2016年12月5日，张利平迎着北京的阳光，走出人民大会堂，不禁心潮澎湃、思绪万千。这一天，国家工商行政管理总局、中国个体劳动者协会在北京召开全国先进个体工商户表彰大会暨纪念中国个体劳动者协会成立30周年座谈会。张利平荣获“全国先进个体工商户”荣誉称号，并受到国务院总理李克强的亲切接见。

站在人民大会堂门前，张利平身后是黄绿相间的琉璃瓦屋檐和浅灰色大理石门柱，脚下是5米高的花岗岩基座，头顶高悬着中华人民共和国国徽。她眺望着天安门广场，一切是那么庄严雄伟、壮丽典雅。她从新津县五津镇的小饭馆一步步走到今天，三十年的摸爬滚打，三十年的风雨兼程。张利平的眼睛湿润了。

张利平从小家庭条件不好，十几岁辍学在小餐馆打杂，艰辛的生活和起早贪黑的工作磨炼出她坚强的性格。1988年，她在五津镇老川藏路开了一家胖大姐黄辣丁饭店。从此，“胖大姐”这块金字招牌逐渐成为新津县的名片，“胖大姐”也在人们的口耳相传中，替代了张利平的名字。

新津五河汇聚，河鲜肥美，大自然赠与的美食丰富人们味蕾的同时，也催生出众多河鲜餐馆。自上世纪80年代兴起，90年代逐渐形成气候，21世纪打造出河鲜一条街，形成了新津特有的品牌。随着时代的发展，众多河鲜馆有的如昙花一现、转瞬即逝；有的却如同陈年老窖，历久弥新。“胖大姐”从众多河鲜馆中脱颖而出，2004年4月，饭店迁入邓双镇岷江大道二段，伫立于岷江之畔那座宏大的船型建筑，便是享有“天下第一丁”美誉的胖大姐黄辣丁鱼庄。

“胖大姐”张利平恪守“诚信经营、顾客至上”的宗旨，30余年来，巾帼不让须眉，击楫中流，上下求索。在河鲜美食烹饪大潮中，独领风骚，开创了以黄辣丁为代表的特色河鲜美食系列菜品，成为巴蜀餐饮业常开不败的奇葩。

2017年，鱼庄升级装修，改造后的建筑体现川西民居风格，并融入渔文化元素；2018年再次投入1000多万元，新建的大厅可同时容纳1200人就餐。当前，正推陈出新，引领河鲜美食潮流，打造中国国家地理标识保护产品“新津黄辣丁”，开创美食新津的未来。

在这些成绩的背后，张利平没有骄傲，反而说出一番朴实的话：

“为了给顾客提供更舒适的消费环境和食品的安全保障，我们定期对所有店堂、食品进行调整检查，让顾客消费绝对放心。同时，努力增强职工的业务能力，加强服务质量的提升，让消费者满意而来，高兴而归。对消费者反馈的意见及时整改，不断提高餐饮服务水平。”

每一家看似相同的河鲜馆，每一道听起来似乎一样的菜品，由于店主对河鲜做法的不同领悟以及调味、配菜、火候等方面的细微差别，让每一家河鲜馆都形成了自己独一无二的味型，这正是新津河鲜中暗藏的魅力所在。

“陆海茫茫蜀土稠，武阳新见水通流”。张利平经过几十年秘制探索，历久弥新，领悟野生河鲜的烹饪方法，精准把握调味、配料及火候，开发出了以黄辣丁为代表的麻辣、香辣、清蒸、黄焖、酸菜、苗家酸汤、奶汤、西红柿炖、野山辣、干烧、炝锅等10余种口味的河鲜佳肴，形成了自己独一无二的味型和口感，赢得了海内外食客的青睐，成为闻名遐迩的美味风景。

小小黄辣丁，搅动美食界。如果说河鲜是美食中的上品，那么黄辣丁就是河鲜美食中的极品！胖大姐凭借着独创多种口味的黄辣丁赢得了吃客们的心，全鱼宴更是体现出胖大姐烹饪方法的多样性，胖姐黄辣丁、五丁聚碧潭、秘制风鱼都是胖大姐的特色菜品。胖大姐的货源的品质很有保障，自己又有一套独特的保鲜方法，保证了客人吃到的都是最新鲜的鱼。

美食家云：“不吃胖大姐黄辣丁，等于枉然到新津”。胖大姐黄辣丁成为了新津美食的标志。新津青山绿水、河流纵横，是黄辣丁的鲜香，把这里构建成了“美食之都”中的“河鲜之都”。黄辣丁体形小，不好做出大菜品，在过去是很少人吃的。可是如今以黄辣丁为特色的餐饮店遍布天下，这一切都归功于胖大姐的独特创新，率先把黄辣丁做成美味端上餐桌。

胖大姐告诉笔者，辣椒和泡菜是烹制河鲜美食的秘密。辣椒自古以来就与川菜如影随形。河鲜中所用到的辣椒都是以秘制豆瓣的形式出现。最让豆瓣出彩的是辣椒，辣椒不仅红得发亮，辣椒籽和辣椒肉的比例也要好，做出来的豆瓣色彩饱和度高，辣度也适宜，能够很好地调动人的食欲。另外，河鲜中所用到的泡菜也是极讲究的。同样是鱼，河里的鱼、塘里的鱼、水库里的鱼口感上都有很大的不同。不同的菜品需要不同的泡菜。有的菜品需要泡姜，去腥力强；有的需要泡芹菜、蒜薹用于提味；有的需要加大量花椒的泡菜，麻香四溢……泡菜本身所具有的香气在密闭的环境下，借助酵母菌发酵，催生出不一般的美味，可以为整道菜品起到画龙点睛的作用。

胖大姐推出的菜品不仅好看，让人不忍心下手，吃着更是爽口爽心，酣畅淋漓，让人心旷神怡。经过二十多年的发展和创新，胖大姐黄辣丁鱼庄已经成为了新津餐饮界的一面旗帜，是川西坝子的一道美味风景。

张利平在新津享有很高的知名度和良好的口碑，多年担任县政协常委、县工商联副主席、餐饮协会名誉会长等社会职务。2018年初，被选为新津县个体私营经济协会会长。此外，她还是中国民主建国会会员。