安徽美食文化

安徽人,你祖上善文墨曾被钦点为状元郎,你同族做童伶唱二簧进过徽班;你卖掉徽州老宅,在屯溪仿古街盘下一个门脸,你卖宣纸、卖歙砚、卖六安瓜片;你扮和尚、装道姑、上黄山、下九华一路化缘。


你做的清蒸石鸡、火腿炖甲鱼和腌鲜臭鳜鱼天下无双。


徽菜是中国汉族八大菜系之一,徽州因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,徽州是山区,种类就更多。山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处。仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州,府治歙县,包括今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。


徽菜的4个主要特点:一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色.


在徽州这块土地上,最有名望的府衙官员和徽商巨贾都有一个共同的偏好:热爱名厨佳肴。以前的徽府官宅中大多雇有名厨,他们常要学习全国各地风味菜肴制作,再以徽州地方的口味,烹制成美味佳肴供官员待用。那时,徽商巨贾们“家中养厨,竞相成风”,他们要求厨师研习本地食材,推敲菜肴制作,最终完成独特的“徽府菜”,以供宾客。至此,徽菜已成雏形。


用料广泛,制作精美,口味平和,席名典雅,环境古朴就成了徽菜的标签,岁月推移,徽菜日渐成长,它们跟随徽府官衙和商贾们游山访水,足迹遍布全国。徽商和府衙特色成了外来食客品尝徽菜后的“徽州印象”,后来,清代的康熙、乾隆二帝多次南下视察,府衙官员将技艺成熟的特色徽菜献给圣上,获得嘉许。至此,徽菜已经完全成形,晋身为中国八大名菜之一,在清朝民国达到鼎盛。


安徽必吃餐厅 ...更多

苏杭春晓

2021年度徐州餐饮行业评估等级AAA餐饮名店。苏杭春晓位于徐州美丽的云龙湖畔,酒店装修风格新中式现代风格,酒店经营面积3000平方米;拥有一个多功能宴会厅和30个装修典雅的特色厅房。徐州,苏之地,定名苏杭,既为江南,又为新苏杭。江南苏杭,人杰地灵,鱼米之乡;徐州,汉文化发源地,博大胸怀,文化悠久,由于得天独厚的交通优势,自然融合了南北文化的精髓。苏杭春晓,自是汲取了南北菜系的精华,以“新徐州菜,新淮扬,新杭邦”为鲜明立意,共同组成惊艳味蕾的最美江浙菜创意之作。

吴山贡鹅酒店

合肥吴山贡鹅酒店管理有限公司成立于1996年,前身为1991年始创的长丰县吴山镇食为天大酒店,在历经十九年的艰苦创业后,公司现发展成为一个有规模、拥有影响的餐饮名店,是一家独具特色品牌餐饮文化的徽府名店。公司注册并享有“吴山贡鹅”、“吴王贡鹅”“吴山贡”、“吴王贡”等六个注册商标所有权。

皖宴

皖宴开在龙柏饭店八幢,欧式吊灯下“皖宴”门匾格外醒目。 皖宴,用晚宴礼敬贵宾, 晚宴,在皖宴共享纷呈。 上海徽菜,皖宴为珍。 皖宴开在龙柏饭店里,八幢就是现在的皖宴餐厅。

阚疃王宝贵板鸡店

王氏板鸡的后代传人王义(王老三)携长子王宝贵吸先辈技艺之长,汇百家制鸡之优,特选鲁、豫、皖中原土养雄鸡为原料,用祖传秘方加二十余味名贵草药调配,以优质千年古泉(建于明太祖1368年间)水浸泡、洗濯,多道工艺精细加工,卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香,堪称江淮一绝。八十年代声振华夏,远销海外,是合家聚餐,馈赠亲友的最佳礼品。其独特传统工艺产品,2013年收入中国美食地图,并在中央二套消费主张栏目播放;2014年被列入首届亳州市非物质文化遗产;2015年写入经县人民政府批准编策的利辛县志,2018年省非物质文化遗产、省著名商标。由著名书法家原安徽省人大主任郑锐先生亲为提扁“百年老店王氏板鸡”。

安徽经典名菜 ...更多

徽州臭鳜鱼

传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来。

老蚌怀珠

蚌埠,位于淮河之滨,因盛产河蚌而得名,河蚌孕珠,又名珠城。据史书记载:东汉未年袁术军屯江淮地区,因军无粮食,不得不以蚌充饥。数十万大军能以蚌肉为食粮,河蚌之多可以想象。“老蚌怀珠”乃蚌埠名肴,系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸,再以清汤,河鲜合味,堪称一绝。

霸王别姬

“霸王别姬”是一道以甲鱼和母鸡为主料烹制的安徽风味菜肴。“霸王”指甲鱼,“虞姬”指鸡肉。由于“霸王别姬”菜肴的创制思想与项羽和虞姬有关,再加上菜名中的“别”、“姬”与主料中的“鳖”、“鸡”谐音(甲鱼俗称鳖),更给这道菜增添了深刻的寓意。这道菜以别致的造型,鲜美的味道,爽滑的口感和醇厚的汤汁闻名于世,人们在品尝这道菜肴之时,也会想到当年楚霸王的英勇和虞姬的美丽哀怨。

霍山风干羊

在霍山,凡是餐馆,都能吃到“霍山风干羊肉”:普通餐馆里有“风干羊肉锅仔”飨客;星级饭店里,也有“干锅风干羊肉”露脸。这种以风干羊肉为食材做成的菜式,色呈酱紫,肉质松酥,干香醇厚,食之颇有回味。

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糖糕

昭德轩糖糕起曾昭德从父亲手中学,传给儿子曾献华时,糖糕的口感特色已经到了无与伦比的地步,曾献华把技艺传给徒弟李雪,言传身教,使糖糕精益求精。糖糕面中加上蜂蜜桂花,使口感更加诱人,增加了糖糕的香酥美味,起的酥入口即化,外酥内软,甜而不腻,昭德轩糖糕是宿城一道著名的传统小吃,体现了中华美食文化的悠久。

sà汤

𦠿汤其原材料全部来自当地无污染、无公害产品,埇桥麻鸡、猪、埇桥小麦、香油、中药材等,全部取自当地,即使有部分配料源于外地,也全部是精心挑选,宿州昭德轩𦠿sà汤丰富的文化内涵,“月月熬、天天熬,非一日之功”,是乾隆皇帝御赐汤名,当地人人皆知。喝𦠿sà 汤是皖北的饮食习惯,汤味新鲜味浓,人人皆喜食之。

宿州(Shā)汤

汤,让皇帝难忘,必须要喝一碗的那个汤~宿州早餐标配! 用散养嫩母鸡汤熬制、当年的麦仁、不放牛羊肉等杂肉,作料配料24种,先后顺序均有讲究。汤味入口鲜咸,汤味厚重。汤汁浓淡适宜,用筷子轻轻搅动,细细的,柔韧的,像母亲纺成的棉穗,含在舌尖,依旧是肉味,沁入心底,依旧是肉香。各种味道都那么香浓、绵长,都那么耐品、耐寻味。一碗下肚,劳顿饥渴顿消,精神大振。

赤豆酒酿

赤豆酒酿是芜湖地道美味的饮品。说起红豆,大家肯定不陌生。“红豆生南国,春来发几枝。愿君多采撷,此物最相思”。红豆便有了那么几分饱含爱情的甜蜜味,但若是再配上香甜醇美的酒酿呢?好似一个微醺的少女,在思念着她远方的心上人一般,甜蜜里带着几分醉意。更别说加入白糖熬制的熟红豆了,那样香甜可口!

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桐城水芹

桐城地处江淮之间,有山有水,物产丰饶,特色产品也有不少,诸如大塘的粉丝、青草的香米、城区的丰糕,但如果要广大桐城在外游子选出一样最能维系乡愁之物,则桐城水芹必然榜上有名,尤其是位于文昌居委会区域内的泗水桥水芹,更是老桐城人心心念念的那一口。

龙岗芡实

龙岗芡实自明清年间开始种植,至今已有400多年历史。龙岗地区独特的地理、气候和水质特征,造就了芡实营养丰富、口感独特、药用价值明显等特征,素有“天长芡实、特色文化、造福万家、独步天下”之美称。

定远猪

定远猪体型中等较狭长,体质健壮,被毛黑色,冬季密生棕色绒毛;头轻面平嘴直长,额与头呈流线型,额部有菱形周围,耳大、下垂,颈细长;背腰平直尻倾斜,臀部宽广平坦;四肢坚实,后肢常高于前肢。屠宰后,肌肉纤维细,大理石纹明显,富有弹性,鲜猪肉肌肉色泽鲜红、色差均匀,其脂肪呈乳白色。

安徽文化遗产 ...更多

         界首渔鼓,又称道筒子或坠子嗡,行话为"溜兰条儿",源于明代叙事性道情。后由道士以道教为演说题材,到民间传道时流传至界首,约有四百多年历史。   界首渔鼓主要分布于界首、太和、颍上、临泉、阜阳、亳州、涡阳、利辛、蒙城以及河南省的沈丘、项城、周口、太康、......

张孝祥与镜湖故事是产生于八百多年前的南宋时期、广泛流传于芜湖地区的一个古老的民间故事。 它记录了南宋著名诗人张孝祥捐田造湖、蓄水防涝、造福桑梓的一段历史。 芜湖地区沟塘纵横、水系发达,平均海拔仅为6-10米,东北高、西南底,地势低洼,丘阜林立。 宋代,在鸡毛山小高地上建立了夯土型芜湖古城。 南宋初年,北......

        萧县花腔渔鼓,是萧县艺人薛本信于1919年在寒腔渔鼓基础上,吸收了当地其他曲种,民歌号子和徐州梆子戏的营养而创造的渔鼓新腔。自1920年以后,主要流行于徐州、阜阳、商丘三角地带。 萧县花腔渔鼓,新创的曲调有:花腔、尾音花腔、衬字花腔等。他还打破了简板平直击拍的手法,......

        痘姆陶器是潜山县传统名牌产品之一,陶器生产历史悠久,唐诗人李白曾赞舒洲酒具"舒州杓(即陶制酒具)力士铛,李白与尔同死生",痘姆乡是陶瓷手工艺制作的发源地和主要生产地。拥有得天独厚的陶土资源和勤劳智慧的民间艺人,据薛家岗遗址考古发掘考证:痘姆制陶起源可追溯到6000多......