜自2007年创建以来，先后被中国烹饪协会、河南餐饮与饭店行业协会授予“中华餐饮名店”、“中国正餐50强”、“河南名店”、“河南明星餐饮企业”、“河南餐饮健康金牌餐厅”等荣誉称号，受到了广大食客们的喜爱。


引语 | 豫菜文化

豫菜始于夏商，兴行于唐，盛于北宋，有着3600多年的历史文化，其精髓是刀工精细、选料严谨、讲究制汤、质味适中，阿庄作为地道豫菜，将豫菜文化进行了融贯古今的诠释。



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郑州，已然跃居全国新一线城市，吸纳着五湖四海的能人志士，在促进城市发展的同时，也给豫菜带来更大的消费空间。


 


可提到豫菜，我们最先想到的可能还是烩面，殊不知还有那么多经典名菜。


 



▲  阿庄套四宝




最近在阿庄地道豫菜品鉴到一道“套四宝”，才知其是豫菜代表之一，自清末流传至今已百年有余，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名，堪称豫菜一绝，被评为“中华美食绝活”及“开封非物质文化遗产”。


 


阿庄地道豫菜创始人王铁庄讲到：“套四宝原是宫廷御膳，是清末开封名厨陈永祥专为慈禧太后寿宴而烹制的，制作精细，费工费时。


 


每种家禽必须剔骨，而又不能破皮，保持原形不变，鸭套鸡、鸡套鸽子、鸽子套鹌鹑、鹌鹑套八宝馅儿，然后搭配食材煲汤，肉质鲜嫩不腻，清汤醇香浓郁。”


 


据悉，套四宝是阿庄地道豫菜2019年的新品，由豫菜代表性传承人陈进长大师传授于阿庄，这道菜需要连续制作20多个小时，所以若想品尝需提前两天预定。





哇哦！文末有馋嘴的“酥香嫩烤鸭”送给亲爱的你


1
踏踏实实做人
兢兢业业做菜
坚守豫菜的传承与发展



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河南是中华文明和中华民族重要的发源地，而豫菜并没有像中原文化那样被国人熟知，究其原因，王铁庄如此分析到。


 


“现在来看，城市越发达，饮食也随之更知名。豫菜之所以发展缓慢，是因为改革开放初期，中原经济出现一个时期的没落，老品牌没能持续发展，新晋厨师流向全国各地学艺，造成传承上的断代。”


 


于是，阿庄地道豫菜提出“用味道讲述河南”的企业理念，将河南经典名菜一一搬到餐桌上来，通过文化挖掘与创新，去实现豫菜的传承与发展。


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 ▲  进长·铁庄大师工作室致力于传承豫菜




王铁庄师从河南省省级非物质文化遗产中原烹饪技艺（豫菜）唯一代表性传承人——陈进长，目前陈进长大师有260多位传承弟子和100多位再传弟子，传艺育人，传承豫菜。


 


“恪守职业道德，坚守良心出品。”是王铁庄拜师的誓词，对于食材和产品的严苛把控一直是阿庄地道豫菜坚守的原则。


 


阿庄品牌将近12年，坚持用高汤做菜，精选更好食材，不管是最开始的一家店，还是到现在的四家店，王铁庄都坚持亲自挑选和监管食材，他说这是品牌的一个红线，任何时候都不能触碰。


 



▲  阿庄锅贴豆腐

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我们了解到，阿庄地道豫菜采用的是金龙鱼非转基因油、五常有机大米、中粮福临门零添加麦芯粉等，就连夏天赠送顾客的西瓜，都是从中牟精挑细选的黄瓤西瓜，食材品质自然是让人放心的。


 


正是因为食材好、菜品地道，阿庄地道豫菜自2007年创建以来，先后被中国烹饪协会、河南餐饮与饭店行业协会授予“中华餐饮名店”、“中国正餐50强”、“河南名店”、“河南明星餐饮企业”、“河南餐饮健康金牌餐厅”等荣誉称号，受到了广大食客们的喜爱。


 



 ▲  阿庄红烧黄河大鲤鱼

“食材每一次的升级，菜品每一次的研发，服务每一次的提升，环境每一次的优化……只为让品牌的今天比昨天更好一点。”




2
更多人的选择
吃地道豫菜
就到阿庄


 

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▲  阿庄地道豫菜南龙湖兴龙湾店




2007年9月，阿庄美食首店黄河路店正式营业，2011年3月，阿庄美食通泰路店开业；2013年3月，阿庄美食航海路店开业；2015年阿庄品牌更名为“阿庄地道豫菜”，2017年11月，阿庄地道豫菜南龙湖兴龙湾店开业。


 


对此，王铁庄说，品牌更名是对阿庄重新梳理定位，更加聚焦豫菜，“地”是地方特色，“道”是大道至简，阿庄地道豫菜要的是坚守品质、初心不改。




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 ▲  阿庄地道豫菜航海东路八大街店




然而在产品同质化越来越严重的餐饮市场，当企业的产品、服务、环境等品质不能获得绝对竞争优势的时候，又该如何出奇制胜。


 


“一个成功的品牌应该是品质与文化的融合，”王铁庄说到。


 


品牌在经营中逐步形成的文化积淀，代表了企业和消费者的情感归属，这也就是我们看到的阿庄地道豫菜，每一道菜都是一个文化名片。



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▲  酥香嫩烤鸭




酥香嫩烤鸭是在继承北宋汴京传统烤鸭的烤制技法上，历经四年研制而成，选用40年以上新郑枣木，挂炉烤制65分钟，保证每一只鸭都是现烤现片，皮酥脆，肉香嫩。

▲  2018年9月10日，阿庄虾锅贴作为河南年度名吃，亮相向世界发布中国菜的品鉴晚宴。




虾锅贴是在开封600多年锅贴历史的基础上，精选湛江鲜虾，一只锅贴，三尾整虾，每只重35克，长11厘米，在1.5厘米厚的传统铁锅里大火煎制8分钟，面皮晶莹剔透，底部焦黄酥脆，馅料鲜嫩可口。
 

 ▲  老郑州铜锅炖




老郑州铜锅炖是中国器皿艺术与美食文化的完美结合，纯手工打造的景泰蓝工艺纯铜炖锅，配以白肉、排骨、炸豆腐、鱼肚、时蔬、粉皮等食材一同炖制，勾起郑州几代人记忆的老味道。

▲  汴京八件




汴京八件是河南传统名小吃拼盘，豌豆黄、红豆糕口感细腻，味道香甜；花生糕、豆面卷、蜜三刀、红糖果、汴京老式月饼是古代宫廷膳食；还有玫瑰饼的香，都是儿时不能忘却的记忆。
 
“忠于传统而不拘，敢于创新而不妄。豫菜讲究中正调和，在大胆创新的同时，一定不能丢掉老祖宗留下的东西，否则豫菜就没有‘魂儿’了。”


阿庄“三好”原则
好的食材
好的烹饪工艺
好的厨师队伍
 


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走进阿庄地道豫菜航海路店的大厅，首先看到的是宽敞明亮的透明厨房和烤鸭炉。可视化透明厨房，体现了餐厅高标准的管理水平，增加了顾客的感官体验。


 






店面装修上以简约为主，摆脱了传统豫菜的厚重感，设置30多个包间，以河南各地市和知名县命名，倍感亲切，再加上精巧明亮的吊灯，营造出舒适的就餐环境。


 






餐厅二楼的东南侧，是阿庄餐饮管理有限公司的综合办公区，环境整洁，秩序有加，现代感强，再加上一些简单而又深刻的企业口号，可以看出阿庄严谨的管理制度。


 


“把公司和店面安排在一起，是为了方便餐饮的现场管理，更容易发现和解决问题，同时对系统服务公司现有门店及一线员工、增强单店运营能力发挥着积极作用。”王铁庄表示。




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阿庄地道豫菜经历这么多年的发展，一直坚持有“三好”原则，好的食材，好的烹饪工艺，好的厨师队伍，其中稳健的厨师队伍最为重要，阿庄也从来不招聘厨师。


 


“中餐的核心环节在一线厨师手里，要想保证口味出品的一致，必须有非常标准的厨师团队，于是我们都是从新人培养，了解菜品标准，学习出品过程。”



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▲  阿庄餐饮管理有限公司的综合办公区一隅

餐饮行业是一个劳动密集型的行业，员工流动性本来就非常大，阿庄地道豫菜之所以能保持稳定的团队，除了稳定的成长空间外，还有更多让人羡慕的福利政策。


 


购房补贴、亲子假期、薪资递增等，这对于一个服务型企业来说实属难得，当问到王铁庄为何制定这些政策时，他的回答着实让人温暖。
 
“我是初中下学，从农村来郑州做厨师，一步步走到今天，非常理解基础员工的辛苦，现在就是想让志同道合的伙伴们，能够在郑州安居乐业，活的体面，共同奋斗。”




四
过去的23年
我的一切都围绕着豫菜
未来10年也一样


 

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厨房打工11年，自己创业12年，王铁庄见证了豫菜这20多年的发展变迁，随着消费者口味的变化，从实惠到口味，从环境到竞争，对餐饮品牌的要求日趋严格。


 


阿庄每一道菜的标准都在王铁庄心里，至今他依然担任着出品总厨，对所有菜品的原材料、烹饪方法、菜量大小、摆盘设计、口味调和等了然于心。



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当问到中餐如何标准化时，他讲到：这是一个趋势，但很难达到100%的标准，因为目前最后一道程序还需要人来操作，烹饪火候大小、时间长短都会影响菜品颜色口味，但这也恰是中餐的灵魂。


 


不过中餐目前已经可以部分标准化，主要在食材采购、初加工、可预制品等，所谓可预制品，就是每天新鲜制作的卤鸡、黄牛肉、传统扣碗的调制肉等，由加工中心统一配送。



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郑州近十年来发展迅速，人口超1000万人，GDP破万亿元，出行交通四通八达，整个城市非常有活力，相信未来一定是个品质化大都市。


 


王铁庄说，未来十年是豫菜最好的市场，也是豫菜品牌最好的机会，阿庄依旧会坚守豫菜的传承与发展，沉下心来，用高品质的菜品来服务这座快速发展的国家中心城市。
 
有数据统计说，餐饮品牌的平均寿命是1.5年，而阿庄地道豫菜已经快12年了，足见其经营实力，王铁庄也表示说要立足郑州，踏实做好市场，希望每家店都活过15年。

“发展才是硬道理，未来仍需拼内功，阿庄在把各项内部运营做扎实的同时，坚持创新与变化，如此才能应对更多品牌的竞争，才能走的更远。”


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豫菜拥有3600多年的历史，是中国烹饪口味之大味，未来发展一定是拥抱市场的变化，拥抱竞争的变化，拥抱消费者口味的变化，拥抱城市发展的变化。


 


因此，不能局限于某一单品的强大，而应采用更宽泛、更多地方的食材，通过豫菜烹饪技法，展现河南历史文化，发扬光大豫菜精髓。
 
作为餐饮人，一定要守住餐饮的本质，把菜的味道、服务、环境等做到最好，这是到任何时代都不会改变的。


守住本质，才能锦上添花，守住阵地，才能活的长久。
 ——王铁庄






阿庄航海东路八大街店

地址：经济技术开发区航海东路与第八大街交汇处富田财富广场一号楼二层。

电话：55016888   55015999


阿庄通泰路正弘山店

地址：郑东新区商都路与通泰路交叉口向南300米路西。

电话：60309666   60309688


阿庄黄河南路阿卡迪亚店

地址：郑东新区黄河南路与金水东路交叉口北200米路西

电话：60399288  68109081


阿庄南龙湖兴龙湾店

地址：郑州郑新快速路与泰山路交叉口向西800米路北

电话：58556888  58556899


阿庄地道豫菜(南龙湖店)

地址 : 河南省郑州市新郑市富田路与泰山路交叉口怡景四季酒店旁边

电话 : 0371-58556888


阿庄地道豫菜招牌名菜、推荐必点菜
阿庄酥香嫩烤鸭
阿庄酥香嫩烤鸭
  • 更新日期:
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  • 荣获:
    “老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食