甘家界
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甘家界

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甘家界柠檬鸭创立于上世纪八十年代初期,秉承着提供健康、美味食物的初心,以弘扬广西特色美食为目标,将柠檬鸭打造成广西名菜。近年来,甘家界柠檬鸭不断改进完善自身产品与服务,屡获殊荣。自2007年以来,甘家界柠檬鸭分别获得了“最具本土特色餐饮美食”“广西餐饮形象店”“桂菜主题餐厅”“广西桂菜名菜”“广西餐饮服务名牌企业”“金牌桂菜奖”“广西最受欢迎民间美食品牌”“南宁餐饮老字号”“广西餐饮名店”“国际级绿色餐饮企业”等荣誉称号。

广西山清水秀,物产富饶。广西的美味餐馆源流不一,而甘家界牌柠檬鸭更于自成一绝,成为广西名菜的代表。
上世纪80年代初,甘家界牌柠檬鸭的创始人甘老先生在大山深处风景秀丽的高峰林场边搭了一间茅草屋,架起了炉灶,招呼来往司机休息就餐。随着生意越来越兴隆,采纳来往各地食客的建议,甘老先生凭着自己的悟性,用农家人特有的材料和炒作方法,终于打出了名扬四海的“甘家界牌柠檬鸭”的牌子,并成功的注册商标。这道别具一格的农家特色菜先用本地传统放养的土鸭,引用高峰自然清泉,配料以生姜、酸辣椒、蒜米为主,木材作燃料焖炒,出锅前再加入自己腌制的柠檬。出锅的柠檬鸭飘溢着柠檬香、酸、辣味,令人食欲大开,过口难忘。甘家界牌柠檬鸭的美誉口口相传、名扬八桂大地、四面八方的顾客不辞路途遥远、纷纷慕名而来、蜂拥而至,就连原南宁市长甘祥梦先生回老家路过时,品尝了甘老先生亲自掌勺的柠檬鸭,时后惊叹不绝,于是半开玩笑地说:“甘家界牌柠檬鸭要加快发展步伐,以农村包围城市,尽快占领首府市场,打造广西名牌菜。”老市长这句平常话一直激励着甘家父子的创业精神。
“甘家界牌柠檬鸭”创于1981年12月,甘家人以自己独有的炒制秘方,在广西壮乡的餐饮业大展宏图。时之今日,甘家界牌柠檬鸭以壮大有七家分店,拥有1000多名员工的名牌企业。(2004年7月23日邕武路口分店开业、2005年4月18日青山高尔夫分店开业、2005年7月26日青山路青山分店开业、2005年8月30日快环秀厢店开业、2007年7月29日园湖店开业、2009年12月新阳店开业。2012年1月8号东葛分店隆重开业)。从1991年至今,“甘家界牌柠檬鸭”连续多年被评为“广西名菜”、“消费者信得过企业”、“诚信经营”、“大众菜肴一等奖”等荣誉称号。



提到南宁,首先想到的特色菜是什么?柠檬鸭! 提到柠檬鸭你还能想到第二个品牌么?上至耄耋老人,下至黄毛小儿,只要是南宁人就无人不知甘家界牌柠檬鸭!今天, 咱们要带你走近大名鼎鼎的甘家界牌柠檬鸭,揭秘这家餐厅的前世今生!

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说起甘家界,这简直是南宁餐饮的传奇。 


连续无数年被南宁市民评为受欢迎的餐厅,各类榜单分分钟独占鳌头,而外地人来了南宁,也是要来甘家界牌柠檬鸭一饱口福才能不虚此行!从深山中来一道菜卖了36年。


在餐饮界有个的定律:独沽一味的生意谁都不想做,甚至做不下去!但是甘家界牌柠檬鸭却是靠着这道菜卖了36年,火了36年,成为南宁餐饮的标杆!这道菜也成为了南宁的美食名片!

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1981年,甘家第一代传人甘喜开老先生用比较土的原材料发明了一道家庭聚会常备菜——柠檬鸭。自此以后,很多朋友来甘家吃饭纷纷表示,这柠檬鸭味道太赞了,够土又够正,许多朋友甚至要“预约”上门吃饭!


由于人实在太多,甘家就在界牌这个地方搭了个小的茅草屋卖起了柠檬鸭,人们从南宁各个地方赶过来,路边坐的都是来吃柠檬鸭的人,人多的时候甚至要坐到百米外的大树下,那个场面今天估计任何一家餐厅都比不了。


由于高峰这里是进入广西的必经之地,这间茅草屋里飘出来的柠檬鸭香味也随着来来往往的过路人飘到了各地,成为了南宁的餐饮名片!

一家人只炒这一道菜有人说,甘家界牌柠檬鸭之于南宁,就如同全聚德烤鸭之于北京!没错,南宁人口味好酸辣,柠檬鸭那淡淡的柠檬酸配上生姜的辣,一丝丝浸入到土鸭的肉质中,每一丝肉质都吸满了美味的酱汁,每一口鸭肉吃的都是停不下来!


甘总介绍说,他们的柠檬鸭选材极讲究,为了保持甘家的味道,必须选放养的山中土鸭,肉质够细够嫩更易入味,而柠檬要选在北回归线以内的土柠檬,才能有这独特的酸气。再将生姜切丝,配上独门秘制的酱料这么一炒,那味道光是想想都抵抗不住,更别说闻着吃了!

难怪在90年代初期,大家骑着自行车、摩托车,就为了来高峰坐在路边吃一口柠檬鸭,当时风行一句话:甘家界牌柠檬鸭杀lan必备!

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饭小花了解到,甘家炒柠檬鸭的师傅与别的菜品的师傅是分开的,如今的炒鸭师傅也是甘家的传人,他别的菜不炒,只炒柠檬鸭这一道菜,更甚,这里的厨房单独有一大片区域是专门炒柠檬鸭的,每天十几个炉子同时开工炒柠檬鸭,光是这一道菜每天都能卖出几百上千只,36年间卖千万份妥妥的!还有这些南宁人爱吃的土菜!

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甘家界牌不仅仅有柠檬鸭,还有这些南宁人爱吃的土菜。甘家脆皮扣,猪肉被切得肥厚适宜,皮质炸得酥脆,淋上用冰梅、番茄、酸梅调出来的酸甜酱汁,一口下去,所有的食欲都被激发出来!


“广西有味·百县千菜”2021广西非遗特色美食大赛

特色菜金奖

参赛品种:甘家柠檬鸭

参赛单位/个人:南宁甘家界柠檬鸭

作品简介:原料:土鸭、姜条、蒜米、酸辣椒、秘制柠檬鸭酱。主要以焖炒来制作,首先将鸭子和酒水入锅焖至收水,加入提前炼制的鸭油慢火爆香1-2分钟。并加入甘家界柠檬鸭秘制酱汁焖至鸭肉入味,最后放入甘家界秘制陈年柠檬酱翻炒即可出锅。



高峰总店

地址:南宁市兴宁区高峰林场界牌分场大门对面

联系电话:13077772809


秀厢店

地址:南宁市西乡塘区安吉大道1号水电综合楼

联系电话:0771-3921581/3921582


新阳店

地址:南宁市西乡塘区新阳路286号,振宁阳光康城 二楼(妇幼保健院对面)

联系电话:0771-3818198/3818298


琅东店

地址:南宁市仙葫开发区仙葫大道西16号鼎丰国际美食广场

联系电话:0771-2831199/2831166


春晖店                                   

地址:南宁市兴宁区民族大道137号永凯春晖商业广场二层商铺(地铁万象城站A出口)

联系电话:0771-5807799     


动物园店

地址:南宁市西乡塘区大学东路75号盛标陈东商贸城A区4层

联系电话:0771-3156699/3196699





甘家界招牌名菜、推荐必点菜
柠檬鸭
柠檬鸭
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