2013年从联合国回来之后，罗永存就将这道罗式松鼠鱼端上了永存餐饮集团旗下的罗浮宫、国宴会馆的餐桌，让鞍山老百姓也能尝到这道中华名菜。从那以后，罗式松鼠鱼成了鞍山百姓宴请新朋贵宾的必点菜。

        继2013年，辽宁永存餐饮集团董事长罗永存代表中国名厨走进联合国展示厨艺后，日前，罗永存再次作为中国烹饪大师代表，远赴奥地利展献中华厨艺。

      鞍山松鼠鱼第二次游入联合国，5月11日当天，在维也纳联合国总部举办的重头戏——“中国非遗美食维也纳联邦商会精品晚宴"上，鞍山大厨罗永存烹制的松鼠鱼再次获得全场好评。

         罗永存介绍，维也纳为内陆城市，不仅海鲜很少，连卖活鱼的都非常罕见。5月10日当天，他就来到一个当地有百年历史的市场进行采购，虽然蔬菜水果和调味品等商品都非常丰富，但卖鱼的却非常少。当地人基本不会买活鱼宰杀烹饪，市场上销售的鱼都是冰冻的，而且是没有鱼皮也没有鱼骨的纯鱼肉。找了很久，才找到一家卖海鲈鱼的店铺，鱼的重量在每条在1-1.2斤之间，但鱼的价格不菲。因为所需量大，罗永存预订了75条海鲈鱼，这75条鱼，用去了510欧元，在提前一天的下午三点送到了厨房。罗永存一个人花了2个多小时将这75条鱼宰杀去骨，片成所需要用的带皮鱼片。

        5月11日当天早上8点，作为中国非遗美食维也纳联邦商会精品晚宴总厨师长的罗永存就来到厨房进行准备工作。当天晚宴将有73名尊贵的客人到访。所提供的菜品第一道是凉盘，第二道是豆腐羹，第三道菜就是松鼠鱼，第四道菜是金奖锅烧鸭，第五道菜时红焖小牛肉，第六道是水晶瓜球，第七道是三色水饺拼玉兰酥。五菜一汤一主食，因为在联合国总部为分餐制，因此需要间隔20到30分钟上一道菜。

        正式的晚宴从晚上7点开始，罗永存下午开始对海鲈鱼的鱼片进行改刀。在国内的时候，练手都是使用的1.8-2斤的鱼，所切出来的鱼肉为0.5厘米见方的正方形，但是在奥地利买不到同样大小的鱼，采购到的海鲈鱼只有1斤到1斤2两左右，鱼更小，切起来更费力气。而且因为鱼生长的纬度水温非常低，生长周期短，所以虽然鱼小，但每条都非常肥，而且鱼肉很嫩，稍不留神就会将鱼皮切破。罗永存打起十二分精神，全神贯注控制下刀的角度和深度，每一刀下去都切到鱼皮却不将鱼皮切破。时间过去5个小时，75条海鲈鱼鱼肉全部被切成0.35厘米见方正方形。

        腌制时，除了用盐增加鲜味，还使用了料酒祛除鱼本身的腥味，并将切好的鱼片放在加有冰块的水中，一便于冲去血水的同时，让鱼肉增加硬度，使松鼠鱼更有“立毛”的效果。

        7点正式开餐，5点时，罗永存开始将做好造型的鱼肉下锅油炸。同厨房的外国厨师们都围过来看。

       菜品一道道端出去，时间也不断流逝。晚宴结束已经是晚上11点了，从早上8点到晚上11点，整整15个小时时间内，罗永存真正坐在椅子上休息的时间还不足半小时。虽然累得两条腿都不会打弯了，但当他与师傅高炳义一起来到宴会厅，作为总厨师长与联合国嘉宾见面时，全场掌声雷动。通过翻译他才知道，大家都对松鼠鱼赞不绝口，并且对当天的晚宴非常满意。维也纳联合国总部的官员们也希望中国美食能每年都来奥地利的联合国总部，让世界上更多的人了解中国菜，了解中国。

        晚宴圆满成功的掌声让罗永存心中充满了荣誉感，中国美食的成功，可以让中国软外交更加成功。作为中国厨师，他觉得，自己肩上的责任更重了。“曾经我一生就想做一件事，让中国美食享誉世界，我会一直努力下去。”

罗永存

中国名厨专业委员会新星俱乐部副主任

中国烹饪协会名厨专业委员会辽宁区主任

中国辽宁省烹饪协会副会长

中国·鞍山永存餐饮管理公司董事长

国家级评委

国家职业技能裁判员

中国鲁菜大师

中国烹饪大师

国家高级烹饪技师

辽宁省政协委员

鞍山市人大常委人大代表

鞍山市餐饮烹饪行业协会会长

从厨简历
◇1989－1991年 山东省济宁市金乡县机关招待所学徒；
◇1991－1994年 辽宁鞍山市川菜第一家事厨；
◇1994－1996年 鞍山市五华宾馆任总厨师长；
◇1996－1999年 鞍山环球大酒店（四星级）行政总厨；
◇1999－2002年 鞍山市天河宾馆（三星级）总厨师长；
◇2002－2003年 青岛山东菜馆总厨师长；
◇2003年7月至今 任永存餐饮管理公司总经理，现辖五家酒店。

罗浮宫酒店董事长、国宴酒店董事长、、、

罗永存大师先后受到中国食神刘敬贤大师、中国烹饪协会副会长高炳义大师亲传。

15年事厨之路，炼就了他精湛的烹饪技艺，形成自己独特的风格。

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罗氏神仙鸡

罗永存大师精通鲁菜、宫廷菜、擅长制作燕鲍翅参。研制的金勺野生菌汤系列调味品神仙鸡获国家专利。罗永存大师刻苦钻研烹饪理论，造诣颇高。出版专业烹饪书籍《山东风味》、《四川风味》、《新派满汉全席》等，多次在专业烹饪书籍中发表论文及新潮菜品。

2002年勇夺“满汉全席”三连冠开始，罗永存不断创造着奇迹———首届中国电视烹饪大赛“银爵奖”得主、中国名厨新星俱乐部副主任、国家职业技能裁判员、中国鲁菜大师，而这一切光荣显耀的背后，是他个人奋斗的历史。

罗永存出生在山东农村，为了生存，17岁时开始学习烹饪技术。然而，当他在当地一家有名的招待所提高技艺时，尽管刻苦认真并且做了许多分外工作，但年终招待所分年货时，没有任何人想起他，那时，罗永存发誓要“功成名就”，以获得应有的尊严和尊重。随后，罗永存到当地最有名的酒店当学徒，勤学苦练终于做到饭店的大厨，那是1989年的事情。

再后来，因为听说东北工资高，罗永存来到鞍山。不过那时，他并不会做溜肉段、锅包肉这类东北家常菜。一切从头开始，刻苦学艺甚至偷艺，并且要忍受各种人的脸色。比如，学雕刻要用土豆，而老板发现饭店总买土豆却很少做土豆菜便加以追查，害怕被责怪，罗永存只好自掏腰包，每晚睡觉前点灯苦练……

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松鼠鱼

最终，罗永存做到星级宾馆的总厨师长，而他的上进好学再一次为他开辟了广阔的人生机遇。这时，罗永存发现，偌大酒店里还有一个打工人员比自己挣得多，只因对方熟识餐饮管理、成本核算等技能，罗永存这才意识到，做个名厨还不够，于是他悉心学习酒店管理知识，无形中为日后开办自己的酒店打下基础。

因为成功来之不易，也因为以后的路还很长，成名后的罗永存做人做事，不敢有丝毫的懈怠。比如，他拜厨界泰斗刘敬贤、高炳义为师；比如，他依然坚持天天下厨……而且，这时的罗永存更注重“观念更新”，每隔一两个月要到外地走走看看，然后把感悟运用到自己酒店的管理中。

罗浮宫：鞍山市铁东区新营路19号 0412-8671111/8672222

国宴会馆：鞍山市铁东区一道街1号 0412-6955111/6955222