和顺人家酒楼
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  • 菜系:滇菜
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和顺人家酒楼

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和顺人家酒楼是一栋有故事的老宅,原主人为腾冲近现代巨商张木欣。张木欣(1881~1964)香港富滇银行创办人,曾任国际红十字会中华总会会长,家有数万件文物古籍,故在腾冲来凤山下建此楼藏之,人称木欣图书馆。如今被整体迁至和顺的老宅成为感受和顺文化、品尝和顺风味的绝好去处。和顺人家酒楼由一幢四合五天井,走马串阁楼的老宅改建。曾多次成功接待国家领导人与外宾。菜品非常有当地特色,很多是只有当地人才能做出的菜品。

进入和顺古镇,在“和顺顺和”石牌坊右侧,你轻易就能看到一处古朴而不失雅致的院落“和顺人家”,这里虽为酒楼食肆,但院内小桥流水、环境清幽,一栋走马串阁楼的老宅,古色生香,匾额字画随处可见,均为历史上云南及腾越书画名家所题、所作,人文气息浓郁。

在酒楼主营的各色地方特色饮食中,最值得一说的要数和顺家宴八道碗。

与中原汉文化一脉相承的和顺古镇,饮食上秉承了“食不厌精,脍不厌细”的儒家主张,历来讲求精致。每逢年节庆典、婚丧嫁娶,摆八道碗宴席待客是和顺人传承数百年的传统。

据《民国腾冲县志稿·礼俗》记载:“婚丧宴客以八簋为率,春秋佳日宾朋宴集,富家珍错备陈,……。”“簋”(Guǐ),是古人用来盛放熟食的器皿。如果说和顺家宴八道碗源于“八簋” ,大概不错。

其实,全国许多地方有“八大碗”的食俗,但在和顺“八大碗”被称为“八道碗”一字之别,透出的是和顺人的文雅,也说明八道碗在和顺人心目中的份量。

曾听和顺长者说起旧时和顺大户人家摆八道碗宴席的场景:烹制完成的八道佳肴,依次上桌,每上一道,有司仪唱菜名,有吹鼓手奏乐,最终,八道菜加一道汤以九宫格样式摆上桌。从颇具仪式感的上菜过程,八道碗在和顺食俗中的地位之高可见一斑。

和顺八道碗,食材选料讲究,过去,一席和顺八道碗中海参、鱼翅必不可少,在烹制上集中了焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种手法。菜品荤素皆备,味兼南北,色香俱佳。历经数百年来的传承、演变,八道碗成为和顺人传统家宴的主要形式。

如今,和顺人家酒楼参照和顺先辈留下的老食谱、精选传统食材、以传统烹调技艺再现当年和顺八道碗的经典老味道。



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