重庆美食文化

重庆人,你出美女出帅哥还出火锅;你用辣子鸡、樟茶鸭、毛血旺伺候历任都督;你用麻辣鲜嫩烫雄霸天下;你忽而唱红、忽而打黑、爱玩三国杀……


你在桥头吃火锅,吃火锅的人在桥下看你。


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德庄火锅

德庄火锅遍布神州大地,香飘海内外,成为重庆火锅的领头羊,开创了许多行业第一,极大地推动了重庆火锅的发展。如第一个通过ISO9001质量管理体系认证;第一个请专业公司设计CIS企业形象系统;第一个将火锅底料集中炒制,突破了重庆火锅的发展瓶颈;第一个建立火锅原材料基地和产品加工基地,建立了“从土地到餐桌”的火锅产业链…… 作为重庆火锅的典型代表,德庄火锅以“天下第一大火锅”闻名遐迩,坚持“科技兴火锅、绿色兴火锅、文化兴火锅”,为顾客提供“绿色、卫生、健康、营养”的火锅食品,让顾客品味“永远新鲜的德庄”。德庄火锅以“麻、辣、鲜、香”著称,其锅底汤型有:麻辣味重的“过把瘾”,麻辣香浓的“老火锅”,醇和回甜的“荔枝味”,菌香味美的“德庄汤”。其金牌产品有:德庄三宝(德庄毛肚、德庄汤、德庄酒)、水三脆毛肚、青青草鹅肠等。

愚小面

愚小面定义为:“用传统、做好面”。“用传统”就是继承传统文化、采用传统配方、坚持传统工艺;“做好面”就是用“愚善治面”的匠人精神,做标准化的、健康的、创新的重庆小面,是愚小面的灵魂。

陈蹄花

2016年-2020年重庆特色餐饮名店-作为川渝名菜,蹄花好吃,却不好处理。厨师要把一根根猪蹄清洗干净,很费功夫。以致于餐馆里的这一道菜较少见,一些蹄花汤馆也做不大。重庆餐饮行业的匠人陈永红,年轻时在全国各大酒楼事厨,随着年龄增长,选择回渝。2015年12月12日,因怀念小时候婆婆做的蹄花味道,就以陈蹄花作为招牌菜开店,至今6年时间开出24家直营店,带出上1000人的团队。

朝天门火锅

朝天门火锅始创于1935年,全国及海外连锁门店已有1000余家,荣获“重庆老字号”、“重庆市非物质文化遗产”、“重庆市著名商标”、“中国火锅十大品牌”、“中国五星级火锅企业”、“中国火锅领军品牌”、“全国绿色餐饮企业”等殊荣,连续九年入围中国餐饮百强企业,并建有产品研发基地、人才培训基地、商贸销售公司、物流配送中心、数字化运营中心、营运示范店等完善的运营支持体系。

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豆花

老重庆人喜欢吃豆花。在很多关于老重庆的回忆文章里面,一碗豆花的鲜嫩清香,在接下来的一整天,都会一直温暖重庆人的胃。重庆和四川的豆花吃法基本上一样,都是用油辣子或者青椒碎末拌上盐当调料,口感咸鲜辣。豆花的香,是伏在清幽暗处的。干油碟的香和辣,则是明灿灿的秋日阳光。豆花一旦裹上这些明艳的辣椒面,会在舌尖绽放出怎样的美丽?

重庆火锅

重庆火锅的经典代表就是九宫格火锅,所谓“九宫格”,就是一个锅里有九个格子。据说这是因为古时重庆有人挑着担担卖火锅,一口锅好多个不相干的客人在一起食用,各自选定一个格子自烫自吃,这是九宫格火锅最早的起源。后来“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首,四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流,各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

黔江鸡杂

黔江鸡杂是重庆市非物质文化遗产代表性项目之一。鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝特色名肴,最早传起源于三国时期。辣子鸡以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,但都深受各地人们的喜爱。重庆辣子鸡,以歌乐山地区最为有名。

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愚小面招牌牛肉面

愚小面特点:爽滑弹牙、香辣回甘,麻辣调和,鲜味当家。特色产品:招牌牛肉面、家乡猪脚面、杂酱面、豌杂面、香辣小面。

重庆九园包子

“九园包子”起源于重庆民国时期的 1931 年,享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉的“九园包子”,具有极强的品牌塑造力和产品号召力。

重庆正东担担面

提起担担面,是重庆人最喜爱的小吃之一,其制作技艺传承迄今已有170余年历史。担担面之所以叫担担面,是因为最早时期是挑着担子摊走街串巷地叫卖。这些担担面商贩,把开面馆所需的物品满荡荡的塞进特制的担子里:一边是鼎锅,火炉,煤炭;一边则盛着面条、调料、碗筷和其他杂什,扁担穿过绳套,说走就走,说停就停,甚是方便。

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奉节脐橙

奉节脐橙,艳丽橙红而果大,圆滑细腻的肌肤透露着金色的光泽,脆嫩的肉质入口而化渣,堪称脐橙之王。它拥有三峡河谷长日照,接近积雪线下的斜坡逆温层,金钱难买的中等空气相对湿度,以及富含钾硒元素的土地等生态优势,受益于天然独特的气候条件,以其“果形端正、颜色橙红”的形态和“营养丰富、酸甜适度、脆嫩化渣、橙香味浓”的独特风味,享誉中外,深受世人喜爱。

武隆土鸡

武隆土鸡中小体型,羽毛黑色,颈羽、翅羽、尾羽泛孔雀绿色,凤头,红色单冠,青脚,尾羽上翘;皮肤、肌肉白色。

黔江羊肚菌

黔江羊肚菌,菌盖长圆锥体,棱纹纵横分明,呈灰褐色;菌体中空,菌肉厚实,菌柄米白色;菌香浓郁,久煮不烂,嚼劲十足。

黔江桑蚕茧

黔江桑蚕茧茧色洁白,色泽均匀,茧形匀整,缩皱匀浅,茧衣蓬松,茧层厚实。

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