马家大爷牛肉面
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马家大爷牛肉面

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早在200多年前,马六七就从怀庆府清化镇苏寨村陈纬精处学到了牛肉面,不过他万万没想到的是,这碗面会在甘肃兰州生根发芽,并最终成为中华第一面。而更让他没想到的是,作为马家创办的兰州牛肉面最牛的马家大爷这个品牌,200多年后的今天,会在兰州消失这么多年后,在千里之外的牛肉面发源地焦作重新出现。

兰州拉面天下功

制法来自怀庆府

汤如甘露面似金

一条入口赛神仙

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清代甘肃布政使王亶望的《牛肉面吟》

据兰州官方资料记载:兰州牛肉面系清朝嘉庆年间,东乡族人马六七从怀庆府清化人陈维精处学成并带入兰州,经后人陈和声、马宝仔完善提高,终以“一清二白三红四绿五黄”的特色奠定了牛肉面的标准。而陈和声即为陈维精之孙。陈维精的第六代孙、甘肃省劳动模范、兰州市科技工作者陈九如专程来焦参加了焦作美食界的座谈会。陈九如说,近年来有人觊觎兰州牛肉面渊源的含金量,为了避免抢注商标,他提前注册“马家大爷”的商标。2014年,他无偿把这个商标赠送博爱县沁园春大酒店,并多次回乡提供技术,指导厨艺,帮助恢复传统牛肉面。

不管是兰州拉面也好,马家大爷也罢,其实都是牛肉面,那么无论说的再多再好,吃上一碗就知道谁的更好,首先马家大爷的拉面的汤更醇厚点,大家都知道吃面其实更多的靠汤,他们家的汤料都是用牛骨、鸡骨自然熬成,而且始终坚持不用味精、鸡精等化学味素,其次马家大爷的面也很劲道,配着美美哒牛肉更是无可挑剔

最难能可贵的是其汤料中所用天然香料大都为药食同源的中药材。比如桂皮、胡椒、干姜、肉蔻、八角、桂子等,入肝脾,具有温中散寒的功效;木香、小茴香、毕把、山柰、花椒等,具有理气开胃的功效;当归、牛膝、地黄等,入肾心,具有滋阴养血的功效;草果、草寇、车前子、香叶等,具有解毒化湿的功效……再加上牛肉温补气血,综合看来,这碗面简直就是老少咸宜、男女咸宜、四季咸宜的通杀款啊



焦作市修武县文化路修武一中分校(修武实验高中)西侧约50米

电话 : 0391-7199388




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