蚌埠市美食名菜

怀远地锅鸡

时值乾隆下江南之时,因急于赶路,耽误了就餐机会,此时他心如火烧,饥饿难忍。乾隆的老跟班尹嘉铨聪明伶俐,善于揣摩皇帝的心理。见附近有一农户,随进谏要求休息,提议正合乾隆的本意。他要农家烧开水解渴,再杀一只鸡。农家没有鸡,只得用鸭子代替。整顿完毕,尹嘉铨用编筐捧上说:一碗开水解火气,一碗荤菜可充饥。乾隆尝后说,这不是鸡。当知道原委后笑着说,冒充鸡,也可以充饥。土锅土灶烧出的鸭子,也就变成了土锅鸡,据传说,这就是“充饥”二字的由来。

河蚌烧粉丝

明代蚌埠渡口,最早以烧河蚌肉,佐以大馍为行人歇脚渡河饮食。蚌埠集上,用河蚌烧五花肉,以八角为佐料,浓香扑鼻,鲜味无比。河蚌炖汤,飘上蛋花,乳白色的汤汁,被喻为“水中的牛奶”。做河蚌这道菜,还须先将蚌肉裙边,用刀背或木头敲扁,下锅才烂。食用河蚌,以清明前为佳,蚌壳嫩绿而纹浅,肉质最鲜嫩。流行在今天的蚌肉菜肴,多数以蚌肉烧粉丝为主,其次用蚌肉炖汤,辅料用粉皮鸡蛋,被称之“水中牛奶”除了丰富的营养价值,还有清热明目等医疗效果。

老任桥牛肉

老任桥牛肉作为固镇的知名品牌,可谓家喻户晓。它主要出自于固镇县任桥镇桥东村,历史悠久,风味独特。 老任桥牛肉之所以有如此大的魅力,是与其精工制作、味道鲜美分不开的。老任桥牛肉不仅仅指的是单纯的肉,它包括牛身上的各种器官和部位。食客品尝以后,都要翘起大拇指,赞不绝口,称之为人间美味,不可多得。许多外地人慕名而来,食后满意而归,并相互传颂,使得老任桥牛肉声名远播,享誉大江南北。

沿淮小合菜

固镇王庄据说有“固镇南大集、凤北第一镇”之称,明代山东王姓豪绅,谓此处及藏龙凤之地,举家迁入成为王庄,王庄素有种植花生传统,他们配以菠菜再加绿豆粉皮更是让人吃后赞不绝口。

烧饼夹里脊

而蚌埠人则用烧饼夹里脊,烧饼筋道原香,里脊鲜嫩多汁,别具风味。除了里脊,蚌埠人还可以用烧饼夹万物,荤的如香肠、鸡肉、脆骨等,素的如土豆丝、面筋、韭菜等,这是美食的各种排列组合。

蚌埠雪园汤圆

二马路雪园小吃创始人张成文,在传统酒酿元宵基础上,采用山楂、豆沙、芝麻、花生、核桃以及猪油等馅料,制成四色大元宵,精心熬制米酒汤汁,变成四色酒酿元宵成了“雪园小吃”的品牌,它既有南方酒酿元宵的香甜,又因元宵个大、馅足、汤浓,具有北方风格,引来大江南北的食客前来品尝,成为蚌埠融合南北风味的典型小吃。

老蚌埠红烧蚂虾

蚌埠人称呼的小龙虾,又叫蚂虾。小龙虾在最经典的蚌埠红烧烹制手法的打理下,慢慢披上了红袍,与姜葱蒜和八角、辣椒一起,成了一盘盘的美味。油光锃亮,虾壳清亮,色泽艳丽,热气腾腾里夹杂着扑鼻的香气。轻轻剥开红彤彤的虾壳,去虾头,抽虾肠,然后尝上一口虾黄,甜丝丝的,趁着热乎劲把剥出来的龙虾尾迅速放到汤汁里,轻轻地唆上一口,再嚼上一口虾肉,麻、辣、酱、香、鲜层层口味在舌尖味蕾交织。

老蚌怀珠

蚌埠,位于淮河之滨,因盛产河蚌而得名,河蚌孕珠,又名珠城。据史书记载:东汉未年袁术军屯江淮地区,因军无粮食,不得不以蚌充饥。数十万大军能以蚌肉为食粮,河蚌之多可以想象。“老蚌怀珠”乃蚌埠名肴,系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸,再以清汤,河鲜合味,堪称一绝。