披云徽府
  • 人气值:896
  • 菜系:徽菜
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披云徽府

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披云徽府菜源于宋徽宗宣和三年(公元1121年),与徽州府衙官员和徽商足迹渊源甚深。披云徽府菜立足基础,融合不同风俗和饮食习惯,融入民间菜肴,采平和从容意境,于冷静中深烹慢炖,体味民俗与自然地融合,结合徽州百变纷呈之乡风、乡俗、乡味与徽州传统厨艺,体现徽府家宴的高贵之气,更趋重与民间美味。

合肥市披云徽府餐饮文化有限公司坐落于安徽省省会——合肥市。公司面积6000平方米,设有豪华包厢以及大、中、小包厢共37个,另有容纳近600人同时就餐的豪华宴会厅。公司秉承中国徽菜的传统饮食文化精髓,传承不守旧,创新不忘本。植根于徽州本土风俗,通过发掘、整理、研发、创新“披云徽府菜”。以倡导“披云徽府菜、体验徽文化”为己任,坚持“品质、品味、品德”的经营理念,专心致力于徽菜文化的传播与推广。体验、体面,源自于徽州的原味。

环境优美、菜品原料正宗,40%以上原料从徽州地区采购。该店服务专业、细致,包厢内的带搁板充电器、针线包、书签、眼镜布等等细节无一不体现了对客人的关怀和尊崇。探索正宗徽味,体验徽州过年习俗,开启披云徽府菜体验之路。



漫步省会合肥的繁华大道,你可能会不经意地被一处与众不同的建筑吸引,气势宏伟的门楼,形如燕翅的飞檐,栩栩如生的砖刻、木雕、石雕。定睛一看,飞檐和横梁之间高悬一块长330厘米、宽86厘米的巨幅匾额,上书“披云徽府”四个大字,一派徽风皖韵。这就是徽菜故事的新主人公——合肥市披云徽府餐饮文化有限公司,来自绩溪的名厨,中国烹饪名师、中国徽菜大师章恒来是这里的头号掌勺人——歙县披云山庄方东进的传承人。




2012年披云徽府的正式开张,标志着徽府菜正式入驻省会合肥。抛开菜肴本身不说,章恒来说起披云徽府一系列装饰的细节头头是道。大堂左方墙上,有一曲用活字印刷显示出来的“披云徽府乐赋”,那是因为活字印刷由徽州歙人毕昇发明。大堂里一顶古色古香的红色轿子也会平添几分喜气与温暖。而大堂上悬着的“中国徽菜名店”的招牌向食客们展示着披云的专业特色。再说冷菜间吧,“徽州文房四宝”的徽笔、徽墨、徽纸、徽砚都用来点缀、装饰冷菜,各式冷菜放在这些模具上,就成了一件件饱含徽文化的艺术精品。再去点心房看看吧,各式造型生动、馅料可口的点心用驰名于中国建筑史的徽州三雕装盛:砖雕上是饺包类,木雕上是粿糕类,石雕上是饼酥类,置于橱窗上,供宾客点菜观赏。大堂中间有一个展台,正中上方是一字排开的微缩人物,共八个展柜,分别代表着徽商、徽剧、徽学、徽菜、新安画派、新安医学、徽派建筑和新安理学,熟悉徽州文化的人一定知道这些名称背后的故事。


离开大堂走上楼去,我们能看到25个大中小包厢,分别用黄山四峰、新安五水、徽州一府六县和徽州八位历史名人命名,如马克思《资本论》中唯一提到的中国人王茂荫,如红顶徽商胡雪岩等。二楼过道边用灯光照射下的两组微缩蜡像格外引人注目,一组是通过四个蜡像讲述李白在徽州吃“太白鱼头”的文化典故,另外一组十多个蜡像介绍了刀板香、盐帮鸡、馄饨鸭等各类徽州名菜的制作。走上三楼,楼梯旁有个很大的书柜,所陈书籍皆为徽州文化主题读物,供宾客阅读。三楼有一个宾客休憩处,完全按照徽州人家的特色进行设计装饰,帽筒、花瓶、屏风、八仙桌、太师椅,让你有进世外桃源的感觉。包厢与包厢之间也有独具魅力的徽文化元素,如徽州剪纸、徽州版画、鱼鳞瓦片、笔墨古籍……等。




只谈摆设不聊美食,那是隔靴骚痒,就让我们的美食之旅从一品锅开始吧。徽州自古人杰地灵,徽州的美食自然也与这些文人骚客结下了不解之缘。绩溪一品锅,又名胡适一品锅。绩溪多山,民风淳朴。有记载曰:本地山路崎岖,鲜有宾客。如有远方来客,绩溪人莫不欢欣鼓舞,招待有加,盖倾其所有上好野味家珍,集成一锅,以酬嘉宾,宾客无不赞许,从此铸就徽州一道名菜。宋代苏辙、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国作为徽州绩溪人的胡适更将其发扬光大,在任驻美国大使期间,频以此菜招待外宾,并亲自命名为绩溪一品锅,使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅,以此褒扬胡适对徽菜的贡献。胡适这个近代中国的大文学家,与先辈徽商一样,少小离家,家乡、故土对于他们来说是根,远在他乡的游子们,只能用品味记忆中的徽州味道,来消解因岁月带来的乡愁。正是一代代徽州人对于故土的眷恋,让徽菜传之天下,名扬四方。




徽州刀板香来了,这一特色名菜且听章恒来细细介绍:皖南多山,气候凉爽,多产竹笋和火腿。选用优质的野山笋用绿茶加盐煮熟烘干,就成了茶笋,家中来客,主人就将特制火腿、茶笋放入煮饭锅里蒸熟,放在刀板上切好装盘,香气袭人,美味可口,后经名厨改造成为徽州特色名菜——徽州刀板香。披云继承古法,在传承的基础上加以创新,使得这道徽州的名菜更具特色。




品尝了刀板香,我们来尝尝石锅臭鳜鱼。历史上叫徽州腌鲜鳜,又名徽州臭鳜鱼,是一道经典徽菜。二百多年前,沿江贵池一带,鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县,为了防止日久变质,贩子给鱼抹上了一层食盐,谁知抵达歙县,鳜鱼已经发出怪味,又舍不得扔掉,洗净后自己烧吃,谁知竟是一道美味,于是,大家都争相制作臭鳜鱼,代代相传,终成名菜。




披云的臭鳜鱼选用上等的新鲜鳜鱼作为原料,在徽州特有的气候下进行腌制,真正的做到了闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成片状。在上桌之后披云采用石锅块状烧制,让食客在品尝过程之中始终有最佳的口感。




还有毛豆腐,这是古徽州一道常见的小吃,随着纪录片“舌尖上中国”热播,这一徽州小吃也名扬天下,花菇石鸡、有头有脸、徽州暖锅、酱椒五城干、徽之蒸、蒸蒸日上、金银蹄炖腐衣……章恒来掌勺之下,有品尝不尽的徽州名菜,是阅读不完的徽州文化……


徽菜依托源远流长的徽州文化享有着让人沉醉的传统,相信通过合肥披云徽府的积极传播,徽府菜传承人章恒来的不懈努力,会拥有更美好的未来。当然,最为尊贵的宾客,才是徽菜故事的真正传播者。


推荐菜:徽府红烧肉;祁门花菇;石耳豆腐圆;花菇石鸡;徽州刀板香;深渡毛豆腐;太白鱼头;


合肥披云徽府

地址合肥市繁华大道398号

电话0551-63878777


合肥披云徽府南二环店

地址合肥市包河区南二环路与宁国路交口向东200米

电话0551-68997779


华山徽宴披云徽府菜

地址 : 黄山市屯溪区延安路3号

电话 : 0559-2328888


披云徽府菜馆(黄山国际友好饭店花园西)

地址 : 安徽省黄山市歙县披云路7号

电话 : 0559-6530007



披云徽府美食小吃
毛豆腐
毛豆腐
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    中国(安徽)地域十大名小吃

披云徽府招牌名菜、推荐必点菜
李鸿章杂烩
李鸿章杂烩
  • 更新日期:
  • 美食分类:
  • 荣获:
    中国菜-安徽十大经典名菜