在阳泉，省级非物质文化遗产盂县桃仁月饼制作工艺的传承人张大虎制作的“天元成桃仁月饼”是盂县的老字号品牌，颇受当地人喜欢。

桃仁月饼：让大伙儿吃出“家乡味道”

刚烤制出炉的月饼

天元成桃仁月饼

    中秋节临近，月饼又成为一年一度的“热点”。在各种各样的月饼中，盂县的桃仁月饼深受市民喜爱。进入农历九月，盂县各个月饼生产厂家忙着赶制月饼，不仅让顾客吃到了地道而新鲜的本地桃仁月饼，也为中秋节增添了浓浓的节日气氛。

    9月4日，农历八月初六，位于盂县县城的山西千千晨晨食品有限公司的员工们正在加紧赶制传统月饼。一个个月饼经过包制、烘烤、冷却、包装的流程后，销往全市多家超市、商场。

    核桃仁做的月饼是盂县当地百姓中秋节的必备美食。说起做桃仁月饼的厂家，山西千千晨晨食品有限公司和盂县的老字号品牌“天元成桃仁月饼”是盂县当地较为有名、销量也较大的两家。这几天，两家每天能销售1万多个月饼，大部分销售到了本地的市场，还有一部分通过电商销往外地。

    千千晨晨食品有限公司是盂县较大的食品加工企业，20多年前就开始加工月饼。2016年，公司新建了厂房，核桃仁月饼进入规模化生产。负责人王建文说，公司整个生产流程既沿用了传统工艺，又结合现代食品加工的安全细节要求，从选料、和面、做馅，到包制、印模、烘烤，每一道工序都精益求精，保证了月饼的品质和口感。制作月饼馅儿的核桃仁来自适宜量产核桃的盂县北部山区桃核基地，每批货运回来后，工作人员都会一个一个筛选；面粉选用的是特制小麦粉，细腻筋道；月饼模子也是特别定制的，图案漂亮，打出来的月饼造型精美、保质保量。

    “盂县人喜欢本地的桃仁月饼，因为我们在制作过程中，既保留了传统的调馅、和面方法，又利用了现代化的烤制和包装技术，让月饼保留了传统味道，又延长了保质期，适合馈赠亲友。”王建文说。

    说到“桃仁月饼”，就不得不提到盂县的老字号品牌“天元成桃仁月饼”。张大虎是非物质文化遗产技艺桃仁月饼的代表性传承人，也是“天元成桃仁月饼”的负责人。张大虎说：“这几年，这种传统工艺的手打月饼越来越受市民欢迎。前几年，我的老店面位于县城‘二楼坡’小巷内，随着月饼需求量逐年增加，老店面无法满足产量的需求。2017年，我又在秀水镇租下900平方米的商铺，扩大生产规模，才能满足顾客的需求。”

    为何桃仁月饼如此热销？张大虎说，在盂县，桃仁月饼是祖辈传承的月饼制作技艺，用滹沱河畔优质核桃和农家榨的油制作，烤出的略带柴火味的月饼，是很多盂县人记忆中的老味道，“中秋节是团圆的节日，如果少了桃仁月饼的味道，好像缺了团圆的感觉”。

    虽然开了新店，但张大虎仍旧坚持全程手工的制作工艺。“选料、和面、做馅、包制、印模、烘烤……制作月饼全程，只有烘烤是用烤箱完成的，其余都靠手工。”张大虎说，这样制作的饼形似满月、色泽金黄、口感酥绵。

    根据用料的多少，大虎月饼有不同的价位，每个从6元到10元不等。为了满足不同人群的需要，大虎月饼还推出了不同的品种，既有老少咸宜的酥皮月饼，还有针对血糖较高人群的木糖醇月饼。

    随着网络购物方式的兴起，千千晨晨和“天元成桃仁月饼”都登上了电商平台，打开了天南海北的市场。“希望我们的月饼，能为在外地的阳泉人带去家乡的味道。”张大虎说。