东方景宴

东方景宴是逸道品牌沉淀三年推出的又一全新力作，由广州米其林二星主厨黄景辉师傅主理，于2020年11月16日起试营业。餐厅选址得天独厚。东方景宴坐落于思南公馆57号，一座典型的法式三层砖混结构独立花园别墅，地处繁华街区，却闹中取静，遗世独立，是闹市喧嚣中的一方绿洲。


忙碌的工作生活之余，食一味精致美食，品一壶清冽好茶，在东方景宴感受由身到心的放松体验。





餐厅共七间包厢，分布在一至四层，小包厢可容纳4-6位，大包厢可容纳8-16位。都设有沙发，其中两间拥有独立休息区及卫生间。每间包厢都拥有一个好听的名字：黄栀，柚花，蜜兰，姜花，玉兰，芝兰，凤凰。








黄景辉主厨


辉师傅是中国备受关注的著名厨师之一。1989年进入厨师行业，有超过30年的丰富料理经验，他以创意粤菜而闻名，善于利用独具创意的菜式设计，将简单食材烹制出令人赞叹的美味，是现代广州菜系出类拔萃的领军人物。







东方景宴主营新式广府菜，将广州菜、客家菜、潮州菜融入一体，主理人辉师傅为米其林二星大厨，国家中式烹饪技师、中国名厨五星勋章、中国最受瞩目青年厨师、BEST50中国明星厨师。



▲矶煮冻食澳洲大网鲍


选用澳洲1.5斤左右的大网鲍，生长周期在4-5年，用冻食的做法结合日本清酒泡制，滋味浓郁。



▲天籽兰花干贝炖海螺


选用美国和潮汕本港海螺，用山泉水炖制 6小时，响螺性温润肺，《黄帝内径》说螺肉是滋补上品。



▲头手鲍汁扣北海公


北海公是花胶的一种，也是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉，辅以头手的鲍汁，具有补肾益气功效。



▲玫瑰油醋汁老菜脯蒸澳洲龙虾


十大招牌菜之首，由辉师傅特调的玫瑰油醋汁加上老菜脯一起蒸制，更大的程度提升龙虾的鲜美。



▲煎烹椒麻澳洲雪花牛肉


选用澳洲上等的雪花牛肉，用手工剪制的四川二荆条辣椒一起炒制，口感干香微辣。



▲鸡汤秒灼厚切象拔蚌


东方景宴是上海第一家做厚切象拔蚌的餐厅，选用加拿大野生象拔蚌，每只在2.0—2.5斤，一只象拔蚌出3—4位。经过浓郁的鸡汤秒灼，口感爽脆有弹性。



▲深海大响螺


深海大响螺主要生活在南海深处，不能人工饲养，东方景宴选用1.3—1.5斤左右的大响螺，这种响锣的生长周期在5——8年，一只大响螺净肉在3两左右，口感弹牙爽口，可选红烧或堂灼两种方式烹饪。



▲招牌广府无骨鲫鱼粥


必点招牌鲫鱼粥，用每天至少10个象拔蚌的胆煲出的粥底，鲜美无比。俗语讲，鱼骨越多，鱼越鲜美，所以主厨选用鲫鱼，将这道本就很鲜的粥在鲜上加鲜，可根据自己的需求添加香菜、香葱、胡椒粉。


海胆酱焗濑尿虾

东方景宴/上海

8两多的濑尿虾，也不算稀奇，稀奇就稀奇在以浓郁的海胆酱包裹焗烤之后，既充分入了味，又完全不掩虾肉本身的一丝丝清甜和湿润的质地，汕头厨师的火功十分了得。海胆上阵，兵分两路，一路以清甜助长虾肉，一路以馥郁辅佐虾膏，8两的虾，直接被放大到16两。

濑尿虾食质，要么白煮，要么椒盐，前者动辄失之寡淡，后者往往夺其本味。海胆酱焗之法，拿捏得当，能收两全其美之效。几片白松露下去，滋味更是一飞冲天。


木瓜炖“龙眼”

东方景宴/上海




新鲜鳗鱼胶，里外筋膜、血丝悉心清理干净，截小段，飞水，冰水浸泡，形成颗粒圆润饱满的球形，其色白洁，半透明有若新剥龙眼肉。将圆柱形的鳗鱼胶（其干货又称“鳗筒”）处理成这个样子，关键是落剪之前，必须予以精确之目测心算，量度必须不长不短，保持在2cm长宽。只有这个尺寸，过水之后两端同时内卷，才能型塑成“龙眼球”。筒状变成球形，鱼胶的滑润感倍增——至少，在视觉上。在潮汕人家做炖品和用包心白番茄同煮的基础上，黄景辉这次师给鳗鱼胶找的伴，是木瓜。两者同煮，红白相间，甜润、软糯、烟韧。这道糖水吃到一半，心里已经帮辉师傅想好了夏季的冷汤版：红木瓜之外，再加青木瓜，添上一笔酸涩，菜名就叫“青红木瓜炖龙眼”。上完这道菜的第二天，黄景辉师傅就代表他主理的上海“东方景宴”去摘下了职业生涯的第九颗米其林星星。第九颗星如果需要一个特别形状的话，首先就是这颗龙眼球——把它称为“白珍珠”也行。


作为马爹利星厨，黄师傅与马爹利携手共进，敢想敢为，一起去开创新世界的传奇。三百年来，马爹利始终保持敢想敢为的精神和魄力，以创新的眼光和前瞻的视角，开拓精致美食的新境界。



● 东方景宴


地址：黄浦区思南公馆57号

营业时间：周一至周日 11:00 - 14:00；17:00 - 21:30