成都市成华区美食名菜

白果炖鸡

白果炖鸡与青城山道教文化渊源流长,相传张天师在朝阳洞修炼时见弟子身弱多病,将白果和山鸡炖汤,喝后日见康复,食之身体更康健。从此白果炖鸡的药用功能和营养价值被道家掌握,流传至民间己有2000多年历史,在上世纪80年代被评选为“青城四绝”之一,深受海内外游客喜欢,著名画家张大千在品尝之后赞不绝口。

乐山钵钵鸡

乐山钵钵鸡是四川一道名小吃,起源于四川乐山,钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。“钵钵”其实就是盆子,钵内盛放熬制数小时鸡汤配以秘制红油佐料,菜品在烹煮后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡菜品中除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。独门熬制的高汤汤料配以传承多年秘制红油和芝麻,辣而不燥、齿颊留香。

鸡豆花

“豆花不用豆,吃鸡不见鸡,似花还非花”,鸡豆花成品与豆花几无分别,白色带淡黄色卤汁,但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品,先用厚刀背将鸡脯拍细,万不能剁碎,再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑,既无鸡味,也无豆味,实在是奇妙得很。

麻婆豆腐

麻婆豆腐-四川传统名菜,始创于清同冶初年,当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人欢迎,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐,从此名扬全国。