加安鱼庄为水上鱼庄，其餐饮船明月号停靠在华蓥市明月镇明月村六组的明月沱码头，已有二十余年。由于生意发展的需要，加安鱼庄在华蓥市城区开有分号——龙国平鱼庄，主营明月沱猪皮鱼。

明月沱猪皮鱼烹饪技艺起源于华蓥市明月镇明月码头，起源何时已不可考，在民国初年已具较大影响，是历代明月沱渔夫（打鱼匠）创制、以猪皮和明月鱼为原料的一种烹饪技艺。据《华蓥市志》记载，华蓥风味小吃中，明月鱼列于其首，其“肉肥、味美，吃法绝……食之滑而不腻、细嫩不绵，可养胃润肺，清肝明目。”

明月鱼“吃法绝”里最绝的就是猪皮鱼制作技艺，制作分为猪皮焖制和猪皮鱼制作两个阶段，原料选用肥厚的猪后腿肉皮（略有肥膘，不含瘦肉）和鲤鱼、草鱼等为主料，辅料为自制辣椒豆瓣酱及调料。制作工序主要有：

一、猪皮炒制。猪皮烧制去毛，切块倒入热锅，大火追油，炼出猪皮上的肥肉脂肪，倒入自制的豆瓣酱、花椒翻炒至猪皮金黄焦香。

二、焖煮猪皮。将炒制好的猪皮加水焖煮3个小时左右，煮至猪皮软糯、绵实，肉汤浓稠。

三、猪皮鱼烹制。加适量水、泡椒泡姜、料酒等调料，倒入剖好洗净的鱼肉，煮5-8分钟即可。原本肉质相对粗糙的鲤鱼（草鱼）肉充分吸收富含胶原蛋白和脂肪的浓汁肉汤，更为鲜香、嫩滑、绵软，猪皮又融合鱼肉的鲜美，软糯不腻，口感独特，更为香浓美味。

该项目目前在华蓥市华蓥市明月镇明月码头加安鱼庄、华蓥主城区龙国平鱼庄均较好传承。

明月沱猪皮鱼是一种风味独特的大河野鱼（也适用于塘鱼）的烹饪方式，深受食客的追捧。在广安、华蓥、岳池等地不少鱼庄都有这道菜肴，制作水平高低不一，口味差别较大，其中历史最悠久、传承谱系清晰、风味最特别的，当数明月码头加安鱼庄的传承人龙家安的明月沱猪皮鱼制作技艺。

明月沱猪皮鱼为加安鱼庄的招牌菜，其猪皮烹制及底料制作为传承人龙加安的“绝活”。加安鱼庄为水上鱼庄，其餐饮船明月号停靠在华蓥市明月镇明月村六组的明月沱码头，已有二十余年。由于生意发展的需要，加安鱼庄在华蓥市城区开有分号——龙国平鱼庄，主营明月沱猪皮鱼。

明月沱猪皮鱼烹饪技艺起源何人何时已不可考，在民国初年已具较大影响。民国初年，明月场大饭店主厨王大兴，擅长烹鱼，其中渠江肉皮鱼的烹制技艺已比较成熟，为其“绝活”。民国后期，由于战乱频繁，民不聊生，猪肉稀缺，传承人龙孟江只能用油渣代替肉皮，与鱼同煮。

据《广安县志》（1959年版）记载，“渠江岩鲤、青波优于长江的品种，其特点是味美，成长快。”自古以来渠江鱼丰富、味美，尤以明月鱼为最。

据《华蓥市志》（1995年版）记载华蓥风味小吃中，“明月”鱼列于其首，其“肉肥、味美，吃法绝......食之滑而不腻、细嫩不绵，可养胃润肺，清肝明目。”

    明月沱猪皮鱼烹饪技艺的产生、发展和成熟，反映了渠江流域劳动人民的饮食智慧，也折射出华蓥丰富多样的民间生活方式和饮食文化，具有民俗学研究价值。

    猪皮和鱼肉的搭配，是胶原蛋白质和高蛋白质、维生素的完美营养组合，具有滋阴补虚，清热利咽、提高免疫力的作用，具有重要的科学营养价值。

    近年来，华蓥市大力扶持沿江乡镇发展扶贫旅游，打造“明月画廊”，明月沱猪皮鱼已成为城郊游、沿江游、轮船游不可或缺的地域特色美食，该技艺对于促进沿江渔民的增收致富、当地扶贫旅游开发，有着重要的经济价值。