柴门荟
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2006年，陈天福先生创立柴门，先后打造了四川特色河鲜品牌——柴门河鲜馆、拓展生活家宴，轻商务品牌的柴门头啖汤、主打商务宴请的柴门公馆和柴门蜀郡、 以及针对当代年轻人的小资川菜品牌柴门饭儿。 柴门14 年，在成都餐饮市场风云变幻中，始终坚守匠心，紧紧围绕顾客做品质川菜。
2019年12月，筹备三年的柴门荟在城南正式试业。
作为柴门的创始人，陈天福先生16 岁进入川菜行业，从基层做起，一路经历了从后厨、前厅管理到品牌管理的每一个环节。
2006年，陈天福先生创立柴门，先后打造了四川特色河鲜品牌——柴门河鲜馆、拓展生活家宴，轻商务品牌的柴门头啖汤、主打商务宴请的柴门公馆和柴门蜀郡、 以及针对当代年轻人的小资川菜品牌柴门饭儿。
柴门14 年，在成都餐饮市场风云变幻中，始终坚守匠心，紧紧围绕顾客做品质川菜。
14年后，柴门再创新高（品质生活）品牌——柴门荟，以匠心传承川味的创意精神，干练地表达川味极致，让世界感受川味至美。
『柴门荟』是柴门不断追求极致匠心川味的又一新作。
川味的多元化不止于想象
作为四大菜系之一的川菜有着千年的历史，无论是市井滋味还是商务宴请，川菜皆能在各种场合中游刃有余，受到了食客的喜爱和认可。
“百菜百味，一菜一格”的川菜以麻、辣、鲜、香为特色，多变的烹饪方式和味型，既是川人的自信，也是一种智慧，让观众可以想象：在麻辣以外，川菜尚有诸多可能性。
市井是川菜的魅力之一，柴门更想呈现的是川菜的多元。
柴门希望回归美食、美食文化本身，专注于美食中的匠心体验，不断提升对食材、对餐饮理解的高度，还原川菜这种多元化的呈现。
这是川菜可以对话国际市场强有力的基础。
创意川味，以巧思创造，盛放川味至美
川人做菜，以善调味著称。
川菜的精髓在其味，而川味的精髓倾注了川人对生活的热爱，以及基于这份热爱的巧思创造。柴门荟的创意川味正是饱含着川人的这份热爱和巧思。
大道至精，化繁为简。柴门荟在复杂中提炼出简单纯粹的味道，干练呈现食材的本真，用对一种味型极具力量的创造，突出川味简单味型带来的爆发力，盛放川菜至味。
比如，柴门荟会通过提炼不同品种的花椒去诠释“麻”。提香的花椒来激发嗅觉；提味的花椒去爆破味蕾的享受。一来一去，让味道集中而具有层次感，简约而不简单，让人留下对川味的深刻记忆。
泡菜百合，精选新鲜的兰州百合，用四川人泡菜的手法泡制，酸甜微辣，口味清爽，适合佐酒、清口。
樱桃鹅肝，选用的法国鹅肝，先用牛奶浸泡，让鹅肝更加滑嫩，再把筋挑取干净，烤制出香味，外皮用山楂熬出的汁液塑形为樱桃状。鹅肝肥美，山楂健脾开胃，解腻消食，是一道兼顾视觉、味觉和健康体验的美食。
陈天福先生师承第一代中国烹饪大师卢朝华先生，以30 年的川菜经历和经验，对川菜有着深入而独到的见解，川菜历代的发展根源来源于拥抱融合。柴门荟汇聚川菜大师，开放性地和全球各地国际名厨交流沟通，创意川味。
臻选全球好食材，优中选优，四季呈现
食材是一切味道的本源，食材好，食才好。
柴门荟依托四川地区丰饶的农作资源，臻选全球范围内极具特色的食材，用以呈现创意川味。凉山鸡、内蒙羊、澳洲牛、法国银鳕鱼······
陈酿豆瓣烤法国银鳕鱼，法国顶级银鳕鱼和川味代表郫县豆瓣酱的结合，是柴门荟创意川味，臻选全球好食材的实际呈现。
在食材的选择上，柴门荟遵循“优中选优”和“不时不食”的原则。
优中选优，不仅要选择原产地的上乘食材，更要取其珍位，适者烹调。大到牛肉这类主要食材，小到花椒这样的调味料，皆是如此。
澳洲和牛，只选取澳牛身上最精华部分。雪花分布均匀，细腻、嫩滑、漂亮。选自汉源的花椒，向阳而生、颗粒饱满者才是符合柴门荟标准的佳品。
春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。
不时不食则是中国人传统的饮食养生理念，即谨守时令，品尝四季最新鲜的滋味。柴门荟用四季菜单来呈现对“不时不食”的推崇，柴门荟坚信“从田地里到餐桌上”的新鲜食材才最合乎时令。
这既是中国人传统的养生之道，也是对食材自然生长规律的尊重。
食不厌精，脍不厌细，才能物尽其食。这是对生活、饮食的讲究，更是对食材的尊重，对自然的感恩与敬畏。
柴门荟在臻选全球好食材的基础上，对食材进行精细化处理及烹饪，匹配上适合的味型，做到让每个人吃好吃饱，物尽其食，避免浪费。
夫妻肺片，柴门荟以精选的牛舌、牛肚等代替原本的牛肺、牛头皮，红油等辅料也经过精心处理，可以更加干练地将川味麻辣鲜香表现得淋漓尽致，吃完也不会有多余的汤卤汁水，造成浪费。
一格一景，川味的东方神韵
味在食里，功夫在食外。
中国人对家居艺术、生活环境的理解和追求，是在千百年前就形成的，到今天都在潜移默化地影响着我们的审美。
川味的神韵，是“材、味、色、香、准、形、意、养”相辅相成的搭配，柴门荟以一格一景的中式庭院空间表达了完整的东方神韵。
八角盘，专门订制，景德镇师傅全手工制作，花纹是真银手绘后氧化成形。
柴门荟入口处古松横卧，进门几丛松竹掩映，青石与绿苔交杂。行走其间，一步一格，一格一景，恍若漫步在园林庭院。2000 多平米的空间，30%以上被松、竹、兰、 苔等绿植覆盖，从这郁郁葱葱、充满活力的绿植可以看出柴门荟的态度，是对生活的热情和对生命的尊重与热爱。
包间以梅、兰、竹、菊、松、蓉为主题。搭配相应的绿植、 盆景，相映成趣。外放中透着内敛。
主题不同，包间里的色调搭配、绿植、盆栽小景、墙面的手工蜀绣装饰等细节也都不尽相同。
梅绾
梅绾
梅绾
梅绾
兰脂
兰脂
兰脂
兰脂
竹墨
竹墨
竹墨
竹墨
菊尊
菊尊
菊尊
菊尊
松玄
松玄
松玄
松玄
宾主尽欢，中国式待客之道
柴门荟有两种餐前特色可供选择，开胃酒加点心的形式和茶艺加点心的形式。在茶艺区，边品茶边等待。茶艺师均学艺多年，品茶闲谈之余，可以和茶艺师交流茶艺。
堂烹是柴门荟菜品呈现的又一特色，这种方式既拉近了食物的温度，又将美食的烹饪过程尽收眼底，趣味十足。宾主尽欢之余，主人也可贯彻中国式的待客之道，亲自掌勺，一展厨艺。
让世界感受川味至美
中国美食文化既是一次味觉的享受，也是对东方中国文化的综合美学体验，川菜不外如是。
东方文化，国际表达。以更国际化的方式，表达独具神韵的中国·四川文化，柴门不断探索川菜的可能性，让世界认知东方、爱上中国、感受川味至美。
27年前
16岁的陈天福因为一份飘香满院的回锅肉
与川菜结下了不解之缘
开始了自己的川菜生涯
//14年前，走南闯北的陈天福，怀着打造品质川菜的梦想，创建了自己的第一个柴门品牌—柴门河鲜馆，落座于成都著名美食街区一品天下大街，将四川特色河鲜品质呈现，至今，仍受到众多美食家和食客的喜爱和亲睐。
那时候成都人一提到「柴门」就知道是高雅川菜的代表。在传播川菜文化的道路上，陈天福以其敏锐的市场嗅觉和对美食的天赋，继“柴门河鲜馆”之后，“柴门头啖汤”、“柴门妙汇河鲜”、“柴门公馆”、“柴门饭儿”等子品牌各自繁衍出世，扛着一样的使命，将“柴门式”川菜向大众诠释得明明白白。
柴门在发展，陈天福却从来没有停止对川菜事业发展的思考，如何让川菜国际化，是他一直以来的牵挂和梦想。他说“川菜要国际化，除了门店要开出海外，还要以国际视野、以匠心盛放川味，让川菜受到世界的认可和向往，法餐、日料可以，川菜也可以。”
柴门荟便是陈天福追求极致川味，做国际化川菜的一次探索。
中式庭院演绎东方美学
//享受宁静自我空间和城市繁盛的融洽相处
入门时，百年迎客松姿态优美静待尊贵的来宾；步入二楼，川西院落风情建筑结构贯穿整个大厅，极具东方神韵的中国庭院空间以当代美学表达。
庭院是东方美学的高级形态，柴门荟则将其重拾、放大、考量设计，通过内部建筑空间的序列、流线、高低尺度的再创造，以求达到显、隐、遮、露、透的环境，既是外放，也是内敛。
新加坡空运而来的苔藓，泰国引进的桫椤树，景德镇烧制的青白瓷，汝州名匠打造的汝窑茶具，突尼斯的劳伦黑金大理石餐桌,桌上也造山水景…细节之处，尽显尊贵。
餐厅占地共2000平米，仅设14席。
根据“梅兰竹菊松蓉”不同主题进行单独内部空间设计，植物与色彩的名称组合而成的包间命名，如松玄、如竹墨，意境丛生，中国人讲究的自然尺度便是这让人放松和愉悦的尺度。
器物一致，唯心不同。一餐好饭，是关于美食与城市人文融合的体验记忆，是创造食材、味道、空间、器具、文化为一体的用餐感受。柴门荟打造的美食空间即从细节到氛围，皆让食客感受到对国际化川菜的探索和用心。
-茶道-
//茶道在中国是一种仪式，而在四川则是川人融入骨子里豁达悠哉的生活方式。早在西汉时，成都已形成中国茶叶的一个技术、生产和消费中心。柴门荟将茶道融入空间，既在营造以茶待客，以礼相处的宾客相宜的氛围，也是在表达中国式礼仪的推崇。
-堂烹-
//美食空间里的堂烹缩短了食物到餐桌的距离，也拉近了人与人之间的温度，堂烹台专业的抽油设备，让食客在毫无防备之际被唤醒味觉、听觉、视觉，撩动而期待。
当鲜活的食材直接在眼前演化成美馔佳肴，瞬间点燃食欲。柴门荟相信美食有共通的感染力，一盘好菜可以立即点燃餐桌话题。
-创意川味-
臻选全球好食材
大脑的本质是记忆，美食的灵魂是记忆，味道是大脑创造的乐趣，而我们生活的乐趣便浓缩于一餐一食之中。臻选全球好食材是为了找寻本真，感知大地，创意川味，化繁为简，便是为了更干练的体现味道的鲜明，留住川味的记忆。
柴门荟以“创意川味·臻选全球好食材”为理念，四季时优食材为烹饪之本，汇集川菜大师阵容、中国名厨及全球星厨联合创意，崇尚“心怀敬畏，感恩大地，尊重食物，食不厌精，脍不厌细，绿色不浪费，在川菜百味中提炼简单川味的纯粹，干练地体现食材的本真及味道的鲜明，盛放川菜至味。”
-垫食-
为了吃的更健康，主厨特意准备了餐前小食-绿豆糕。
-前菜-
成都欢迎您——浅尝四味。
从右到左依次为：怪味西冷牛肉、烧椒大连鲜鲍、水豆鼓秋葵、泡菜鲜百合。这道前菜是个组合菜式，甄选了川菜经典传统味型中之怪味、烧椒味、豉汁味，咸酸味。
怪味西冷牛肉：甄选澳洲谷伺西冷牛肉，肉细多汁，口感鲜嫩，用川菜代表味型怪味调配，冷菜热食，麻辣甜酸层次丰富
烧椒大连鲜鲍：选用本地辣青椒，使用果木小火烧制，使不易入味的鲍鱼能鲜明地表达川味滋味，辣香而不燥。
水豆鼓秋葵：用四川民间调味水豆豉，家常味浓，秋葵味浓。
鲜百合泡菜：泡菜是四川地理标志，精选新鲜百合制作，味道咸酸，口感脆鲜，色泽亮丽。
-清汤冲浪漳港西施蚌-
早在明朝时期，漳港西施蚌就已成为宫廷贡品，传说是西施沉海后的化身，故名西施舌，现为人民大会堂国宴膳品，肉质脆嫩，使用川菜高级清汤现烹即食，最能把蚌的清鲜甘甜表现的极致。
-意大利白松露温泉蛋-
意大利白松露堪称餐桌上的钻石，全球年产量仅有3000斤，最适合的方式是温吃，以温泉方式煮的土鸡蛋，温度刚好可以激发白松露的芬芳，吃到一个全新的世界，一个颠覆原来概念的味道。
-陈酿豆瓣烤法国银鳕鱼-
甄选法国顶级银鳕鱼，被称为“餐桌上的脑黄金，血管清道夫”，口感饱满细腻，醇鲜香口。用郫县陈酿豆瓣来烤制银鳕鱼，创意川味代表菜品。
-搓椒金蒜泰国带膏富贵虾-
带膏富贵虾是代表泰国精品名海产，每日从泰国空运到广东再转机到成都，体重单只300克带膏最为精品，富贵雌虾肉厚汁多，鲜美可口，易于人体吸收和消化。以手工搓出来的辣椒和温江特色的独蒜调味，虾肉和调味一起入口，更能表达富贵虾的鲜香。
-泡椒萝卜煮乳山生蚝皇-
乳山是中国著名的长寿之乡，甄选乳山肥美生蚝，味道最为鲜美。高山萝卜与生蚝搭配更加地展现出清鲜甜，泡椒是川菜特有的调味料，辣味适口，香气十足，又展现出川味的干练纯粹。
当「好好吃饭，吃好一餐饭」成为食客对一家餐厅的最大印象，可以想象当时一餐经历了多少美妙的瞬间。柴门荟以创意川味，臻选全球好食材为理念不断探索川味的更多可能性，值得期待。
少年时候，看《卧虎藏龙》里那段玉娇龙和李慕白的竹林之战，远景画面里层叠青翠的竹林幽深寂静，风动而起坚韧挺拔，近景里章子怡动作轻巧脸庞清冷，从她面前掠过的竹叶，仿佛刀剑，透出杀戮。短短几秒，没爱上章子怡，却迷上了青竹。
中国人常说的“四君子”，梅兰竹菊，是东方美学的集成意象，或独立霜雪，或清雅澹泊，是名家笔下的常客，诗词颂咏、笔墨成画、园林建筑，精气神被具象化，自然塑造高雅氛围。
雅，对柴门荟的第一印象。黑金色沉稳大气，木质褐色古朴典雅，惊鸿一瞥是如山水墨画般的留白美。在现代化建筑林立的中海环宇荟，柴门荟一枝独秀。
从门口拾级而上，流水、山石、青松、墨竹，一步一景，到二楼，又见石板路、青苔、泉水，森然幽静，想起欧阳修的“庭院深深深几许”，东方式庭院的雅，铺展在眼前。
古 典
雅 致
辣椒煎焗M10和牛
干烧三门膏蟹
肝油古法花胶
陈酿豆瓣烤银鳕鱼
酥椒鸭舌
碧绿乐山土竹笋
青藏亚东木耳炖凉山土鸡