圆桌菜
是日式、西式、中式的混合菜。6至7个人围绕着朱漆圆桌，把大盘上的菜分盛到小盘而吃的丰盛宴席。鱼鳍、炖猪肉块、清汤鱼杂、糖醋淹鱼等为代表。

长崎大碗面　挂卤干面等(长崎市)
将墨鱼、虾、牡蛎、洋白菜、猪肉等材料混炒，放上长崎独特的面条后加特

制的汤汁就成长崎大碗面，加淀粉作成浓汁即是挂卤干面。

海胆饭
是一道充满海滨风味的料理。将珍贵的生海胆及各种贝类一起煮的「釜饭」、白饭上放海胆的「海胆泡饭」等。

长崎的名牌鱼
「竹荚鱼」在五岛滩捕捞的黄竹荚鱼。重量有250公斤以上
「�裔�剑」在玄海滩捕捞的剑尖墨鱼。身长22公分以上。
「金枪鱼之光」在对马海域养殖的最高级养殖黑金枪鱼。

平成长崎草包(TAWARAMONO)
用在长崎海域捕获的应时鱼贝类做为原料的水产加工品。因为在严格的品质管理下制造，所以很安全。「最上等鱼糕」「水墨鱼的一夜干」等。