张记馄饨

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在咸阳市新兴南路,有一家张记馄饨馆,店面不大,很不起眼。然而,它却是咸阳著名的特色小吃,当地曾经流传着“汤鲜味美馄饨张”的说法。2006年11月,张记餐饮有限公司被国家商务部公布为第一批中华老字号;2008年6月,张记馄饨制作技艺被陕西省文化厅公布为第一批陕西省非物质文化遗产

1918,来自山东滕州张广赐,开始在济南开店卖馄饨。1937,随着七七事变”的爆发,山东被卷入战乱,张广赐关店离开。后来,他的儿子张连升来到咸阳,开始在东明街馄饨先摆摊,后开铺。此后,经过多年的经营,张记馄饨以皮薄、汤香、馅鲜受到咸阳百姓的喜爱

张记馄饨的皮由手工擀制而成,皮薄透亮,筋斗耐煮;肉馅用刀剁棒捶,细腻黏润,非常可口;鸡骨汤经过大火煮和小火炖,味道鲜美,油而不腻。将馄饨盛入碗中,浇上鲜美的鸡汤,还要放上虾皮、紫菜、冬菜、香菜、韭黄、蒜苗等十多种佐料。最后,放置几根鸡丝,一碗地道的“张记馄饨”便完成了!