锦桂楼
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锦桂楼

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在柳州市鱼峰区荣军路和蝴蝶山路的交叉路口,一座明清风格的仿古建筑群赫然矗立在一座秀丽的小山峰下——这就是柳州市锦桂楼饼家,迄今已有近30多年的历史。旗下有近十家烘焙糕点分店,她是全广西唯一一家以传承古今中外糕点文化为主导的美食博物馆。 在这里用餐,一切都与“古”字有关联,从明清风格的装饰,到天南海北菜系的荟萃,飘拂的红灯笼,雕花窗棱,江南水乡风的穿堂、亭台楼榭,古玩似的制饼模具,都极尽还原中国古典饮食文化的意蕴,称得上国食与国粹的相得益彰。

光绪年间的广西顺德,薛氏一家人以打饼为生,取名“善祥号”。咸的鸡仔饼、甜的白糖糕,做好了饼,就放在篮子里,盖上蓝花布,提着到集市上,沿街叫卖。1984年,这家人从广西桂平辗转落户到柳州,改名“锦桂楼”,这时已经是薛家的第三代制饼人了。到现如今的锦桂楼饼家总经理薛春雄,薛家人五代的打饼经历,把老祖宗留下来的配方和手艺都传承了下来。

现在的锦桂楼分为三部分:桂饼文化博物馆、锦桂楼饼家,锦桂楼饭店。三种文化的体现形式同归到柳州南部一个依山的小院里,是柳州当地人寻找传统味道的一个据点。通过文化馆的形式来向传统文化致敬,更是宣传产品和品牌的一个通道,锦桂楼百年品牌的招牌才得以广泛传播。行业里很多饼店都在做DIY,目的也是通过DIY项目达到品牌传播和推广的目的,让顾客通过亲身体验和工厂参观来对品牌的认知度进行提升。锦桂楼的文化馆里也有DIY,与其他饼店的形式不同的是,这里的孩子们学的是传统打饼的技艺,体验的是匠者的那份辛劳。此时再通过文化馆里对中国传统礼仪和中式糕点的发扬理念的灌输,传统文化普及就更近了一步。

锦桂楼目前有中式产品近百种,饼店内产品的比例中式产品占到了6成,传统的米制产品就有20多种。这在以米制品为传统食品的广西省,古老的口味被完整的保存下来,但是米制糕饼的保质时间短,加上不用添加剂的传统工艺,如何增加产品的保质期是锦桂楼未来亟待解决的问题。更有特点的是,锦桂楼的产品不只有陈列的20多种这么简单,现场蒸、煎、炸等传统小吃的体现,更将文化特色显现的淋漓尽致,置身锦桂楼,就是穿越在清朝的市井之中,所谓保留最原始的味道,也就是保留最初的那种感觉。




锦桂楼美食小吃
云片糕
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