鸿宴饭庄
  • 人气值:1454
  • 菜系:冀菜
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鸿宴饭庄

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鸿宴饭庄是唐山久负盛名的一家饭庄,创建于1937年,2006年被中华人民共和国商务部认定为"中华老字号",被河北省工商局认定为"河北省著名商标"。经营的菜点以用料广泛、选料精细、做工考究、质量稳定、特色鲜明而著称。其中,棋子烧饼、蜜汁麻叶、鸿宴烧麦获评中华(中国)名小吃;鸿宴肘子、官烧目鱼获评中华老字号百年名菜;另有河北名菜名点13道和深受顾客欢迎的四季时令菜肴多个类别,数百个品种。

唐山,依山傍海,物阜民丰,行商坐贾都不肯放过这座天然大卖场。古语道:“民以食为天”,酒楼茶肆,是最常见、最红火的生意。于是“鸿宴饭庄”这家半个多世纪的老字号在唐山城里,甚至京东地区叫响了。 《史记》中的“鸿门宴”,是个杀机暗伏的代名词。不知什么原因,“鸿宴饭庄”偏偏借了这块老招牌。赴“鸿门宴”,乍听,确实挺别扭,不过,口腹之欲谁也无法抗拒,即便真能撞上“项庄舞剑”也没什么可怕,为饱一回口福掉了脑袋,也值了!虽说“鸿宴”两个字,已找不到确切的出处,但鸿宴饭庄的前身后世却历历可考。 杨廷珍原是饭馆一名精细伶俐的“跑堂”。跑堂,就是服务员,肩上搭条毛巾,手里拎把茶壶,大呼小叫地应酬客人。这样的角色在饭店茶楼最能派大用场,他惯于察言观色,会看人下菜碟。生意好坏,跟“跑堂”大有关系。可惜,东家糊涂,能人不得施展拳脚。杨廷珍心灰意冷,干脆,收拾铺盖,回老家种田去了。从城里的伙计,到乡下农民,杨廷珍当然不甘心。他握着锄把子,遥望唐山,感慨万千。他很清楚,再勤快,庄稼地也产不出黄金白银,要想挣大钱,只有进城做生意。城里,还有一大帮好哥们儿呢,不是老到精明的堂倌儿,就是业内呱呱叫的大师傅。酒杯一响,凑份子、开饭馆的事儿就定了下来。34位大股东,很快集齐3600块银元。作为牵头人,杨廷珍买下了唐山兴隆街路南的一片土房,齐刷刷地盖起了20间雕梁画栋的铺面……1937年,农历八月二十六,唐山城里,鞭炮齐鸣,锣鼓喧天。“鸿宴饭庄”的红木牌匾高高地悬挂在门楣上。正门两侧,是类似广告的“楹联”。上联写:“包办酒席,南北大菜,中西两餐。”下联书:“喜寿果贡,应时小卖,随时便座。”鸿宴饭庄从起家之日,靠得就是实实在在的三条:一,饭菜;二,服务;三,环境。刚一开张,杨廷珍的生意极为火爆。方圆百里的宾客都慕名而来,要么长袍马褂,要么西装革履。你套骡马,我坐洋车,脚赶脚儿地下馆子来了。厨下刀勺丁当,火舌乱舔,“鸿宴”的大师傅,尽情地展示自 己的手艺。想像力够不着的地方都能做出花儿来,山珍海味,一道接一道端上餐桌。古人说:“味之精微,口不能言。”菜品如家学,往往宝之、慎之,“不肯传人”。谁掌握了征服味蕾的手段,谁的饭馆就有强大的生命力。“鸿宴”属门里出身,当然知道在这些方面大做文章。“鸿宴”生不逢时。它开张的鞭炮声和日本鬼子的枪炮声交织在一起。乱世图存,生意不好做。最初34家股东,成立了董事会,唐山地区联合会的会长刘锦亭被公推为董事长。这是商会举足轻重的人物,有了这座靠山,“鸿宴”的地盘不断扩张,就吞并了养正轩、广义兴和小桃园等三家名店,并跃居唐山餐饮业的“龙头”。 抗战结束,国民党“接收大员”满天飞。胜利了,好端端的饭庄却愣要解散。大部分股东离心离德,纷纷提出撤股分红。没有资金做后盾,生意肯定维持不下去,最终,还是饭庄的伙计们站了出来,他们不愿就此关门,于是联名哀求董事会,只撤股金,不分设备,可以把这些东西折价留在店里。几经辗转,7位新股东接手。“鸿宴”总算在风雨飘摇之中,奇迹般地挺了过来。1948年12月,唐山解放。股东们对新政权的私营工商业政策没多少了解,再加上几起劳资纠纷,苦心经营了11年的“鸿宴饭庄”被迫关门歇业。虽说摘了招牌,“人脉”犹在。三年之后,凭着老顾客、老关系,“鸿宴”的牌匾又擦尽灰尘,亮堂堂地悬挂起来。1956年,公私合营,“鸿宴”脱胎换骨,变成了国家资产。20世纪60年代中期,鸿宴饭庄的职工攥住了铁杆庄稼,人们日益懈怠。果盘越来越漫不经心,菜品也变得粗糙乏味。这种半死不活的日子持续了整整十年,直到唐山震后重建,“鸿宴”才重起炉灶另开张。首先,在建国路、新华道等繁华地段,营建新店面;其次,培植新人,恢复传统名菜。再次,积蓄、创新,完善独具特色的“鸿宴菜系”。

  鸿宴饭庄下料精、火候正,要求严格,菜肴味香适口,别具风味。鸿宴饭庄的厨师精湛的烹调制作手艺,为唐山一带群众所称道。鸿宴饭庄的酒席品种比较齐全。诸如:肉菜席、海参席、全家福席、鸭翅席、烧四丝席、燕菜席、燕菜银耳竹笋席等均能供应。为此,他们必须备足燕窝、海参、鲍鱼、淡菜、鱿鱼、烤鸭、干贝、银耳以及上等小磨香油、酱油、味之素等。

  鸿宴饭庄的服务对象为上中层人士,以包办酒席为主,辅之以家常菜便酌,所以达官显宦、富商巨贾、乡镇士绅乃至一般市民都到这里来用餐。鸿宴饭庄长期以来,所经营的品种,继承和发展了传统的京东沿海菜的特点,经过多年的努力,形成了“鸿宴”自己的特色。从1999年至今,先后已有14道菜品分别被国家国内贸易局、中国烹饪协会、中国饭店协会评定为中国名菜;传统小吃“棋子烧饼”经过鸿宴饭庄面点师的精心研制,于1997年被中国烹饪协会评为“首届中华名小吃”。鸿宴饭庄以烹调技术的雄厚实力和挖掘老字号餐饮文化的执着精神,展现了京东沿海派传统的烹调技艺。

     唐山鸿宴饭庄目前是河北省唯一的一家“中华老字号”餐饮企业,是河北省餐饮界的一面旗帜。在今年我市举办的国际、国家级重大活动的国宴和接待工作中,被选中的鸿宴人担当重任并圆满完成了任务,受到了各级领导表扬。在过去的79年间,鸿宴饭庄的菜肴作为“冀菜”菜系的一个重要分支,她的创立、发展和不断丰富,对弘扬冀东沿海区域的饮食文化,延续、创新、发展“冀菜”菜系作出了重要贡献,产生了深刻影响,受到了前辈同行的尊重和广大顾客的青睐。

    唐山鸿宴饭庄董事长张玉兰表示,人才是鸿宴饭庄的立身之本。79年的文化积淀和技艺传承,让鸿宴饭庄拥有了一批中国烹饪大师、名师,其中获得“全国五一劳动奖章”、全国技术能手、全国最佳厨师、全国优秀厨师、燕赵金牌技师、河北省十大金牌工人等荣誉称号的达30多人。鸿宴将继续以传承冀东沿海烹调技艺、弘扬冀东饮食文化为己任,不断创造更多更好的美食奉献社会。

   鸿宴饭庄现拥有国务院津贴专家、全国技术能手、全国五一劳动奖章、全国最佳厨师、全国优秀厨师、燕赵技能大奖、燕赵金牌技师、河北省十大金牌工人、河北省技术能手、河北省特殊贡献技师及中国烹饪(服务)大师和名师数十名。曾荣获中华老字号、全国模范职工之家、国家白金五钻酒家、中国餐饮30年卓越企业奖、省级非物质文化遗产、AAA级河北省劳动关系和谐企业、冀菜研发基地等百余项荣誉称号。

    截至目前,鸿宴饭庄荣获了首批中华餐饮名店、中华老字号、国家特级(五钻)酒家、AAA级河北省劳动关系和谐企业、“河北省五一奖状”、河北省服务质量奖、河北省冀菜研发基地、河北省非物质文化遗产等157个奖项。1999年以来,先后被国家国内贸易局、中国烹饪协会、中国饭店协会评选出中国名菜14道、中华老字号百年名菜2道、中华(中国)名小吃3种、河北名菜名点13道。“游唐山,吃鸿宴”已成为很多唐山人放松休闲和招待宾朋的习惯。

    据了解,为了全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平,服务赛事期间来自四面八方的游客,河北省充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台,于2018年正式启动“崇礼菜单”研发。河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室认定的6家“冀字号”菜品研发基地及其18个烹饪大师工作室的200名烹饪大师携450道菜点(300道菜品、75道面点、75道小吃)参加综合评定。经过激烈角逐、层层筛选,我市38道菜品成功入选“崇礼菜单”,唐山特色餐饮将会呈现在冬奥会的餐桌上。

   河北省餐饮业冀字号菜品研发基地(唐山鸿宴饭庄)入选菜品:锅塌西红柿、官烧目鱼、白玉鸡脯、鸿宴肘子、板栗鸡翅、面包鲜贝球、芝麻果炸、兰花虾片、蟹黄鸡茸菜心、海参焅肉、红烧鱿鱼、熘腰花、炸烹小白虾、干煸素鳝、三鲜锅贴、素焖饼、家常菜盒子、豆沙包-满月斗、寿桃、棋子烧饼、鸿宴烧麦、蜜汁麻叶、冠顶饺;


鸿宴饭庄(南湖店)

地址: 唐山路南区建设南路南湖美食广场5-101号

电话: 0315-2518888


鸿宴饭庄(新华东道店)

地址:唐山路北区新华东道42号(开滦集团公司对面)

电话:0315-2827454


鸿宴饭庄白孔雀店

地址:唐山市路北区凤南街附近

电话:0315-2849988



鸿宴饭庄美食小吃
棋子烧饼
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    中国(河北)地域十大名小吃

鸿宴饭庄招牌名菜、推荐必点菜
白玉鸡脯
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  • 美食分类:
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    中国菜-河北十大经典名菜
脆皮虾
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    中国菜-河北十大经典名菜
煨肘子
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  • 美食分类:
  • 荣获:
    中国菜-河北十大经典名菜
熘腰花
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  • 更新日期:
  • 美食分类:
  • 荣获:
    中国菜-河北十大经典名菜