开封第一楼
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  • 菜系:豫菜
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开封第一楼

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去北京如果不吃全聚德的烤鸭,等于没有到过北京;去天津如果没有吃过狗不理包子,等于没有到过天津;去开封没有吃过开封第一楼的小笼灌汤包子,等于没有开过开封。开封的小笼包子为什么这么诱人?只有你来开封亲口尝一尝,才会知道它的滋味。第一楼包子馆 “提起一缕线,放下一蒲团,皮像菊花芯,馅似玫瑰瓣。”这是人们对开封第一楼小笼包子的赞誉,中外宾客也常常以能品尝到第一楼的小笼包子为乐事。

开封第一楼有限责任公司的前身是第一楼包子馆,其始建于1922年,是具有悠久历史的中华老字企业、国家特级酒家、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业,以经营中华名小吃——第一楼小笼灌汤包子和什锦包子宴而驰名中外。

第一楼小笼灌汤包子源于北宋都城东京(今开封)名吃“王楼山洞梅花包子”。它用料考究,制艺精湛,具有皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻的特点和提起象灯笼、放下似菊花的优美外形,被誉为“中州膳食一绝”。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。其特点是:外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口。


1956年4月"第一楼点心馆"实现公私合营。后迁往寺后街88号,易名为"第一楼包子馆"。黄继善苦心经营的包子馆在党和人民政府的关怀下,得到很大的发展。

1989年,全国53家各类包子展开角逐,结果开封第一楼小笼包赢得商业部的“金鼎奖”;1990年,全国27个大中城市100多家名店在杭州西子湖畔比色竞香,开封小笼包再次赢得了“天下第一包”的赞誉。1991年,“第一楼”应邀进京献艺,国务委员李铁映同志即席为第一楼挥笔题词“天下第一楼”。1992年11月第一楼小笼包子以“第一楼”为商标在国家行政管理局登记注册,1996年8月国家内贸部认证“第一楼”为“中华老字号”,1997年2月,在寺后街原址上新建现如今,开封第一楼作为中华老字号企业、国家特级酒家、中华餐饮名店,以经营第一楼小笼包子和什锦包子宴而驰名中外。


        开封小笼包子的技术要领是灌汤。汤之多,在中国的包子类中,首屈一指。例如,400克面粉的皮,绞碎的精猪肉55克,要往馅中逐渐打入清水400克以上,小磨香油125克以上,另有适量的料酒、酱油,因此汤的重量在馅中占了大半。
        百业之中,谁有一招鲜,除了其子孙之外,是秘而不传的,且有传媳不传女的旧俗。第一楼的小笼包子,也有不少人争相仿做,但总是在灌汤上学不到家。为了能灌汤,有的做馅时,用肉加皮冻,利用皮冻遇热化水的原理,虽然汤灌进去了,但那皮冻的味儿邪,包子也就不鲜不香。
        同开封第一楼灌汤包子相近的就是江苏的淮安汤包子,它也是以汤多、皮薄、味美而闻名,但它的馅是先加工成汤冻再包进皮中的。
如今的开封第一楼,在传统灌汤小笼包子的基础上,又推出了包子宴。每宴10笼,10个品种,虾仁包子、韭头包子、南荠包子、菊花包子、鸡丁包子、香菇包子等等。其在全国的连锁店已达五十多家,成为包子集团公司。从冯玉祥在开封主政河南起,到改革开放的今天,外地客人来开封,都要一品灌汤小笼包子以饱口福。


开封第一楼美食小吃

开封第一楼招牌名菜、推荐必点菜
第一楼灌汤包
第一楼灌汤包
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    “老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食