京雅堂
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北京三里屯太古里瑜舍酒店有家名为“京雅堂”的中餐厅，也是一家颇为小众的隐奢餐厅，因为这里的good taste和闹中取静的用餐环境，慢慢吸引了很多「慕名而来」或者「常来常往」的食客。京雅堂发挥创新，餐厅最具经典的两道菜肴：北京烤鸭和话梅小番茄。
瑜舍酒店位于三里屯Village 南边，是一组色彩斑斓、造型各异的建筑群，被称为「绿盒子」，从大厅到房间内部的设计，皆可感受到隈研吾对于自然素材、极简风格推崇，充满禅意。 被酒店、餐厅同事亲切地称之为“冬哥”的李冬凭着精湛厨技、帅气外形、闪亮在2019米其林颁奖晚宴，脱下厨师服走向台前，与京雅堂一样低调的他赢得了众多眼球和掌声。
履历里法国蓝带会员勋章及证书、世界厨师联合会国际评委、京津冀星厨联盟主席等一串头衔，以及多家五星级酒店工作经历，李冬的厨师之路一走就是20多年。
讲究“技法”和“食材”
讲究“技法”和“食材”是李冬在美食界的生存哲学，他没有照搬传统粤系、京系的食谱，也没有一味迎合北京三里屯这个文化兼容并包地区食客的舌头，既让在京旅游的外国人品尝到中国美味，也让本地人尝到新鲜食材的另类呈现。
李冬认为，中餐最重要的是技法，例如古法菜来源首先在于师傅传承，其次明清、民国流传下来的书籍，但很多梁实秋等当年的美食家不是厨师流传下来的可能就是一幅画⋯⋯所以最关键的是：经常实践磨炼技艺，这是做好中餐的精髓。
他举了个例子，“蒸菜通常认为需要火候冲，里面刚刚熟外面也合适，但鸭掌就不能快蒸得慢慢蒸，书上没有的需要自己慢慢做菜中实践。”
其次，在于食材。李冬想可以充分利用中国本土的食材，京雅堂上米其林一星后，他希望能从台州、四川等国内食材代理商进口一些更好的特殊食材，“做些真正和别人不一样的东西。”
李冬认为更重要的是对于细节的关注。高级的味道除了本身的宏大气象，更在于味觉的层次与细腻。当然，用餐过程、环境的每一个细节，对于食客来讲，都是不容忽视的关键。
他喜欢在闲暇时间翻翻川菜史一类的古法书籍，对京雅堂也有了更高目标追求，把这家餐厅「当成事业来做」，他的角色像是整个酒店餐饮的将军，脑海里清楚地知道今年这季流行什么吃法、怎样的创意更受欢迎，然后把创意和战略结合起来，带着自己手下的副官、班长和士兵们奋力向前冲。
他了解北京大大小小菜市场的边边角角，熟知所有菜价的涨跌，甚至还时不时出现在中国南方某个地级县市，和当地人一起聊聊家常，交流某个粤菜中不为北方人所知的小众调料。
他深信高手在民间，会到各种街头地摊觅食，没准被某一道菜击中，就会掏出支笔记录下来，也许在京雅堂每年2次的换季菜单中就能找到他们的影子哦。
