濮阳张记白堽羊肉

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“张记白堽羊肉馆”创始于清朝光绪年间(1858年)的开州府白罡集,至今已祖传四代。张记的传承人张克献于1988年时在濮阳城区开办第一家老字号羊肉馆。张克献同志秉承祖传厨艺,弘扬中原饮食文化,严把质量关,潜心研制出金黄色外酥里嫩、皮薄馅饱、风味独特的“白罡羊肉壮馍”,填补了中华名吃的空白。他创建了“肉羊改良基地”,肉羊屠宰、冷藏等形成了“产、供、销”一体化的经营战略,让消费者吃上了真正的绿色羊肉。2004年在河南省首届美食节上,"白罡酱香大骨头"、"白罡五香羊头"、"白罡豆花羊肉"、"白罡风味羊排"、"白罡羊肉香肠"被评为"河南名吃"。

濮阳张记白堽羊肉视频介绍

濮阳张记白堽羊肉视频

濮阳羊肉汤的历史也很久远。其中“张记白堽羊肉馆”创始于清光绪年间的开州府(今濮阳)白堽集,至今已传四代。“坝头羊肉汤”更是一枝独秀,有“观黄河看大坝,喝坝头羊肉汤”的口碑,坝头羊肉汤现已传至第三代。


濮阳的白堽羊肉汤、坝头羊肉汤、徐镇羊肉汤久负盛名。其中,白堽羊肉汤在中华人民共和国成立以后,经过改进提高,深受群众欢迎。白堽羊肉汤以生长一年左右的山绵羊肉为主料,配以调料煮烂。将羊骨头下锅加入凉水,文火慢煮不加盐,直至煮成白汤才盛出锅使用,食用时,加入熟羊肉、香菜、蒜泥、香油等配料,香味扑鼻,令人食欲大增。配以刚出炉的濮阳特产吊炉花边烧饼,味道更佳。

白堽羊肉汤中,比较有名的是张记白堽羊肉馆。创始于清朝光绪年间(1858年)的开州府白堽集,至今已祖传四代。1988 年,张记的传承人张克献在濮阳城区开办第一家老字号羊肉馆,他秉承祖传厨艺,弘扬中原饮食文化,严把质量关,潜心研制出金黄色外酥里嫩、皮薄馅饱、风味独特的“白堽羊肉壮馍”,填补了中华名吃的空白。同时,他创建了“肉羊改良基地”,肉羊屠宰、冷藏等形成了“产、供、销”一体化经营模式。1997 年以来先后在濮阳、范县、清丰、郑州办了7家连锁店,成立了郑州克献餐饮有限责任公司。公司实施连锁特许经营系统,注册专利商标,坚持“引领双赢,顾客至上”的特许经营理念,与加盟商家一起开办“老字号羊肉馆”特许经营店3家,形成了“团结、勤奋、敬业、创新”的企业精神,得到了广大消费者的认可和社会各界人士的赞誉。先后被濮阳市授予“无注水、无病害”肉品信得过单位;市商贸局、消费者协会评定为“濮阳名吃”和“诚信单位”;河南省首届“三名”认定活动中,被评为“河南风味名吃店”;在全国第三届“中华名吃”认定会上,“白罡羊肉汤”、“白堽吊炉烧饼”、“白堽羊肉壮馍”被中国烹饪协会评为“中华名吃”;在河南省首届美食节上,“白堽酱香大骨头”、“白堽五香羊头”、“白堽豆花羊肉”、“白堽风味羊排”、“白罡羊肉香肠”被评为“河南名吃”。张克献本人被河南省餐饮行业聘为高级顾问、行业协会会员。




光绪二十九年,在开州府白堽集上,有个张姓的羊肉汤摊儿,一边是架起的一口大锅煮着羊骨头和大块羊肉;一边是木架子上的做高炉烧饼的炉子。色白味香的羊汤在锅里翻滚着,香飘四溢;热气腾腾、唇齿留香的五香羊肉刚好出锅。使得大批来赶集的人们排着队尝鲜,一碗羊汤,一个烧饼夹羊肉下肚,解馋!

1988年,由第三代传人张克献先生在濮阳城区开办了“张记羊肉馆”,从此告别了赶集赶会的流动生意,开始了餐馆经营模式。

到了第四代传人张书华,将品牌升级注册为“白堽羊肉”。更加彰显“秉承祖艺、发扬光大”的产品主义精神,做羊肉,把羊肉做好、做好羊肉。


  古人喜欢吃羊肉,更喜欢喝羊肉汤。清代诗人杨静亭的《都门杂咏》说:“煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。”在众多的美食家中,“唐宋八大家”之一的苏东坡可是一个有名的“吃货”,他曾留下“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的诗句。当时还流传着这样一种说法:“苏文熟,吃羊肉。苏文生,吃菜羹!”“十年京国厌肥羜。”他在京城做官时,虽然吃羊肉都吃腻了,但当他被贬到惠州(今广东惠阳)期间,常常被官廨杀羊吸引,想法弄点羊骨头回去熬汤解解馋。

  濮阳羊肉汤的历史也很久远。其中“张记白堽羊肉馆”创始于清光绪年间的开州府(今濮阳)白堽集,至今已传四代。“坝头羊肉汤”更是一枝独秀,有“观黄河看大坝,喝坝头羊肉汤”的口碑,坝头羊肉汤现已传至第三代。此外还有“王称堌羊肉汤”“五星羊肉汤”“濮城羊肉汤”“老马家羊肉汤”“范县高码头羊肉汤”,等等,都久负盛名,各有各的妙处,生意自然都很好。

  濮阳羊肉汤以其“色白似奶,水脂交融”的特色享誉豫北,羊肉汤的做法也颇为讲究。用来制作羊肉汤的食材均来自当地特有的青山羊。濮阳紧邻黄河,水草丰茂,是一个天然的大牧场。在这种环境中生长的青山羊肉质鲜嫩、营养丰富。青山羊肉加白芷、桂皮、花椒等炖出白色乳汤,然后将炖熟的羊肉切成薄片,再加入乳汤、香辣羊油,一碗鲜香可口的羊肉汤就做好了。

  在濮阳,无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子,无一例外,都有一口大锅架在炉灶上,将羊骨头投入大锅中,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起煮。羊肉煮熟后,捞出来沥干,切成薄片在锅里一氽,倒入汤碗中,再冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上一点芫荽,挖半勺羊油辣椒放入碗内,漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开,顿时弥散出羊肉、芫荽和辣椒油的香气。

  喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。濮阳的烧饼有两三种,最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼。把刚出炉的烧饼掰成小块,泡进滚烫的羊肉汤中,等烧饼吸饱了汤,汤浸透了饼,用筷子夹起饼送入口中,轻轻一嚼,软软的、筋筋的,那种鲜美的味道会瞬间征服你的味蕾,细细品味,回味无穷。在吃的时候,可以随便让店家添汤,续汤几乎可以无限次。