成都宴

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      成都市  武侯区
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成都宴是西南首家米其林三星标准级概念餐厅， 菜品也是由米其林三星主厨掌勺，主打的是川菜、粤菜的融合创新做法。进门就是酒廊和雪茄吧，黑金奢华的装修环境让成都宴成了火热的网红打卡餐厅。最受欢迎的粤式自助午市268一位，上百种菜品随随便便吃爽。



去年，成都米其林指南首次推出，【成都宴】便摘下一颗星星，其实在成都人眼里，早便拿下了多年的星星了，毕竟其背后有着文华、四季两大超五星级酒店行政总厨，实力足以摘星。



【成都宴】在2018年开业，据悉斥资五千万，历时一年精挑细琢才打造完毕，从环境到食材到主厨，都是奔着摘星来的，如果当年成都有米其林指南入驻的话。



餐厅走的是Art Deco风格，有着并不低调的奢华，餐厅的空间设计找来知名设计师沈雷操刀，黑色与黄铜色的主色调演绎出摩登都会的时代感，完美地将东方设计美学融入其中。



如果说【成都宴】在环境上给人带来了“璀璨”的视觉享受，那么其餐品的理念，则似乎显得低调得多。这里的菜品并不像传统川菜那般浓烈炙热，而是以粤菜为基础，融入川菜元素，口味温和而不失辣度。



食材以台州和潮州空运最新鲜的深水食材为主，结合古法烹制按照春夏秋冬四季，根据二十四节气，取自顺应天地的食材，进行菜品创作设计。



在川菜中融入粤式，乃至法式的烹饪手法，在当下的创新餐厅里，并不罕见，但一家以粤菜为基础的川式餐厅，是真的有着粤菜的细致与娴静？还是只是有着“粤式”的包裹，却难以掩藏火热的川式热情呢？





芦笋蒜泥白肉








蒜泥白肉是川菜传统味型，蒜泥味的代表菜，正宗的蒜泥白肉历来都有冷热两个版本。成都宴的蒜泥白肉加入了口感新鲜脆嫩的芦笋，也能产生出美味的化学反应。







成都宴乳鸽








这一道成都宴乳鸽，由拥有20年厨龄，专注烹饪乳鸽10年的攀师傅精心制作，选用14天并且食海鲜长大的妙龄乳鸽，每天从遥远的广东空运至成都。制作时更加讲究，要经过4次挂淋，8小时挂炉，高温油淋，形成皮酥肉嫩多汁的口感，配上一片青脆的川式泡菜，皮脆肉嫩又不腻，让人一试还想再试。







黑蒜干煸澳洲牛肉








顶尖的澳洲牛小排才能保证在干煸后仍能保证牛肉的原汁原味，牛小排外部经川式调味略带香辣，内部的鲜甜却在辣味退却后开始涌现，配上黑蒜和迷迭香，简单的配置便可以带来馥郁的口感。







清蒸大黄鱼








这个食材之矜贵，就不用多提了，号称要6年才能长大的鱼，一年只能长一寸。上面铺了一层醪糟，淡淡的酒香混合着鱼的香味，两者的融合让人闻着就有酒醉的感觉。







龙虾麻婆豆腐








麻婆豆腐之上加入了龙虾肉，对一些外地的食客而言，更有创新感，豆腐的辣度适中，而龙虾 Q 弹有口感，吃起来便不止豆腐这么软嫩嫩的口感了。







辣蟹小笼包








吃的时候可以蘸上上海米醋后再入口，可以清晰感受到不同味道带来的层次感，带有微辣的汤汁与新鲜蟹肉贯穿整个口腔，酸辣鲜香，不过如此。







既然是粤菜为基础，一些常见的粤式点心也都能吃到，比如这道芝麻流沙煎堆，外衣上的芝麻香气飘散到三米开外，咬开外衣后滚烫的流沙馅非常广式正宗，与“川式”无关，却依然热辣。







除此之外，粥粉面饭、虾饺干蒸之类的常见粤式点心，都能在这里吃上。







辣味冰淇淋








并没有辣到喷火，尝试一小口后发现轻微的辣味更加激发出冰淇淋的甘甜，继而开始大口品尝。作为整场晚宴的收尾，这道辣味冰淇淋令宾客们吃到酣畅淋漓。







上面不过【成都宴】的一二，还有一些需要预订才能吃上的海鲜，比如甲鱼、鲳鱼等。如果将成都宴作为宴客门面，自然绝不失礼，但寻常用餐的话，人均消费则相对高了点。







不过，成都宴有推出278元的自助午餐，部分经典菜式比如乳鸽，也能吃到，当然，点心部分会更多一些，但据说非常火爆，想要一试的朋友记得先预约了。