气味浪漫的南洋香料和热辣的胡椒是印度尼西亚美食的基本调味。
对大部分的印度尼西亚人而言,稻米是其主食,但越向东部西谷米,玉米,�}薯和蕃薯则逐渐取代稻米。印度尼西亚四周广大的海洋及境内许多淡水养殖场则提供丰富的海鲜食物,而印度尼西亚人独特的烹调方法,如将海鲜包里在香蕉叶里再加以蒸烤
等,无不令人食指大动。
由于大部分印度尼西亚人信仰回教,因此除了中国餐馆,国际饭和非回教区(如�Q里岛和伊和利安查雅)以外,通常不吃猪肉的。因为印度尼西亚四季皆夏,因此在印度尼西亚终年您都可以吃到热带及亚热带蔬果,绝对能满足您的口味。
印尼菜肴中常有花生酱,例如在(“Gado Gado”)和“Tahu Goreng”(花生酱为佐料的炸豆腐和蔬菜)。而“Satay”
(沙爹)是当地人和游客都非常喜爱的食物,它是在木炭架上烧烤的汁多味美的咸肉或禽肉串。它也以花生酱为佐料。
串烧印尼沙茶
印尼沙茶也是很传统的印尼美食。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料,菜以酱料命名,可见其举足轻重。可以选择羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉等烤肉串,而酱料只有一种沙茶。吃的时候要先将肉串在沙茶酱面上轻轻卷上一圈。
牛肉格卜
“格卜”是林叔对印尼话的音译。这道“牛肉格卜”的做法有点特别。先将大块的牛肉煮熟后,切成厚片,然后用刀背轻轻将牛肉片打松散。接着将打松散了的牛肉和香叶、葱、芫荽粒、沙姜等原料一起下锅煮,直至整块牛肉充分入味。将入味的牛肉捞起来后,还要放到平底锅双面煎至微焦,才上碟。上碟后洒上一些炸洋葱片,就是一道香气袭人的牛肉格卜了。“牛肉格卜”有点像牛肉干,但又比牛肉干要香软一些,炸洋葱片的蒜香十分香脆浓郁。
咖喱鸡
印尼咖喱汁并不像印度等地方的咖喱汁那么浓厚,浓度相对较低,而且加上了椰汁,这样做成的咖喱鸡很棒。
拉沙
还有一种叫做“拉沙”的食物。“拉沙”在这里的做法,简单点说,就是咖喱浓度更低、椰汁浓度更高的印尼咖喱汁米粉或者面条。椰汁的浓度大一些,所以面粉吃起来不算太辣,还带有甜味。但如果加入印尼辣椒酱,嘴巴会火辣辣的。
这种用咖喱汁和椰汁调成汁料的米粉,名叫“拉沙”,好好味!
印尼手抓饭和炒饭
正宗的印尼炒饭是黄澄澄的手抓饭,伴碟有正宗的印尼虾片、巴东牛肉、炸玉米饼、牛肉格卜等香口食物。手抓饭,按照印尼人的习惯要用右手吃。手抓饭吃起来很有粘性,还有点辣辣的姜味。原来它叫黄姜饭,是用黄姜汁和香料粉混合泰国香米煮成的。
除了手抓饭,还有印尼炒饭。原来正宗的印尼炒饭一定要用一种黑豆酿成的甜酱油来炒,才能炒出色香味美俱全的印尼炒饭。这里的印尼炒饭用的是泰国香米,炒后颜色较深,米粒粘性大,形成一个大饭团。吃起来却是香香甜甜的,毫不黏糊,很有嚼头。
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