郎记羊肉食府

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据介绍郎记羊肉汤用传统的民间“大铁锅”熬汤,选用的羊肉来源于本地回民宰杀配送的羊,其肉质鲜嫩,加上郎记的秘方熬制,汤色乳白。喝在嘴里鲜而不膻,肥而不腻。

古人以“羊大为美”。汉字“美”字的本意,便是体大而肥的羊。人们出于对羊的重视和喜爱,赋予羊许多美好的象征意义。中国人一直追求的“善”“祥”“羲”等人生大义,都以“羊”字为其组成部分。表明古人心目中的羊确是美好、善良、吉祥的象征,并且是知礼义的动物。

中国人对美食的崇拜,是华夏先民审美意识萌生的源泉。


千百年来,羊肉已经成为中国人日常生活的重要组成部分,通过各种方式进行精心加工的羊肉,在满足华夏先民味蕾的同时,也逐渐成为一种文化基因,渗透到每一个国人的精神世界里。

中原地区的食羊风尚

中原自古是兵家必争之地,北方游牧民族多次在中原建立政权,其以羊肉为主的饮食习惯已然影响到中原汉族人民。

北宋时期,河南是中国饮食文化的中心。北宋汴京离中原靠近辽、西夏,北宋与其多有饮食风尚的往来。

北宋宫廷崇尚“贵羊贱猪”的社会风尚,在美食兴盛期的汴京,72家正店都是以羊肉为主料的菜系。与汴京相隔仅 100 多公里的汝州自然而然传承了北宋饮食遗风。

乃至今日汝州,上至庙堂盛宴下至街头小吃,随处可见各种“羊肉汤”“羊肉烩面”“全羊宴”招牌店铺。羊肉凭借其“味美肉鲜”“脂低温补”等养生功效更是令今日汝州百姓痴迷。

2019 年被选评为第七批“河南老字号”的郎记羊肉食府是汝州众多羊肉馆中的一家,但它却是当地羊肉烹饪最为专业、品类最全、最得汝州人喜爱的一家老字号食府。

汝州最专业的一家羊肉食府

下午 3 点左右,我们寻访车辆一下高速路口就见到一栋大气磅礴的商业建筑,仅看外围类似如家、锦江等快捷酒店风格差点将我们迷惑。如若不是大门上头红色霓虹灯大大组成的“郎记”二字,我一定会怀疑走错地方。

进入大堂一楼由于未到饭点,没见到预想的“高朋满座”热闹场景。仅见右边有个大堂吧独立着一位女服务员,身着专业服饰,手中拿着对讲机似乎正在通知“上头”有客光临,带着些许神秘感。

不大会儿,不知从哪儿出现的一位阿姨将我们一行七八个人一块儿塞入电梯,运到上层后厨。首先见面的是郎记总厨张师傅,已从事20余年厨师生涯的张师傅今天给我们准备的是郎记食府特色菜——清一色羊杂和法式烤羊腿。

郎记食府以经营羊肉菜肴为主,附加一些简单便捷的羊杂碎、羊肉汤和羊肉烩面。由于新鲜味美,颇受大众青睐。多年来不懈地用心摸索研究,渐渐形成自己的风格,不仅羊杂碎闻名,羊肉也极具特色,一盘一碗,虽全是羊肉而味各不相同。

全羊菜肴品种丰富,根据春、夏、秋、冬不同时令,将羊的各个部位用不同的方法因材施艺,精制成菜。由于物美价廉,极具特色,在汝州自开店以来,生意非常火爆。


如今已 60 岁的郎记食府创始人王素霞被人誉为是一位特别的妇女领袖。她说她的前半生是为家庭而生,她的后半生将为汝州而活!

1978 年高中毕业的王素霞正好处于中国知识青年“上山下乡”末期,国家政策发生改变,王素霞很幸运地成为“仅留城一人”中的一员。


作为计划经济时期一般工人家庭的老大,王素霞肩负着养活三个弟弟妹妹的职责与使命。当时王素霞想着自己毕业了在城里头只要有个工作,哪怕只是个临时工也行。正巧碰上计划生育部门选人,而大多数人都不愿意去参加这种在他们看来“很下流”的工作。

当时王素霞母亲通过联系街道办事处,于是7月毕业的王素霞成功在12月找到工作,很顺利地在城里驻扎了下来。

1979年全国对计划工作开始重视。那时汝州还属于洛阳管辖,一个乡镇只选择一个计划生育工作专干。王素霞凭借着对本职工作的热爱,干一行爱一行的职业理念积极参加市计生委专干考试,并成功入选。


慢慢地,王素霞成功带领家庭从工人家庭转化为小市民家庭。这也实现了王素霞前半生的心愿——改变家庭情况,带家人过上好日子。

从机关工作退休下岗后,王素霞在家想着自己还能做些什么能为自己的城市出一份力量呢?偶然机会了解到汝州农村有很多辍学的待业青年和下岗职工,于是王素霞利用老伴家的生意经验开始创业。卖过蒸馍也卖过羊汤,凭借自家小店带动百余位汝州本地人就业。

羊性好群。合群,是羊的一个重要特性。“谁谓尔无羊,三百维群。”由此产生“群众”,这是中华民族注重群体的特征。


十几年来郎记羊肉食府深得汝州食客的喜爱。王素霞说做生意一定得诚信,用诚心对待每一位顾客。诚实经营,对内选择优秀师傅提升奖励,对外选择有事业心人才培养传承。

郎记自2007年开业以来根据市场变化和顾客需求加以创新改进。做到饭菜零投诉、质量全保证。每个消费者都可以来厨房亲自订餐,名厨亮灶。

一家成功的企业不仅应有想法还需有办法。“无论是做生意还是做人就得像熬羊肉汤一样,要有决心、有耐心!”王素霞最后强调。


十二道全羊宴

(1)特色扒羊肉:口感细腻、调料丰富、老少皆宜。

(2)手抓羊肉:优选羊腿、精选瘦肉、温性大补。

(3)清一色羊杂:精选羊杂、夏日去寒、冬日温补。

(4)烧羊血:口感细腻、选血复杂、润滑特别。

(5)鱼羊鲜:羊后腿肉、特选黑鱼、口感绝鲜。

(6)生烤羊排:精选羊排、刀工精美、摆盘讲究。

(7)羊肉汤:大补高钙、熬炖时长、口感润滑。

(8)锅仔羊杂:做法特别、味性温补、容易吸收。

(9)秘制羊蹄:精选羊蹄、肉质厚实、口感柔韧。

(10)手抓羊排:精选羊排、肉质细腻、入口鲜香。

(11)红扒羊头:必不可少、造型美观、口味独特。

(12)生煎羊肉:口感细腻、桌桌必点、温补养生。