王村姑老土炕莜面村是张家口专业经营各种莜面食品的特色餐饮连锁机构。创办人王芳是一位土生土长、朴实勤劳的坝上农村妇女，受儿时农村土炕、莜面、烧酒等文化烙印的影响，，2005年11月18日，王芳开办了第一家具有典型坝上文化气息的王村姑老土炕莜面村，从装修、制作、服务等方面实现了标准化运营。并组建了张家口王村姑老土炕餐饮连锁服务有限公司、张家口王村姑老土炕商贸有限公司，专业从事莜面产品制作、饮食文化传播和地方土特产品开发，为拓展连锁机构快速发展，公司从基地种植、原料加工、制作工艺等方面严格把控，真正做到了“莜面土豆自己种、柴鸡黑猪自己养、白酒自己酿、豆芽自己生”确保产品绿色、正宗、健康。

2020年3月28日，张家口市首批国家钻级酒家、中国绿色饭店挂牌仪式在华邑酒店隆重举行。

张家口王村姑老土炕服务有限公司荣获：国家三钻级酒家。

莜麦生长环境的独特性

莜麦做成食物过程很复杂

从莜麦到做成莜面食物中间还有很复杂的过程，一般说是“三生三熟”，这与其他谷物面粉不同。莜麦收割以后，要脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃，这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，必须要将莜麦粒炒熟。在炒熟的过程中，也是有程序的，先要将莜麦用筛子把莜麦余子等物去掉，再用水淘洗，把莜麦颗粒上的毛毛和土洗掉，这个过程叫淘莜麦。淘洗后的莜麦晾干后，在张家口坝上，有专门的炒房，炒房里有一口平底的大铁锅，是专门用来炒莜麦的，将莜麦倒入锅内，有专人用刮子不停的往上推，目的是让锅内的莜麦受热均匀，在这个过程中，烧火的人需要不断往灶膛里放烧柴，一般十来分钟左右，莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味来，一锅莜麦就炒熟了，热气腾腾的铲出来，放入大笸箩里面散热，这就是莜面的“一熟”。

莜面必须要经过这样的三熟过程，就是加工制粉前要炒熟，和面时要用开水泼熟，上笼后要充分蒸熟，才能入口。

莜面好吃，是经过三生三熟这样一个繁杂过程，爱吃莜面的人，似乎工艺越繁复，爱得越深沉。

莜面的正确吃法

很多没吃过莜面的人，看着面前放着的一笼莜面和一碗热气腾腾的蘸汤，对怎么吃莜面有点不知所措。有一个流传最广泛的段子。说有一年两个南方人到坝上康保旅游，中午吃饭，说吃什么呀，这里最有特色的是什么？饭店服务员说是莜面，那就吃莜面吧，不一会功夫，服务员给两人端上两笼热气腾腾的莜面，还有两碗羊肉蘑菇汤，两人说这怎么吃呢？服务员告诉两人说蘸着吃，说完就去忙别的了，

等一会过来看到两人站在地上，直接吃莜面窝窝而蘸汤没动，才赶忙说不是站着吃，是蘸着蘸汤吃，边说边示范，是要把莜面窝窝放在蘸汤里泡着吃，经过示范，两人才会吃了。可能这个段子在张家口坝上有不同的版本，但是意思都差不多，就是说蘸着吃，很多外地人会理解为站着吃，以致弄出不少笑话来。

莜面吃法的多样性

莜面，成长于普通农家的食物，很长一段时间都是张家口坝上农家人的主要食物，食物的单一，也造就了吃法的多样性，蒸、烙、汆、炒，吃法不同口味各异，莜面不仅吃法不同，在做法上也创造出几十种样式，莜面可以单做，也可与其他食材一起做，味道变化微妙，吃法与做法的选择，全靠自己喜好。

“蒸”是莜面烹饪最经典的形式之一，与莜面而言，也是有讲究的，莜面蒸的时间要把握恰当，时间短了，会夹生，时间长了又会发粘，一般开水锅蒸4分钟左右即可，而莜面的大多做法都需要蒸熟，除了莜面需要蒸以外，许多与莜面搭配的汤料也需要蒸，蒸成就了莜面的美味。

“烙”扩展了莜面的风味，外焦里嫩，让喜爱莜面的人多了一种选择。

“汆”，把蒸熟的莜面，再经过特殊的汤料煮，风味就叠加上了更多的味道，这为喜欢带汤的人，有了吃莜面的理由。

“炒”，以张家口坝上产的胡麻油为介质，把莜面炒熟，不仅香，也有了深入的味道体验。

莜面的多种吃法，吃起来细腻可口，神奇美妙，被称为塞外美食，世上佳肴！不仅是张家口人喜欢的主食，就是远方来的宾客，吃后也是赞不绝口。

吃莜面不仅是要食材好还要有家的感觉

莜面，张家口坝上的家常食物。来张家口吃莜面，王村姑老土炕莜面村从莜面食材上，到莜面的做法，以及蘸汤的选择上，严格把控，直接来自张家口坝上农村农家，做到了食材道地，做法原始，妈妈味道，就连吃莜面的环境，也是农村老家的样子，锅台老土炕。而这一情怀源自饭店创始人王芳。王芳因出生在农村被称为王村姑，她从小就吃莜面长大，小时候曾蹬着小板凳，在妈妈给她准备的小石板上，像妈妈一样推着莜面窝窝，长大后，她就把莜面做成了妈妈的味道带到城里，不仅仅是莜面的做法，她还把农村的环境也搬到了城里来，使王村姑老土炕莜面村凭添了几分泥土的芬芳，亲切的气息。

张家口的美食有很多，但要说起不得不吃的美食top1，相信很多人都会选择莜面。

莜面由莜麦加工而成，营养价值高，有着其它主食无法比拟的味道，也是绝对纯天然的绿色食品。

王村姑老土炕莜面村是一家以莜面为主要特色的餐馆，十几年的经营过程中，王村姑老土炕一直在用心关注挖掘着地方各种主食与菜肴中最有生命力而在商业餐饮中又因为商业操作中的固化模式而被忽略掉的烹饪方法和烹饪食材，将地方特色与主流菜系融合创新，既突出地方特色，又借鉴其它菜系的烹饪与口味特点，用张家口独有的食材，烧制出受众面更广阔的创新菜品。

新派的农家菜与莜面特色主食相辅相成，绿色健康食材与自然烹饪手法相结合，迎合时下重健康、重生态、重体验的消费观念，以口味浓厚和莜面面食样式丰富而取胜。

王村姑老土炕莜面村是张家口专业经营各种莜面食品的特色餐饮连锁机构。创办人王芳是一位土生土长、朴实勤劳的坝上农村妇女，受儿时农村土炕、莜面、烧酒等文化烙印的影响，，2005年11月18日，王芳开办了第一家具有典型坝上文化气息的王村姑老土炕莜面村，从装修、制作、服务等方面实现了标准化运营。并组建了张家口王村姑老土炕餐饮连锁服务有限公司、张家口王村姑老土炕商贸有限公司，专业从事莜面产品制作、饮食文化传播和地方土特产品开发，为拓展连锁机构快速发展，公司从基地种植、原料加工、制作工艺等方面严格把控，真正做到了“莜面土豆自己种、柴鸡黑猪自己养、白酒自己酿、豆芽自己生”确保产品绿色、正宗、健康。

因为待客热情、诚信经营、正宗美味，该店经营的红红火火。历经16年的发展，该公司已拥有种植基地5000亩，原料加工企业3家，年莜面销量600余吨，带动了专业从事莜面种植、加工、销售的农户10000余户，初步具备了产业化运营模式。目前，公司在张家口共有四家大型连锁店，并在张家口张北县、保定阜平县、忻州五台县、五台山实现连锁经营。

桥西店:张家口市桥西区赐儿山大街（美居丽景园底商）

订餐电话:0313-8071335

桥东店:张家口市桥东区工业街（公交公司对面）

订餐电话:0313-4071335

经开店:张家口市经开区纬二路府街庭院底商（环保局对面）

订餐电话:0313-4031335

宣化店:张家口市宣化区胜利中路伯居田园底商

订餐电话:0313-3058999

保定店:保定市阜平县桥西建设局对面

订餐电话:0312-7879555

忻州店：忻州市五台县新城区唐家湾广场北行200米（新城医院斜对面）

订餐电话：0350-6532777

张北店：张家口市张北县兴和西路（海燕城大酒店西侧）

订餐电话：0313-5399992