高玉霞特色拨疙瘩
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高玉霞拨疙瘩已经快有20年的历史了，是在2001年民间艺人高玉霞经过了多年的经验积累及秘制配方，用其精湛的技术在面食市场占据一定的份额。荣获“中国地域十大名吃”、“甘肃名优小吃”并且是第二批入选市级非物质文化遗产名录的传统小吃之一。
高玉霞特色拨疙瘩在酒泉当地有一定的名气，在饭点的时候顾客络绎不绝，店内鲜有空位，大家都是找到有位置即坐下，然后点上一份热乎的拨疙瘩，在寒冷的天气里，甚是惬意。
肃州区特色拨疙瘩口味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特，是酒泉地方风味小吃系列的重要组成部分。特色拨疙瘩系列有鸡肉、兔肉、鸡珍、红烧肉、排骨、猪手、牛肉、羊肉等多个品种，大众皆宜。
特色拨疙瘩虽然看起来简单，做起来并非容易。首先是和面，取一定量的面粉，将适量的盐放入水中搅拌均匀，一点一点地倒入面中，经过反复揣、揉，做成面剂，面的软硬必须适宜，不能太软或太硬。锅里的水烧开后，将面剂子放入碗里，用小铲一个一个最近拨入锅里，拨疙瘩呈两头尖，中间粗，干拌或者汤吃均可。
在这将近20年里，高玉霞特色拨疙瘩依旧没有忘记其初心，拨疙瘩相对于其他面食而言制作要求相对较高，因为其工艺要求，不能使用机器制作，只能通过人工制作，控制火候，经过秘制配方的调味，即可获得一碗令人向往的面食。
