吴招治薄饼店

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      福建  厦门市  同安区
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吴招治，省级薄饼制作技艺非物质文化遗产传承人，同安封肉非物质文化遗产传承人，同安炸枣非物质文化遗产传承人。从6岁起，跟着爷爷的推车小担，沿街风餐露售，贩卖着薄饼、海蛎饼、封肉等各种闽南风味小吃。从6岁到60岁，承接了父辈祖传餐饮的精髓，打造着邻里乡亲味蕾的记忆。而吴招治薄饼店，则是1997年开始成立，励精图治20载，笑迎宾客喜盈门。

吴招治薄饼店视频介绍

吴招治薄饼店视频

每年春节、元宵、二月初二、三月初三、清明节等重要民俗日子，闽南多数地方保留着吃薄饼的风俗习惯。厦门民谚有云：清明吃薄饼，清明节祭拜祖宗，薄饼必不可少。


相传厦门吃薄饼习俗源于明代蔡复一的夫人，明代后期，五省巡按、同安人蔡复一勤于政务常废寝忘食，蔡夫人担心丈夫饿坏身子，把面粉做成一张薄薄的面皮，再包上各种菜烩，给丈夫就餐。这样既不耽误政事，也误不了吃饭。从此，蔡夫人做薄饼助夫的故事，传为美谈，也为民间广为效仿。





吴大姐介绍说，最早的同安封肉，是在山上秘制而成的。因为，山里有柴火、土灶、大铁锅，烹煮条件好。从凌晨3点起床开始准备，从生火到煮熟，整个制作过程一般要近8个小时，也即中午12点才结束。


首先，要精选上好的三层肉，这是必须在山上放养一年以上的土猪肉，否则，经不起制作工程的考验。然后将它洗净、褪毛、烫开水、刷肉皮、再用清水洗滤干净、之后用盐巴腌制，然后，下大油锅炸酥油脂，使得制成后的封肉肥而不腻，这些工序，每道必过，缺一不可。

之后，将它密封入土缸，缸底内部加铺甘蔗，目的是让封肉既有甜味，而封肉又在甘蔗的隔离下，不至于烧焦，同时，加上各类自配香料（不是如今商家惯用的调味品），以及麦芽糕、大骨汤等，过程繁琐、丝丝入扣。


在吴大姐巧手烹制下，一点点地完成了从一块普通三层肉蜕变到美味无比的经典封肉。