包头烧麦的工艺要求很高，背头烧麦”选用全国闻名的河套小麦，经三个月存放后始加工制麦面。麦面经三搓，三压，三醒等工序，最后制成面白、筋道、有骨力、薄如蝉翼的烧麦皮。“背头烧麦”选用间年羊，即大羊宰杀后去筋、去油后作主料。将精选羊肉放至冰柜冷藏，冻至羊肉似冷非冷时，取出羊肉快刀剁馅。辅以包头郊区后营子乡的优质旱地葱和山西五台县的上好花椒，所制馅料油而不腻，香麻咸宜，甜而不呛，食后余味少。