甘肃牦牛肉凉粉及小笼面坐落于甘肃兰州市城关区庆阳路348号南关十字百安购物广场负一楼，由陇源客膳牦牛肉凉粉小笼面管理商学院运营管理。

       （牦牛肉凉粉及小笼蒸面创始人简介）

张永胜：男、汉族、甘肃人。

1989年至1998年经营甘肃地方小吃。1999年以后在陕甘川、北上广、迪拜等酒店及烹饪学校工作和学习。

汇编南北中西点小吃区别和特点，结合自身的理论实践，研发出切实适用的糕点技术，创新出多种面点小吃，对烘焙行业的发展做出了巨大贡献。

获奖经历：

2010年8月代表兰州军区在京参加全军饮事比武大赛获得面点项目金奖

2015年9月在广州参加中国第六届中华厨艺绝技争霸赛获得提花包项目特金奖、拉面项目银奖、面塑项目银奖

2016年4月在兰州参加全国厨师华山论剑技能大比武西北区选拔赛上获得酥点王

2016年6月在兰州参加甘肃绿色烹饪大赛牛肉凉粉小吃项目获得特金奖

2016年10月在陕西参加第二届中国厨师烹饪技艺大比武华山论剑总决赛中获得金勋章

2016年11月参加中餐世界竞标赛获优秀奖

应邀为第一、二届国际文化博览会国宴献艺

2017年5月应邀为一带一路”国际合作高峰论坛国宴献艺

甘肃牦牛肉凉粉简介：

牦牛肉凉粉由面点高级技师、高级营养师张永胜传承改良而成。

牦牛肉凉粉历史典故：寻踪溯源，追根究底，凉粉创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。靠家乡 礼仪之帮，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史，相传早在蜀汉时期就有热片子凉粉。

甘肃是传统小吃凉粉的重要发源地，以甘肃地区兰州为中心覆盖各市地县。相传民间已有百年历史的风味小吃，凉粉历史悠久，但就它的现有形态和基本制作方法而言，能够以明确的传承关系加以证明起源。

祖父张满仓传给父亲张铭，祖父张满仓家境贫寒，善于烹饪，祖父：张满仓1909年间就在街上摆摊买热片子凉粉在内的小吃，解放后，父亲：张铭1953年跟随祖父做小棚经营热片子凉粉小吃，后来由张永胜继承父业，通过改良、选择优质食材、将小棚经营的热片子凉粉、改良成牦牛肉凉粉、鸡汤凉粉、麻辣凉粉、酸辣凉粉、炸酱凉粉、臊子凉粉、拌凉粉、浆水凉粉、酸菜凉粉、炒凉粉等。凉粉属纯天然绿色食品，食材营养搭配合理，它制作精细，选料讲究品种多样，咸鲜酸辣适度，风味佳美。甘肃牦牛肉凉粉制作技术含量极高，其制作分为馓凉粉、煮肉熬汤、烹制三大部分，（1）凉粉做法、将豌豆、绿豆、泡软磨浆沉淀4小时以后倒掉清水、豆汁备用。将土豆洗净磨浆过滤沉淀备用。锅里加入水烧开馓入豌豆绿豆土豆汁、搅拌均匀煮熟凉后备用、（若要凉粉好360搅）（2）煮肉熬汤做法，准备食料：牛肉、牛棒骨制净、汤锅加水放入牛肉棒骨烧开、加入西洋参、当归、茴香、胡椒、草果、花椒等十几种名贵药材香料、熬煮成食疗高汤，（3）取锅加入高汤、凉粉、白红萝卜、洋芋等食材烹制成熟即可，最后放入适当的熟牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗、味道极美。

牦牛肉凉粉，采用传统方法手工制作，技艺精湛，以其独特的魅力吸引了更多社会名流，赢得广泛赞誉。

甘肃牦牛肉凉粉小吃本着，传统不守旧，创新不忘本的原则，注重甘肃小吃文化传承与创新。为甘肃小吃传承推广发展打下了坚实的基础，坚持发扬工匠精神，传承和弘扬中华饮食文化，加快推进小吃产业的深入发展、走向世界，让中华小吃实现中华民族复兴梦贡献力量，甘肃牛肉凉粉被评为中国地域十大名小吃。

甘肃牦牛肉凉粉主要营养食疗价值：

（1）牛骨髓的功效与作用，牛骨髓滋肺补肾，填精益髓。主治肾精不足，虚劳赢瘦，骨痿无力等；肺肾阴虚，口渴多饮，皮肤干燥，手足皲裂等。牛骨髓的性味归经，牛骨髓性平甘。肺、肾经。牛骨髓的食疗效果，精髓亏虚，肢体痿弱，肌肉瘦削，皮肤松弛，腰膝酸软，遗精盗汗、精血亏虚，皮肤干燥、肺肾亏虚，咳嗽日久不愈，虚劳赢瘦、命门火衰，下元亏损，面色苍白，目眩耳鸣，畏寒肢冷，腰膝酸软，夜尿频多均有效果。

（2）凉粉营养价值及功效，中医认为，白豌豆能益脾和胃，生津止渴，和中下气，除呃逆，止泻痢，对脾胃虚弱，小腹胀满，呕吐泻痢，烦热口渴，产后乳汁不通等症有调理作用。而现代营养学则因为白豌豆的营养价值，对白豌豆的功效又有新的认识。美肤、豌豆里含有丰富的维生素C，它可以阻碍皮肤中雀斑和黑斑的形成，有美白、柔嫩肌肤的作用。白豌豆中还含有维生素A和B族维生素，它们能够促进糖分和脂肪的代谢，可以很好地改善肌肤状况。所以，女性可以在平时经常食用白豌豆，对健康很有帮助哦！提高免疫力，白豌豆中含有丰富的维生素C，其抗氧化作用很强，有助于提高机体的免疫力，帮助抵抗各种身体疾病。抗菌消炎，豌豆含有一般植物少有的植物凝集素、止权素及赤霉素等物质，具有改善新陈代谢、抗菌消炎的作用。

（3）西洋参是药食同源植物，既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品。它含有人体必需的16种微量元素和17种以上氨基酸和多糖、多肽及多种维生素等，具有抗癌、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老等多种功能，对冠心病、高血压、贫血、神经官能症、糖尿病等具有很好疗效。

      西洋参不但对老年人的身体有补益、抗衰老及增强活力的作用；同时，它也可以促进青少年身体的生长发育，并有增强智力与学习能力等作用。西洋参可以说对现代社会十分泛滥的慢性疲劳综合症产生预防及治疗的双重功效，对于人们谈虎色变的疾病－－癌症，亦有显著的帮助，现已被临床医师广泛应用。

      对于女性朋友的面部色斑、黄褐斑，西洋参则具有根治之效。

【舌尖上小吃汇】

地址：南关十字百安负一楼

美食供应时间：上午6点半至凌晨两点