成都市美食文化

成都的小吃历史悠久,品种繁多,且各自都带有浓郁的地方特色,在我国的烹饪技术遗产中占有相当的地位。

成都小吃因其制作工艺不太复杂,供应的方式灵活,而且十分经济、方便、快捷,一店一摊经营着各自的特色,相互辉映,形成了一道广大百姓喜爱的大众饮食,为了保证自己不被激烈的市场竞争所淘汰,店家们不断创新和提高自己的品牌形象,自然的选择早就了成都小吃的有名与无名的分野,在二、三十年代就涌现出一批深受百姓喜爱的“夫妻肺片”、“陈麻婆豆腐”、“赖汤圆”、“谭豆花”、“龙抄手”、“钟水饺”、“韩包子”、“师友面”这八家代表这不同的特色、风味各异。

建国后,1956年由成都市人民政府将上述八家小吃命名为第一批“成都名小吃”店,这就是当时饮食行业戏称的“八国联军”。


老成都曾经一度非常繁华,隋唐时期有“扬一益二”的说法,即成都的繁华程度据全国第二。
到了近代,成都也还是很繁华的,这得益于成都平原丰富的物产。丰富的物产必然带来繁华的商业。繁华的商业在成都留下了许多老招牌,这些老招牌名字有的充满了历史韵味,有的体现了店家的文化底蕴,有的书法优美,读起来回味悠长。现在,许多的老招牌已经被历史的长河冲掉了,只能留在美好的记忆之中。
先说餐馆。
吃在成都,川菜的精华在成都,这一点也不假。以前成都的餐馆几乎都有一个独特的手段,吊高汤。一个大鼎锅用棒骨杂骨熬制的高汤,锅内还煮了今天需要的鸡鸭、猪肚舌心,这一锅汤熬得雪白喷香,这汤称为奶汤,除了生姜胡椒,不添加什么味精鸡精,共烧菜炒菜用。川剧的腔,川菜的汤。这汤,就成了川菜的魂。
老成都有许多值得回味的老餐馆。
今天府广场旁边原来有一家《皇城牛肉馆》,后改为《回民食堂》,因附近有清真寺,经营牛羊肉菜肴,是成都最有名的清真饭店。盐市口有《红苕食堂》,后来改为《工农兵食堂》。如果你是山东人,西玉龙街有山东风味的《山东烤馍》、提督街上有《齐鲁食堂》。如果你是山西人,有山西风味的《晋阳楼》。如果你是老广,有粤菜风味的《粤香村》。东大街上的《味之腴》,店中的东坡肘子最为有名;《香风味》,其卤菜腊肉香肠有一种独特的香味,在成都独具一格;《三义堂》的哑巴牛肉烧饼哑巴汤圆。东门大桥头有《品鱼楼》。《喜胖子》的卤菜也很受市民喜爱。经营卤菜著称的还有《盘飧市》、《利宾筵》。《盘飧市》,根据杜甫的《客至》“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”而取名。杜甫这首诗正是在成都写成的。


《成都餐厅》、《竞成园》、《荣乐园》、《芙蓉餐厅》,《玉龙餐厅》、《带江草堂》、《少城小餐》是成都著名的川菜馆,所经营的菜品均为最正宗的川菜。到上个世纪八十年代初,都是成都人举行婚宴的第一选择。
《陈麻婆豆腐饭店》、《夫妻肺片》是老成都的川菜著名招牌。


骡马市街上的《大川饭店》也是极有名的。提督街的《耗子洞张鸭子店》亦称《福禄轩》,其烧鸭鲜嫩味美。六十年代,张鸭子的作坊在鼓楼北一街,每天下午加工好的烧鸭装在一个大筲箕里用三轮车拉到提督街门市,一路飘香惹人流口水。红庙子街的《张阿喜烧鸭店》,也大受欢迎。还有《王胖鸭》也有名气。忠烈祠南街有一家《荐芳园》,以素食著称。那些吃惯了大鱼大肉的有钱人是这里的常客,来这里换换口味。总府街的《畅和轩》的风鸡风肉金银肝是其特色菜。这条街是老成都非常热闹繁华的街道,还有《群利食堂》、《食时饭店》——正是吃饭的时候、《火锅毛肚》《鸡汁锅贴》。
《努力餐》是具有传奇色彩的老招牌。车耀先创办于1929年的《努力餐》。“努力加餐”的出处是卓文君的一首诗《回头吟》的附言《诀别书》:“春华竞芳,五色凌素,琴尚在御,而新声代故!……朱弦断,明镜缺,朝露晞,芳时歇,白头吟,伤离别,努力加餐勿念妾,锦水汤汤,与君长诀!”


《香雪海》的清炖芋头是很不起眼的拿手菜。
老成都还有不少门店不大、经营的菜品很有特色的小餐馆,而且这些餐馆取名也非常考究。如《明湖春饭店》、《哥哥传餐馆》、《涨秋餐馆》。《精记饭馆》的香糟肉红烧牛肉粉蒸排骨最具特色。《快活林餐馆》的白菜丸子是一绝。《一品香》的荷叶蒸肉干烧海参。《菜根香》的红烧鳝鱼;《长美轩饭馆》拌牛杂肉饼汤,其米饭居然是小碗蒸的一人一碗。《颐之时》。福兴街的《竹林小餐》以云片白肉和猪杂菜肴出名。《邱佛子便饭馆》。根据《史记·秦始皇本纪》而取名的《庶几》小餐馆,其意为“还可以”。位于锦江畔的《枕江楼》醉虾是其名菜。取“大快朵颐”之意而命名的餐馆《朵颐》,其泡菜是一绝。还有《味之腴》、《玉珍园》、《荣生饭铺》、《松柏村》、《稻香村》、《荣盛豆花饭店》。老玉沙街上的《醉霞轩饭馆》。《不醉无归》、《聚丰园》、《姑姑宴》、《小花园饭馆》、《醉翁亭酒楼》、《口口口品餐馆》、《群力食堂》、《广兴店》。《治德号》的粉蒸牛肉。《时代味》的粉蒸肉也是一绝。青果街上有《三益饭店》,北门城门洞有《稻香饭店》,簸箕街上有《南林饭店》、《广福寺饭店》。
指挥街上李劼人曾开了一家名为《小雅》的小餐馆。《撷英餐厅》、《耀华餐厅》、《可园》、《一家春》、《第一楼》、《金谷园》、《海国春》是著名的西餐馆。鼓楼北三街口《麦丘》,面食为其特长。还有北门大桥头的《师友面》。《担担面》。《炉桥面》。《三六九》的大肉面。鼓楼北一街的《西蜀面店》,其馒头、各种面食很有特色,每天顾客盈门。《宋嫂面》、《铜锅面》。《稷雪面馆》的鳝鱼面撕耳面咸甜包子。《铜井巷素面》,在成都,现在已经很难品尝到真正的红油素面了。我一直认为,红油素面应该成为我们成都的特色面食,就像武汉的热干面、重庆小面、兰州拉面一样。
《龙抄手》无疑是名气最大的。但是,《矮子斋》的抄手、《厨子抄手》也很有名。
《韩包子》、《痣胡子》包子。《钟水饺》、《北方水饺》、冻青树街上有《阚饺子》。《中秋味》小吃店、《五芳斋》专营下江味面食。三倒拐街的《王包子面店》,鲜肉包子很有名。


《赖汤圆》、《郭汤圆》。《张凉粉》、《张老五凉粉》的甜水面、凉面、豌豆凉粉米凉粉旋子凉粉那才叫绝哦,光是橱窗里的十几种调料就会使人口水长流。
老成都还有一个不一般的小吃叫三合泥。那是用糯米粉白糖猪油核桃仁花生米芝麻等做成的甜品,很营养的哦。经营此小吃的是《古月胡》,一个很有意思的名字。
豆花也是成都人喜爱的菜肴,豆花的精髓在调料,成都人的豆花调料是非常讲究的。经营豆花的有《谭豆花》、《倪豆花》、《吴豆花》。区别就在于各家的调料不一样,各有千秋,各有所长。


经营炒货的有《老八号》花生米、《颗颗酥》花生、《芙蓉花生米》、《司胖子》花生米。薛涛香干。
好吃的川菜和成都小吃离不开调味品。成都也盛产各种调味品。调味品的老招牌有《海会寺》的白菜豆腐乳;《广益号酱园》;《太和号酱园》的酱油豆豉豆瓣甜酱是川菜不可少的调味品;东打铜街有《桂花酱园》;《高记味根酱园》。红照壁有一家名为《万里香干杂铺》,辣椒面质量极好。
糕点铺子:
西御街的《蜜桂芳》,其米花糖最有名。冻青树街的《协盛隆》,还有《清芳斋》,均是前店后作坊,出售自己生产的各式糕点。所产月饼和萨其马久负盛名。《新上海》、《文华》、《耀华》食品厂,这三大食品厂生产的酥心糖、高粱饴糖、奶油球糖最具特色。
《大可楼》的海式包子,还有麻饼以酥脆著称。总府街《澹香斋》的眉毛酥、活油月饼,不失为一绝。《味虞轩》的锅巴糖、鲜花饼。《式式鲜》(《式式轩》)鲜花饼。
《金玉轩》的醪糟。《芙蓉挂面》、《光荣豆腐》。



官方认证!成都23家餐厅或将获评餐饮名店,你吃过哪些?

说起成都餐饮界的“扛把子”,你会想到哪家餐厅?

如果说大众点评上的餐厅排行是民间意见,那么这次成都市商务委官网的消息,可就算是官方认证了。

2017年6月19日,据市商务委官网消息,经过评审,老房子华粹元年店、银杏金阁店等23家餐厅通过“成都餐饮名店”审核,皇城老妈皇城店等8家餐饮企业达到文化主题餐厅标准,现于7个工作日内进行公示。

哪些餐厅获得了“成都餐饮名店”头衔?

他们的看家菜是什么?

准备好口水兜,我们一起来看看!

中餐类(10家)

成都老房子餐饮管理有限公司华粹元年店

招牌菜:乾坤抓钱手

老房子因为口味传统、食材新鲜、菜品丰富,一直都是成都人办婚礼的热门场所。这道乾坤抓钱手是老房子点菜率极高的一道,因为成都有个说法——吃鸡爪好挣钱,所以得名。鸡爪糯耙,入口即化,很是赶口。图片

成都银杏金阁餐饮股份有限公司银杏金阁店

招牌菜:榴莲酥

银杏金阁在成都是家喻户晓的中高端餐厅,以粤式点心见长,其中飘香榴莲酥外酥内软,馅味浓郁,很受好评。


成都红杏酒家有限责任公司红杏酒家锦华店

招牌菜:红杏鸡

论起凉拌鸡,红杏可能是做到极致了,在保证鸡肉鲜嫩的同时,还能如此入味,实属难得,一道开胃凉菜都做到这般麻辣鲜香,难怪红杏可以在成都屹立不倒。


成都大蓉和餐饮管理有限公司大蓉和拉德方斯店

招牌菜:开门红

和红星一样,大蓉和也是在成都一火近20年的老牌川菜酒楼。“开门红”其实就是剁椒鱼头,餐厅选用肉质细嫩的胖头鱼,鱼肉新鲜紧实,用的红泡椒,辣劲十足,很入味。


成都柴门餐饮管理有限责任公司柴门蜀郡店

招牌菜:石锅萝卜

位于浣花公园旁的柴门蜀郡,无论是菜品、服务还是环境都可以说是360度无死角。石锅萝卜看起来平淡无奇,其实酱香味很足,吃起来爽口不油腻,几乎零差评。


成都映象餐饮有限公司成都映象窄巷子店

招牌菜:水煮鱼

总的来说,这家开在宽窄巷子里的成都映象,口味比较温和,这道水煮鱼看似全是辣椒,其实也不算很辣,鱼肉鲜嫩,没有刺,很受外地朋友的欢迎。


成都狮子楼集团有限责任公司狮子楼人南店

招牌菜:狮子头

狮子楼也是成都的老馆子了,招牌菜狮子头虽然看起来黑乎乎的,卖相不大好,但是肉质鲜嫩,口感层次丰富,就是价格稍贵。


四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司卞氏菜根香航空路店

招牌菜:泡凤爪

可别小瞧这道菜,当年还没有YOYO泡椒凤爪,菜根香就凭借着这一小碟泡菜打响了名气,正应了成都人爱吃泡菜的小嗜好。


四川省成都市饮食公司陈麻婆豆腐店

招牌菜:麻婆豆腐

要说川菜里传唱度最高的,麻婆豆腐定能排上前三,而要说成都那么多川菜馆子,哪家的麻婆豆腐最好吃,陈麻婆必然当仁不让,毕竟这麻婆豆腐本来就是姓陈的嘛。

图片

四川省成都市饮食公司盘飧市腌卤店

招牌菜:卤菜

成都的卤菜店层出不穷,但是没有谁能撼动盘飧市的地位,近百年的历史,直到今天,每天还有不少人去排队买外带的卤菜。



小吃类(4家)

成都世纪城新国际会展中心有限公司顺兴老茶馆世纪城店

招牌菜:毛血旺

在茶馆里看戏喝茶吃川菜,一顿饭的功夫就把成都三大特色体验了一番,是不是很划算,更何况这里川菜的味道确实不错。毛血旺内容丰富,食材新鲜,看起来就很开胃。


四川省成都市饮食公司龙抄手食府店

招牌菜:龙抄手

川菜里也不是样样都非麻即辣,很多小吃口味都非常温和,有不少不爱吃辣的外地人,吃过后都念念不忘。


四川省成都市饮食公司赖汤圆总府店

招牌菜:赖汤圆

赖汤圆创始于1894年,是成都最负盛名的小吃之一。别以为汤圆没什么大不了的,赖汤圆其实很有讲究,煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口……小编最爱吃芝麻馅儿的,你们呢?


成都市通锦达商贸有限责任公司担担面总店

招牌菜:担担面

担担面是成都的著名小吃,因为以前是挑着担子在沿街叫卖,所以叫担担面。现在很少有专门吃担担面的餐馆了,不过据说位于人民中路的这家成都担担面总店,是最正宗的一家。



火锅类(9家)

火锅店的招牌菜都大同小异(反正大家不管去哪家火锅店,都是翻来覆去点那几道菜),所以就不在这里赘述了~

成都市皇城老妈酒店管理有限公司皇城老妈皇城店


成都盛世麒麟餐饮管理有限公司麒麟胖哥双流店


四川蜀九香企业管理有限公司蜀九香百花店


成都老码头餐饮娱乐有限公司老码头骡马市店


四川麻辣空间餐饮管理有限公司麻辣空间彩虹桥店


成都大妙餐饮有限公司大妙锦里店


成都三只耳火锅连锁有限公司三只耳宽巷子店


成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司味道江湖交大店


成都顺风肥牛饮食有限公司顺风肥牛双楠店




除此以外,成都还有8家餐厅获得了“文化主题餐厅”的殊荣▼

成都市皇城老妈酒店管理有限公司皇城老妈金沙店

成都轻安文化传播有限公司高新区轻安素食店

成都市易园实业有限责任公司金牛区易园餐饮店

成都田园印象餐饮有限公司天府新区田园印象店

成都市卞氏菜根香二十四城餐饮有限责任公司

成都市钟氏妈妈传炖品有限公司成华店

成都市潼聚泉餐饮管理有限公司双流区闲园故事店

成都民国故事餐饮管理有限公司青羊区店

以上餐厅名单的公示期为7个工作日,如果大家有不同的看法,可以在这期间,以书面形式向成都市餐饮行业品牌认定委员会反映。




了解一座城市,大多数人往往都是从吃开始的,而在成都,更是如此。开放包容的川菜融合了各种菜系的特色,彰显了成都这座城市的人文精神,来成都不吃川菜,就如没有到过成都。那么,川菜到底有多少种菜品?究竟有多少种口味?什么样的川菜,才是最能征服你、打动你、在你心中绝不可替代的那个经典味道?

“专业的人做擅长的事”

成都名菜遴选标准 从文化、大众、技艺多维度进行考量

饮食,人之大欲存焉。街头巷尾隐藏着很多特色菜品和特色小吃等待着有心人的挖掘,城市饮食文化则吸引着全世界的目光……不谦虚的说,在成都单就论“吃”这件事,从来不会让人失望。

成都人对吃的倔强和执着,以及“祖传”的美食基因库,给餐饮提供了肥沃的土壤,更是让麻婆豆腐等这样的川菜扬名中外。在中国烹饪大师、国家高级技师、特一级烹调师、国家级评委、考评委员会主任评委王开发看来,川菜发展的历史长河中,每个时期都会涌现新的食材、新的需求、新的菜品,而不断整理经典名菜是必要的自我提升方式,“这样的整理当然也可以称为‘良性’的竞争,目的就是积淀传承并且以市场检验倒逼川菜持续向优的发展。”

短短数日,成都各地方名菜出炉,成都人用实际行动表达了自己作为一名“川菜忠粉”的速度和激情。据了解,23个区(市)县推荐报送了最能代表地方特色的名菜289道,通过7天的网络评选,市民投票总数高达378万张。4月20日,本次成都名菜遴选活动的专家评审会举行,经过专家评审们8个小时激烈的讨论,并结合网络投票结果,最终评选出了100道成都名菜。这些名菜,有早已是餐厅饭桌上的热门必点菜品,有的还鲜为人知却一吃难忘,好比发现“新大陆”般令人激动。

成都名菜遴选专家评审组在省级天府名菜评分标准的基础上,结合成都实际,完善形成了成都名菜遴选标准,地域性、文化性、安全性、技术性、大众性、品牌性、效益性等均作为了此次的成都名菜评选指标,如大众性就强调要以常见原料为主,易于推广、价位适当,有较大认可度和群众接受度;技术性则更关注传统和创新有机融合,技艺较为精湛,色香味形俱佳,可食性强等。

“足以代表成都味道的名菜显然不止于‘百道’,我们寄希望于,在尝尽川菜的色泽芳鲜后,川菜背后的人文历史,与之相关的文化能够引起更多人关注。” 成都市商务局国际美食处负责人表示。“其实,成都大菜小菜又何止数千种,我们只是让‘专业的人做擅长的事’,聚焦大众喜好推选‘代表’而已,但这背后自然也有我们的期待——让极具天府特色并承载这座城市人文历史的成都名菜获得更多的关注和影响,从而推动国际美食之都建设。”

“城市竞争力的另一个视角”

吃出品位吃出幸福感 美食是这座城市引以为傲的荣誉和底气

美食是带着强烈地方特色城市文化基因的,也是植根于当地饮食土壤的。正如著名纪录片导演陈晓卿所说:“最好的美食是有根的。”根的那头,连接的就是城市文化。从上榜的陈麻婆豆腐到夫妻肺片,从钟水饺到赖汤圆……经典名菜的展示并不仅仅是川菜营销推广的一种方式,更是基于味觉上的感受观察成都并区别于其他城市的“另一视角”。

事实上,成都人会吃,更善于在吃上做文章。统计数据或许可以加以说明——2020年,成都餐饮行业贡献了超过1000亿的收入。早在2010年,成都就被联合国教科文组织授予“美食之都”称号,也让“食在四川,味在成都”坚定了更多期待来感受这座城市魅力的人的决心。

“在成都名菜的评选中,文化性便是首先要去考量的指标,其强调菜品需具有本地独特的人文典故和民风民俗等,体现当地饮食文化特色、内涵丰富,而这也是区别其他菜系传递天府文化的关键所在。”2021成都名菜遴选活动专家评审组组长,四川旅游学院党委副书记、院长卢一表示,文化是城市的基因,是时代的印记,更是一种群体性的生活方式。“还有什么文化需求比吃更广泛、更基础呢?做好美食文化这篇大文章,满足吃货们的多样需求,吃出品位,吃出实打实的获得感、幸福感。这样的城市,必然令人流连忘返,回味无穷。”

“你来,就让你记住成都味道。”记住的背后,酝酿着成都美食向全球发展的决心,与此同时,美食从成都人的百菜百味中升腾出浓郁的市井烟火气和幸福美好生活,经过千百年的传承发展,已然化作这座城市引以为傲的荣誉和底气。

2021年成都100道名菜遴选结果公示:


成都市必吃餐厅 ...更多

福满楼 · Hokkien Cuisine

位于成都中国华商金融中心 3 楼的福满楼·Hokkien Cuisine 餐厅,毗邻双子塔地标景观,白天可欣赏全双塔自然风光,夜晚亦可观赏双塔灯光秀。开业不到一年即登上 2023 成都米其林指南入选餐厅榜单,今年更是跃升 2024 成都米其林指南一星餐厅之列。

偲厨

偲厨一直是公认的成都西餐牌面。 在桐梓林的老店,偏传统的法式料理(类似Bistro、法国家常菜),重新开业的新店,从点餐变成套餐制,走向了更为正式的『现代法餐』,也是Fine Dining最常见的料理形式。 这次用餐的后味如此悠长,我花了两周时间回味,尝试去建立一套对现代法餐的理解。

谧寻茶室

城市奢华风尚酒店成都博舍汇聚中西文化,沉淀古今底蕴。坐落于酒店一隅的谧寻茶室及水疗中心以健康创意素食及雅致养生理疗为博舍友人打造一方静谧。经过为期一个月的改装修葺后,谧寻以全新姿态优雅回归。千年古刹旁,百年桑园中,品茶会友、优质养生,继续一场远离喧嚣的净化身心之旅。

漾亚·雍雅河鲜

开业超过10年的漾亚·雍雅河鲜,像在成都这样的内陆城市,主打珍稀河鲜的火锅和川菜店确实不多。门口经常停满了玛莎拉蒂,兰博基尼……来这儿吃饭都可以免费看车展了。雍雅河鲜是出了名的高品质火锅,大厨们费尽心思的煎炒炸煮……也是成都率先将河鲜做高端的店,每一道菜的味道手法都是一般饭店达不到的。

成都市经典名菜 ...更多

查渣面

查渣面最早是将抄手馅用油炒干,当作面的臊子;因为这种臊子炒干后既细又脆且香,形状像渣渣,味道特别鲜美酥香,深得顾客喜爱。因当初的店家姓查,久而久之人们干脆就将加了这种臊子的面条称为“查渣面”。面在开水里过一遍,放进已经配好汤汁的面碗里,浇上炒干的臊子,查渣面就有了魂。再搭配一份红油鸡片、一碗清汤蹄花,一面二鸡三蹄花的组合,决定了舌尖上的惊艳。

六合鱼

被评为“蒲江十大招牌菜”的六合鱼,因融合了“麻、辣、酸、鲜、嫩、烫”6大特点而得名。这道美食选用肉质细嫩的野生大花鲢鱼,切成薄薄的鱼片后,加以丰富的配料烹制而成,入口麻辣鲜香、嫩滑爽口。

军屯锅盔

在四川,锅盔主要是指军屯锅盔。军屯锅魁历史悠久,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西,因此又被称为“酥锅魁”、“酥油千层饼”。

万春卤菜

在清代初期根据各自特性,“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系,在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中,川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式,其中万春卤菜即为黄卤的代表。万春卤菜选料精,配方独特,甜咸适口,南北皆宜。万春卤菜的卤水十分讲究,不可以随便加水加料,而是经过特别熬制的。

成都市著名小吃 ...更多

钟水饺

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年,在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。

龙抄手

抄手创始于上世纪40年代左右,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

赖汤圆

赖汤圆创始于1894年,创制人原是四川资阳东峰镇人,名叫赖元鑫。由于父病母亡,赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒,后来得罪了老板,被辞退。由于生活无着,赖元鑫才找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起汤圆来。偌大个成都,卖汤圆的如此众多,要想站住脚根,非有过人之处不行。因此,他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑,粉子磨得细,心子糖油重,卖完早堂,赶夜宵,苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面,坐店经营,取名赖汤圆。

担担面

担担面始于民国初年,至今已有上百年的历史。特色手工担担面是著名的成都小吃。用面粉手工擀制成面条,煮熟,选用上乘猪肉秘制成绍子,再配上鲜香的芽菜、辅料制作而成,其面条爽滑、金黄、味鲜香辣、芽菜幽香,肉绍香脆。在四川广为流传,常作为筵席小吃,深受广大食客的喜爱。

成都市特产手信 ...更多

德源大蒜

德源大蒜产于成都市郫都区德源街道、郫筒街道、友爱街道等10个非常适宜种植大蒜的区域。早在清乾隆年间,德源大蒜就已远近闻名。其特色鲜明,瓣子大、色泽亮、口味香辣,蒜素含量远高于普通大蒜,不仅在云南、贵州等省销量可观,还远销老挝、越南等地。德源街道村民世代种植大蒜,德源街道被誉为“西部蒜乡”,目前种植面积近4万亩,年产大蒜4万余吨,年产值8亿余元,是成都市最大的大蒜种植基地,也是成都最大的优质蒜薹原产地。

成都市文化遗产 ...更多

  由于旧时水运交通十分发达,往返成都、重庆、乐山的船只多在黄龙溪镇停泊,加上本地运送牧山特产的船只,使黄龙溪河面帆樯如林。“黄龙溪号子”就是在繁荣的府河航运业推动下形成、发展起来的。“黄龙溪号子”有自己独特的风格,其演唱形式为一领众和,主...