厨魔

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香港米其林三星餐厅「厨魔bo innovation」,是访港饕客心中必尝的料理。厨魔餐厅是名厨梁经伦(Alvin Leung)的中国菜基地,以港式点心为出发点,运用分子料理的概念,用颠覆性的烹饪方式,将传统食谱以现代技术诠释,带来从味觉、嗅觉、视觉全方位的感官新体验,组合成全新口感,颠覆传统的美食。佈置灵感来自香港仔避风塘,墙上更有本地卡通人物、老唱片和电影门票等作装饰,所使用的食具也是在本地特製,整个环境彻底展现了香港文化特色,是主厨梁经伦献给这座城市的讚歌。菜式构思同样以本地文化為蓝本,套餐中包含多款创意料理。餐厅计划於2022年初搬迁。


厨魔 Bo Innovation

香港米其林三星餐厅「厨魔bo innovation」,是访港饕客心中必尝的料理。厨魔餐厅是名厨梁经伦(Alvin Leung)的中国菜基地,以港式点心为出发点,运用分子料理的概念,用颠覆性的烹饪方式,将传统食谱以现代技术诠释,带来从味觉、嗅觉、视觉全方位的感官新体验,组合成全新口感,颠覆传统的美食。

厨魔餐厅位于港岛湾仔的庄士敦街,店内面积不大,风格简约,外部还摆有数套露天桌椅。餐厅主厨名为梁经纶(Alvin Leung),人称“厨魔”,而餐厅的中文名称也源于此大厨绰号。梁大厨平时多穿背心,位于手臂上的“厨魔”二字亦非常明晰。大厨走的是分子美食路线,可谓冷酷到底。此外,由于主厨生于伦敦,长于美洲,遂擅长将各国元素融入中餐。


所谓分子美食(Molecular gastronomy),是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸钠和麦芽糖醇等可食用的化学物质进行组合,以创造出与众不同的美食。此种风格从分子的角度制造出类型各异的美食,不再受地理、气候和产量等因素局限。比较具代表性的分子美食包括泡沫状的马铃薯,以及用蔬菜制作的鱼子酱等。


厨魔餐厅的招牌之一就是分子小笼包。皮是用海藻制作而成的,馅儿为姜葱猪肉麻油的汤汁,整体为半透明的水晶高汤球,汤汁精髓被包裹在其中。一口下去,随着外面那层皮的爆破,瞬间记忆中小笼包的味道充斥了整个口腔,让人有一种真实在吃小笼包的错觉~再加上红醋姜丝中和浓郁汤汁,如此体验是极好的。

另有「死亡花园」也十分特别,乍看像盆栽甜品,但此道美食味咸非甜。死亡花园的表面泥土是打碎的虫草,底下铺着绿色的慕斯,最上面矗立的是几根油炸酥脆的金针菇。梁大厨用绿色的慕斯来暗喻沼泽,以对应“死亡花园”的意寓。

此外,鹅肝锅贴、黑松露肠粉、镇江醋慢煮乳猪和豆腐冰淇淋等都是厨魔餐厅不可错过的美味。