重庆名菜

重庆火锅

重庆火锅的经典代表就是九宫格火锅,所谓“九宫格”,就是一个锅里有九个格子。据说这是因为古时重庆有人挑着担担卖火锅,一口锅好多个不相干的客人在一起食用,各自选定一个格子自烫自吃,这是九宫格火锅最早的起源。后来“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首,四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流,各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

黔江鸡杂

黔江鸡杂是重庆市非物质文化遗产代表性项目之一。鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝特色名肴,最早传起源于三国时期。辣子鸡以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,但都深受各地人们的喜爱。重庆辣子鸡,以歌乐山地区最为有名。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。

粉蒸肉

粉蒸肉这个名字,出现时间也很久了。乾隆年间的著名大吃货袁枚(1716-1798),在他的《随园食单》里面,就有“粉蒸肉”一条。内容很短,录一下全文:粉蒸肉,用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。粉蒸肉进入四川后从田间坝坝宴的“水八碗”到万州格格的各种蒸菜,粉蒸肉不仅从中脱颖而出而且分分钟占领了吃货内心的高地!软糯清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。

重庆烤鱼

万州烤鱼最早发源于长江三峡,融合腌、烤等多种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及重庆江湖菜用料特点,外酥里嫩、清鲜醇浓并重、麻辣双管齐下、色泽鲜亮让人垂涎欲滴、食指大动,是地地道道的万州特色菜。

重庆回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉一词,最晚出现于清末宣统年间《成都通览》一书。除了粉蒸肉、烧白、豆花少数几位,比回锅肉资格更老的川菜,基本上找不到了。重庆四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

毛血旺

毛血旺是重庆市的特色菜,是江湖菜鼻祖之一,源于重庆磁器口,一个保留了重庆古老码头文化的小镇,其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香诱惑着众多食客。民间有言曰:到磁器口不吃毛血旺,等于没到磁器口。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料,其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜,也是一道人人称赞的江湖菜。

豆花

老重庆人喜欢吃豆花。在很多关于老重庆的回忆文章里面,一碗豆花的鲜嫩清香,在接下来的一整天,都会一直温暖重庆人的胃。重庆和四川的豆花吃法基本上一样,都是用油辣子或者青椒碎末拌上盐当调料,口感咸鲜辣。豆花的香,是伏在清幽暗处的。干油碟的香和辣,则是明灿灿的秋日阳光。豆花一旦裹上这些明艳的辣椒面,会在舌尖绽放出怎样的美丽?

水煮鱼

水煮鱼前身为火锅鱼,是司机们钟爱的江湖菜,用料生猛,只选大鱼,片成巴掌大的鱼片,一圈人围着红汤滚沸的锅,把酒捞鱼,再下点小菜豆腐类,痛快淋漓。滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚是水煮鱼的特色,“麻上头,辣过瘾”是对水煮鱼的最好评价!