粤香村

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清真粤香村具有百年历史,专营清真川菜的粤香村坐落在成都市东城根南街66号,早在三十年代初就闻名于成都上层人物及各大市民间。粤香村制作菜肴工艺考究,有颇具特色的各种名菜,坛子蹄掌、家常牛头方,香酥牛柳,浓儿羊肉,洋葱酱爆羊等十几种风味浓郁的清真川菜,可承接大、中型婚宴、寿宴。

粤香村是一家老字号清真馆,是成都著名的清真风味菜馆。
成都是一个多民族聚居的城市。在成都市市中心“皇城”一带,集中居住着大批的满、回、蒙等族居民,但民族饮食店却寥寥无几。
为满足回族群众的餐饮需要,粤香村饭店于20世纪40年代开张营业,最初的合伙人是赵子华、孟忠云、哈有福和一位姓陈的先生。陈先生出资,成都东御街口百老汇茶馆老板孟忠云出店铺,荣乐园名厨赵子华经营,清真西寺阿訇哈有福担任清真餐食顾问。粤香村就在百老汇茶馆里开业。由于这里有一个鸽市,回、汉玩家来此买卖家鸽和饮茶者甚众,加之这一带清真餐馆极少,所以开业后生意非常兴隆。粤香村严守伊斯兰教规,坚持使用鲜活牛、羊,严格由阿訇宰杀,深受回族群众的信任。粤香村开业不久,就成为成都规模最大的一家清真餐馆,并得到清真寺的首肯。人们最爱喝这里的牛肉汤,它的味道美得无法形容。粉蒸牛肉也是每桌必点。来客多是中老年人、回民和爱吃牛肉的小伙子。

20世纪50年代,粤香村成为国有企业,规模扩大,经营品种增多。1992年,粤香村的名菜清汤毛肚、红烧八宝、红烧牛头方等,被评为“成都名菜”。随着声誉的扩大,各界穆斯林朋友都去该店品尝清真菜肴。1995年,该店被评定为“中华老字号”。
1964年,粤香村因城市建设搬到了西御街,1997年,西御街粤香村店因拆迁停业,搬迁至皇城坝(现天府广场)开店。如今,粤香村又迁到闹市区,生意兴隆。
粤香村的牛肉用竹笼蒸制。成都盛行竹笼蒸制牛肉,特别是小竹笼蒸制的牛肉,系用一种特制的、直径8厘米、高约4厘米的小竹笼装盛,一笼摞一笼,多达十几层,在临街的锅灶上矗立蒸制,十分壮观。
蒸熟的小笼麻辣牛肉,风味浓郁,连蒸笼一起端上,小巧精致,麻辣细嫩鲜香,尤其是蒸熟后再放上几根芫荽,更是香气沁脾。