老六杀猪菜
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  • 菜系:龙江菜 东北菜
  • 地方特色饭店地方特色饭店

老六杀猪菜

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老六杀猪菜酒店是哈尔滨东北特色菜的代表性企业之一。 “老六杀猪菜”在汲取京、鲁、川、粤各大菜系及金、元、俄、满餐饮的精华,保证杀猪菜原汁原味的基础上,结合本土饮食文化和外域饮食习惯、生活习性及口味需求,进行了大胆创新,突破了传统的八大碗、四大盘。创造了大肠灌肉、扒猪脸、干菜扣肉等系列杀猪菜,行成了以熏、酱、灌、炖、焖为主的特色菜,其中,农家烩菜、风味血肠、蒸白肉、大肠灌肉、哈拉巴肉、猪肉炖粉条等多道杀猪菜已成为该店的招牌菜。

“老六杀猪菜”名满哈尔滨、有其溯源和历史,传到王士岩头上正逢六代,且王士岩在其兄妹十人中排行老六,“六代”且排行老六,正暗合了中国传统之“六六”大顺,故而老六杀猪菜则应运而生。

据说这是下乡知青出身的店主“老六”历经12年的苦心经营,将一向难登大雅之堂的乡土杀猪菜发扬光大,他自办生猪养殖、屠宰基地,还在原材料加工过程中严格措施,做到所用材料洁净卫生,同时品种齐全,有农家烩菜、大肠灌肉、风味血肠、干菜扣肉等几十款颇受顾客欢迎的名牌菜,还兼营三江名鱼、海鲜,使很多外地人甚至是国内众多文体明星来哈都会慕名到此吃上一顿。

“杀猪菜”原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。这个名字的由来是因为解放初期家里穷,只有逢年过节,或者家里有喜事才会杀猪,每当此时乡亲们就过来打牙祭,从猪头吃到猪尾巴,从皮吃到内脏,也就有了“杀猪菜”这种说法。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。以前只有杀猪时才有,所以叫杀猪菜。

说着话,那菜就一道道地端上来,有本地的鸡炖蘑菇粉、锅贴干菜、绿色水豆腐、泥桥双骨、农家四炖、金沙极品多宝汤,真的是肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。还有那充满东北风味的特色主食菜团、咸鱼大饼子、香煎粘豆包、糯米饼、黄米饭、小豆饭等,豆味也比较纯正,做得也很好吃。尤其那大锅炖酸菜让人一看就很爽,血肠、肠灌肉也别具一格,让我们增加食欲。



老六杀猪菜招牌名菜、推荐必点菜
杀猪烩菜
杀猪烩菜
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