北京美食

北京葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食,是“古今八珍”之一,从山东传入北京。北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍对其进行了改革,他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

北京烤肉

北京烤肉历史悠久,风味独特,用料讲究,技艺精湛,在北京乃至中国烹饪史上具有较高的地位。烤肉是北京独具特色的风味菜品,制作时先将切好的牛、羊肉片加以腌渍,而后置于特制的圆形铁盘(又称“炙子”)上进行烤制。《明宫史·饮食好尚》中曾记载:“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉。”其后流传至民间,在市井中盛行起来。

炸烹虾段

炸烹虾段,属于保定地区直隶官府菜。此菜集美味、营养于一身,菜肴酥香,口味咸鲜,色泽美观,蛋白质非常丰富、营养价值很高。

三不沾

“三不沾”也叫“软黄菜”或“桂花蛋”。菜色金黄,味香甜,炒制时不粘锅勺,盛时不粘碟筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”。它软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功效。相传清乾隆皇帝南巡,路经彰德府,知府献膳,其中就有“三不沾”。乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此“三不沾”传至皇宫,成为宫中名菜。

红烧牛尾

红烧牛尾是清真菜里比较常见的一道菜肴,上好的红烧牛尾讲究骨肉松散,但又不能完全分离。色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。红烧牛尾早在周朝就是关中人的主要肉食,后经历代不断改进,流传至今。

砂锅白肉

砂锅白肉也叫酸菜白肉,是老北京冬季传统菜肴。看似清汤寡水,但是其中的滋味让人一辈子都忘不了。因为加入了酸菜,改善了白肉砂锅的口味,同时酸菜的酸味也能很好地中和五花肉的油腻感。

黄焖鱼肚

黄焖鱼翅是​谭家菜的看家菜,为了保护动物,现在多以鱼肚代替。正宗的黄焖鱼肚入口香浓软滑,汤汁浓而不腻,清而不薄;盐和糖的用量都很少,而比例关系恰到好处,腴而能爽,淡而有味。

东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉,素有“中华第一涮”之美称,具有“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的八大特点。其涮羊肉肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,久涮不老,吃起来不膻不腻,味道鲜美。

一品豆腐

一品豆腐是一道经典的特色名菜。味道鲜嫩,颜色黄白,表皮酥脆,弹性十足。当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟地和着酱汁滑到了嘴里。满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁酱汁香。

北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。