揽锅菜，鲁山特有的美食，俗称“杂烩菜”，其味鲜香软嫩、咸辣适口，口味大众，是鲁山人年夜饭一道必不可少的佳肴。在鲁山人的记忆里，揽锅菜并不是一道简单的“杂烩菜”，而是带着家乡味儿的温暖菜。它既传承了古老传统，又丰富了文化内涵，百味杂陈，是鲁山一道舌尖上抹不去的乡情菜。

起源于明朝洪成年间，是古代与现代精湛烹调技艺相结合，精工细做的“杂烩菜”，是河南省的传统名菜之一，属于豫菜系，集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味快餐。

30多年前，有一个叫杨根宪的年轻人，他从小和父辈学习厨艺，开了一家快餐店，当时用的几乎都是外地的菜名，杨根宪很会动脑筋，思来想去，总结出来一条经验，沿用祖上传下来的菜炝技，结合当时人们的品味喜爱，制作出了一种“杂烩菜”，然而传统的杂烩菜，做工粗糙，不宜上桌面，虽然味道绝美，也不宜当做特色菜主推。杨根宪就专心致志地潜心研究，寻找最佳的配料方案，配伍十多味调料、上等中药材，反复实验，终于摸索出一套全新的烹饪和配方技术，并美其名曰“鲁山揽锅菜”，从而让杂烩菜改良后登上大雅之堂。

楊根憲，河南老字號楊家魯山攬鍋菜創始人，在他的記憶裏，攬鍋菜那就是團團圓圓的象徵。“這個攬鍋菜以前那都不叫攬鍋菜，攬鍋菜的名字還是後來當地幾個有名望的人起的。而且，以前那都是過年才吃一回的菜，不是説像現在這樣隨時都可以吃到的。”

以前攬鍋菜的做法就是把手頭現有的菜放在一起燴一燴，青的、白的都燴在一起。也只有逢年過節的時候，才會割些豬肉，買點豆腐，過過油，放點白菜、蘿卜和粉條，做上滿滿一鍋暖心窩子的雜燴菜。一大家子人，就圍坐在鍋旁，你一筷我一箸，其樂融融。

説起這攬鍋菜裏的主角，拳菜肯定位列其中。俗話説得好，靠山吃山，靠水吃水。拳菜是魯山當地的山菜，蕨類的一種，其營養價值較高，有一定的滋補作用。在制作的時候，需要提前一天用冷水泡開，制作時再用水煮，才能不澀不苦，清爽滑潤。

攬鍋菜的魅力在于“攬”一詞。各種食材、調料融在一起，包羅萬象。其每一種食材也包含了美好的祝願。豆腐象徵著幸福，白菜象徵財富，丸子則代表了團圓……這一鍋菜象徵著人與人之間的相互包容。

“過年了，大人、小孩都回來了，大家坐到一個桌子上，吃著團圓飯，話也説了，家也和睦了，這才真是個家的團圓。”楊根憲説。