地道花江狗肉真的好吃，筋拽拽油闪闪香喷喷的狗肉大片，配了十香菜，烫热了蘸着麻辣料汁，吃得酣畅淋漓大快朵颐。号称不吃狗肉的同行小伙伴，也吃得满嘴流油。

花江镇，贵州省安顺市关岭布依族苗族自治县境内小小古镇，座落在乌蒙山余脉关索岭山坳怀抱，毗邻黄果树大瀑布。1949年之前，此镇为关岭县治所在地，在黔西南山野乡镇中颇有些规模。午后抵达花江，跟想象中不一样，古镇上狗肉馆并不多，当地似乎并没有把“花江狗肉”品牌当一回事。

古街上很盘桓了一回，访问土著吃货，探得最有名的两家烹狗老店是郭记狗肉馆和李记狗肉馆。

傍晚，乌云滚滚，大雨滂沱，山溪暴涨，浊涛汹涌，浪奔浪流。当地吃货熙熙攘攘，挤满了烹狗三十年的李记狗肉老店。我看了看表，还不到下午五点。果断选择李记。

“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。

地道花江狗肉真的好吃，筋拽拽油闪闪香喷喷的狗肉大片，配了十香菜，烫热了蘸着麻辣料汁，吃得酣畅淋漓大快朵颐。号称不吃狗肉的同行小伙伴，也吃得满嘴流油。

世上没有无缘无故的美食。花江地处高寒的乌蒙山区，土著居民深受秋冬阴冷潮湿之苦。当地多产土狗，狗肉性温热，有驱寒助阳之效。山民就地取材，发展出狗肉膳食养生文化。

花江全镇25个村，将近五万人，耕地仅有280亩。在富庶的平原地区，“狗肉不上席”。这里寸土寸金食材匮乏，狗肉也成为珍贵肉食。食之者众，生之者寡，不让吃狗肉，山民们吃啥？

城里有些饱食终日衣食无忧的“爱狗人士”反狗肉，不问青红皂白逢狗必反，有点饱汉不知饿汉饥。

至于说，自恃喝了点洋墨水或国外转了一圈，回国看啥都不顺眼，觉得西洋的蚯蚓字母比汉字高级，刀叉比筷子高级，面包比馒头高级，吃鱼子酱比吃狗肉高级，那就更是道不同不相为谋了。

狗是人类最早驯化的动物，大约三万年前，古人驯化灰狼为狗，帮助自己打猎。打不到猎物，就杀狗吃肉。故狗在六畜，“马牛羊鸡犬豕”。六畜兴旺，就是古时流动的冰箱。吃狗肉和吃牛肉一样，只是人与自然界物质交换的普通方式。不值得大惊小怪。

寻常烹狗，是入红卤水卤成五香狗肉，味道近猪蹄鸡爪。花江人独辟蹊径，选用二三十斤的当地公土狗，像杀猪一样屠宰去血留皮，以砂仁、花椒、八角、老姜诸香料入水煮狗肉至八九成熟，尔后大刀切菲薄大片，入滚汤烫涮蘸料而食，最得狗肉之香、嫩、鲜、美。

故而，花江狗肉以蕞尔小镇名吃崛起为祖国狗肉美食之奇葩。

在花江街头，看到不少“招收杀狗学徒”的歪歪扭扭小广告，当地人说“此道今人弃如土”。90后、00后年轻一代，没有人愿意干这个了。这份“非物质文化遗产”，似乎也面临着凋零的命运。

又看到少年绳子拴着大棒骨训狗，在少年呵斥中，凶猛大狗乖得像猫，在骨头诱惑下一会儿卧倒，一会儿上蹿下跳，一会儿爬树上墙，一会儿摇尾乞怜。

突然想起《道德经》中的名言，“圣人不仁，以百姓为刍狗”。

人狗关系，似乎没那么简单。有些时候，人并不比狗高级多少。越来越喧嚣拥挤的城市、越来越昂贵的房子、越来越奢靡的车子、越来越坚挺的票子……这些物质欲望正是高高吊起了的骨头，让吃瓜群众如牲口一般匍匐奔波在生计路上，根本无力、无暇、无心顾及更深层次的生命尊严和生命意义问题。

梭罗在《瓦尔登湖》里说，“这是一个古老的人生泥潭”。

正宗花江狗肉馆(金阳紅街)￥71起

地址 : 贵州省贵阳市观山湖区金阳红街a12号11号

电话 : 18208504676