跑马滩砣砣鱼
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2021年获得“遂宁市20年餐饮老店”称号。在中华五千年美食谱中，鱼，无疑是一种令人惊叹的美味。我们爱吃鱼，不仅仅是爱鱼的鲜嫩，更喜欢鱼肉与辅料的完美融合。 红彤彤的鱼汤，闻起来香气四溢，汤里的鱼块，质地如豆腐一样，用筷子轻轻一夹就碎。入口之后，先是感觉到鱼肉的滑嫩，随后辣味渐显，接着，舌头开始酥麻，入口即化，爽滑细嫩、香辣回甜，油而不腻，鲜而不腥。
跑马滩砣砣鱼 遂宁·安居
百年珍品——跑马滩砣砣鱼
公元1637年，正值明朝败亡之际，张献忠兵入遂宁，经东禅转战石刻名县安岳。连续三日，张献忠兵屯跑马滩水库八里之距的唐代名胜卧佛禅院外，并临时征召当地渔夫巧妇供制饮食。
时张献忠之御厨见大势难竟，恐绝学失传， 遂将泡菜制作之法尽付一厨间少妇，又将三江水制鱼之法寅夜授予一江上舟子。
自此，古法随家族繁衍而流传，又随家族联姻而集于一人，大放异彩，开拓出现代绿色餐饮的新境界。
“跑马滩砣砣鱼”就是
诞生在这样的历史更迭中
正是这样的身世
为“跑马滩砣砣鱼”增添了
一抹不俗的江湖气息
这样极具传奇色彩的百年珍品
现代安居人
又是如何演绎出别样新滋味
......
在风光秀美的禅月湖畔
就有一家专门做生态鱼宴的美食店
店招上是他们响当当的招牌菜
「跑马滩砣砣鱼」
老板娘徐艳自小在湖边长大，年纪轻轻却和鱼打了几十年交道。小时候看父亲在湖上打鱼，后来自己在湖里养鱼，再后来一家人在湖边开店做鱼。
正是与鱼的这种奇妙渊源，更能做出地道的“跑马滩砣砣鱼”。
招牌菜“跑马滩砣砣鱼”
源自当地渔民创造的 原生态做法
被徐艳的祖辈整理、改良，并代代相传
“跑马滩坨坨鱼”怎么做？
这道菜选用上好的 野生青鱼，
配以 本地手工老豆腐，
再加上 独家秘制的坛子肉和 老坛酸菜，
清泉洗之，烈油烹之，文火炖之。
“和、弦、勾、扑、射”五道工序缺一不可，
方成一道鲜香爽口、营养健康的美味。
不仅烹制的手艺体现出江湖气息，上菜形式也相当豪爽，往往是大盘盛肉，大盆装汤。就同咱们琼江汉子的豪迈耿直，不拘小节。
一大碗红彤彤的鱼汤，闻起来香气四溢， 而舀起汤里的鱼块，质地竟然跟豆腐一样，用筷子轻轻一夹就碎。
入口之后，先是感觉到鱼肉的滑嫩，随后辣味渐显，接着，舌头开始酥麻，一波接一波的味觉冲击在口腔中盛放。
可谓是入口即化，爽滑细嫩、香辣回甜，油而不腻，鲜而不腥，百吃不厌！
个中滋味，好不快活！
陆游诗云：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”
唯有爱与美食不可辜负
在美食面前
什么“富贵荣华”都是过往云烟
老来回味人生
更让人思念的是
舌尖上的那抹鲜香滋味
跑马滩砣砣鱼秉着“发掘民间瑰宝，承继饮食文化，演绎传奇经典，引领生活时尚”的宗旨，以“世家出品”为依归，在对祖传绝技“和、弦、勾、扑、射”五法整理的基础上，征求在成渝两地名家名店从事餐饮近二十年的六名专家的意见，融合现代生活取向，推出独具特色的生态食品系列，营造令人开心、顺心、舒心的时尚生活。
“跑马滩砣砣鱼”对于安居人来说
不仅仅是一道美味佳肴
它还彰显着
安居人豁达开阔的心胸
宠辱不惊、坦然处之的生活态度
更多的是
对生活的热忱，对美好的期盼
生态鱼宴
爱吃的安居人，不局限于“跑马滩砣砣鱼”， 以禅月湖中的野生鱼虾为主要食材，一桌生态鱼宴在安居人勤劳的双手中诞生。
除了招牌菜坨坨鱼、坛子肉外，还有精致繁复的松鼠鱼、雀巢翡翠鱼丁，家常亲民的香酥翘壳、红苕丸子，营养滋补的白花甲鱼、蒜蓉乌鱼花，以及芦笋蘑菇等时鲜蔬果，再配上风味独特的小吃和冷盘。
色香味形俱佳，美味营养兼备，琳琅满目，雅俗共赏，老少咸宜。
嘿，生活烦了累了
不如，到跑马滩来
与三五好友
借“跑马滩砣砣鱼”
把酒言欢，互述衷肠
品一回生态鱼宴
做一次自在神仙！
跑马滩砣砣鱼招牌名菜、推荐必点菜
跑马滩砣砣鱼
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荣获:四川省乡村名菜