粉皮子

　　又称-片皮-，入口有咸，酸、辣、香、冲等味。吃的方法都是凉拌，嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽。寒热皆宜，老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让

　　宁强王家核桃饼

　　陕西省宁强县传统风味小吃。王记福兴老字号核桃饼开业于清乾隆年间，其技艺代代相传至今。其特点是：色泽金黄，油酥可口，久贮不变。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。

　　浆水面

　　汉中市城南关的么儿拐的浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳，白菜、芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油、精盐、加蒜苗炒熟，配以蒜花、姜末、花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长、片薄、将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香、回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。

　　汉中面皮

　　汉中面皮相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料，拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美，还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的，风味独特的地方名小吃。

　　汉中梆梆面

　　汉中市风味食品，是用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。其特点是，酸。辣。鲜香，利湿暖胃，是一种高碳化合物，又有一定脂肪，维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。

　　菜豆腐

　　菜豆腐是汉中人爱吃且吃不厌的一种家常饭。这种颇有地方文化特色的酸味膳食，既是山珍海味无法替代的乡情美食，又是招待贵客的高级肴馔和当家饭。

　　腊汁肉

　　腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，它们最大的区别在于，干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

　　汉中腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。

　　香油散子，油炸豆腐饺子

　　香油散子是细拉圆面条绕在大竹筷子下锅后绕成萝形炸成，又酥又脆，百吃不烦。炸豆腐饺子，是一种素食，加上韭菜，咬开一股子香味喷鼻。

　　油茶

　　大锅熬熟面粉成稀糊拉汤加上调料、姜米和大头菜颗和油辣子，上面抓些油散子算一碗。冬天喝起来可以暖胃。汤能喝。散子带脆，软中有硬，堪称佳食。

　　血旺子，羊杂碎和大锅汤

　　血旺子是把稍血加适量干粉，从盆中取出，下锅前打成块状，煮沸加姜汁辣椒油卖碗碗子。里边也有少量几块猪尿泡（膀脆）点辍其间。菜集子卖血旺子每天一大锅，专门卖给担柴卖草的穷苦人。羊杂碎是把羊的杂碎煮好，加上调料再把它切成碎块，放上辣子油和花椒面，盛在沙锅中卖碟碟，可以下酒。（用铁锅变色）。

　　大锅汤，是把餐馆酒席上的残菜剩羹，鸡鸭鱼肉和骨头专门收在桶内，担到菜集子，下锅煎熬，加辣椒用碗子卖出。真是油旺盐咸，五味俱全。穷苦人买一碗，泡上蒸馍，吃饱喝足，满嘴是油，饱肚归去。人给这种大锅菜取了雅号，叫“珍珠翡翠白玉汤”。

　　蒸雪糕

　　是糯米粉放在欲子里，加小豆带水糖。用刀刽一块一块卖。割一块，上边是红色的糖，中为白色的糕，下边豆沙粒，三色三层，带艺术色彩，吃起来柔软可口。学娃上学买一块边走边吃当早点