泥河朱三卤菜

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说到朱三卤菜,全庐江人都知道,庐江县志有记载,朱镕基总理都曾品尝过的哦!他家的卤鹅味道香醇,咸淡适宜,店里的卤菜调料都是老板每天自己亲自调理。不添加任何色素和防腐剂,是老板一直贯穿的宗旨,吃着又美味,又放心。

“朱三”者,本名朱传长,家中兄弟排行老三,人称朱三。

朱三祖居庐江县泥河镇,据传,其父朱义昭曾为皇家御厨,且专长各类卤制品。后告老还乡,颐享天年,便将宫廷卤制品的配方密传子女。然其他几个儿女均无意继承父业,唯有三儿子传长将这宫廷卤制品的配方视为珍宝,并决心要把这宫廷卤制品“飞入寻常百姓家”,让普通百姓也能享受皇上的“口福”。

一百多年的历史沉淀,二十余种香料的完美配合。这,不光是舌尖上的美味,这,也是文化的时间记忆。正宗庐江朱三卤鹅,传承百年制作工艺,入选第三批非物质文化遗产名录。这是民族记忆的背影,这是历史文化的活化石。

“泥河朱三卤鹅”入选“安徽老字号”序列。这是庐江县有史以来第一个荣获省级“老字号”的非物质文化遗产。

要想成为“安徽老字号”,也不是那么容易的哦!企业的品牌创立必须已满50年,并有地方志、历史档案材料等证明;有传承独特的产品、技艺或服务,有中华民族特色和鲜明的安徽地域文化特征,具有历史价值和文化价值,其经营状况良好,且具有较强的可持续发展能力。

卤鹅技艺是朱远龙曾祖父传下来的,当时他任皇帝的御厨。一代一代的传承,到民国的时候传给了朱传长。朱传长兄弟4个,位居第三,这可能就是“朱三卤鹅”名称的来由。后来朱传长生了四儿二女,都耳濡目染学会了这一技艺,但目前经营卤鹅生意的只有老二朱远龙、老三朱远青及在县城的老四朱远胜、小妹朱金兰。

朱三卤鹅的制作十分考究。原料的选用上,主要为地方散养吃草、戏水、膘好但脂肪含量低的优质品种鹅。在制作工序上,宰杀后人工拔毛、清肚腔,继而用清水浸泡几分钟,取出小晾片刻,放入锅内。将各类调料,随同鹅头、鹅脚、鹅翅膀以及内脏等,按锅内水开后温火、大火、再温火,分几次投放,前后约一个半时辰(约100分钟)左右。再用干枯的果树枝桠焚烧后,将煮熟的鹅出锅,用果树烟熏片刻,待熟鹅渐渐地色泽黄里透红,方为成品上市。

按照宫廷配方卤制出来的卤鹅,五香味浓,骨质松脆,肉感香嫩,调料适口,姜葱味齐备,食之回味。