2022年四川省省级天府名菜体验店-钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。钟水饺从上个世纪20年代起，就闻名成都了，成为成都著名的小吃。1992年，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1999年又获得了“中华名小吃”的称号。

钟水饺创始人叫钟少白，厨师叫钟樊森，原来的店名叫“协森茂”， 因开业之初店址选在了荔枝巷，水饺的调味特色是重红油，所以成都的食客喊的名字叫：“荔枝巷红油水饺”。1931年，老板便直接挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。

这个店最著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺微辣、鲜香、咸中带点甜，再配上该店特制的椒盐酥锅魁，吃起来硬是别有一番风味哦。

红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。

成都的钟水饺，最初是在北门草市街、文武路一带，有个推木制小车沿街叫卖的“钟水饺”。此人姓钟，脸上有几颗白麻子，家住白云寺街。他通常中午十二点推车转街，午后两点卖完回家，晚上七点又出去，差不多二更以后收拾生意。

“油旋子、鸡肉包子、红油水饺！ ”他习惯用手掌作扩音器，偏头仰脖这样一叫喊， 顾客就三三两两纷至沓来。他卖的红油水饺，就仅是那红油，便让过往行人鼻翼嘘嘘，发出“好香，好香！”的赞叹声。

饺子，在北方大凡逢年过节必是主角。据史料记载，早在三国时期就已有了饺子，到南北朝时，已是“天下通食”。唐宋时期，饺子已遍布街市，成为大众食品。饺子传到巴蜀，却仅作为巴蜀人口中之小吃和零食。与北方饺子相比，巴蜀饺子多是小巧精致，风味口感上却又特色独具更胜一筹。

不久，这个麻子钟水饺却突然没了踪影，出现的倒是先前跟他学做饺子的另一个胖子钟，叫钟少白。钟胖子起先在南门瘟祖庙卖醪糟蛋及铜锅挂面。据说他是川北人，总把“就是”说成“豆是”。顾客说：“醪糟放甜点哈。”他便回应：“豆是”，顾客说：“多放点糖，不要豆豉。”他又回口：“豆是，豆是。”顾客急了给你说你不听，哪有醪糟放豆豉的嘛！”后来弄清楚了，引起一片哈哈大笑。

后来成都发生战乱，胖子钟的水饺车在兵乱中受到冲击。于是他便在暑袜北三街租了间铺面开了水饺店，请人取名为“协森茂”。不久又移到近旁的荔枝巷。先前食客们都称为“钟水饺”其后便叫之为“荔枝巷钟水饺”。

开了店后，钟少白一个人忙不过来，就把在给别人帮厨的堂兄钟燮林请来主厨。兄弟二人十分注重风味品质，当时卖的还是红油水饺和清汤水饺。尤其是红油水饺已成招牌。经过百余年的发展，钟水饺于1997年,中国烹饪协会认定钟水饺为“中华名小吃”。

钟水饺(武侯店)

地址：成都市武侯区武侯祠大街2号