滁州市美食文化

挖掘美食资源,打响美食品牌,传承美食文化。近日,为落实省文化和旅游厅关于“安徽美食•百城千味”宣传推广活动的要求,滁州市文化和旅游局组织各县市区文旅局和有关旅游、餐饮企业单位积极参与此次美食宣传活动。

 
在企业自行申报和各县市区推选的基础上,评选出滁州市“十大美食”招牌菜,每道菜还推荐了品尝点。现予整理编发,以充分展示和宣传推介滁州招牌菜肴、美食故事、美食文化,提高滁州特色美食的知名度和美誉度,让滁州美食走进千家万户,让各方游客在滁州吃出精彩,促进滁州旅游餐饮品牌化、高质量发展。

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醉翁亭酥糖




醉翁亭酥糖原名“董糖”,相传明末清初滁州有一董姓孝子,因其母久病无食欲而日渐消瘦,为此每日百般用心于母亲口味的揣摩,于诸多尝试中用面粉,芝麻,饴糖为主料做出了一种面糖给母亲食用。数百年间,糕点师傅不断创新、改良,延续传承,成为滁人历史的记忆。


推荐品尝点:滁州市香四溢食品有限公司

地址:滁州市南谯北路473号

电话:18055003247



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秦栏卤鹅




朱寿昌生母遭父遗弃,母子分离五十年。宋熙宁二年弃官寻母,历时14个多月,途经3省15地,步行逾千里,终于母子团圆,演绎了一段千古佳话。为让母亲乐享天年,回忆七岁前曾与母牧鹅生活,便研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮,香气清新醇厚,油而不腻,烂而不散,美味可口。其卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅”,现名秦栏卤鹅,已入选非物质文化遗产。


推荐品尝点:天长市葛氏百姓人家酒店

地址:天长市天发北广场

电话:13855057197


推荐品尝点:天长市锦春大酒店

地址:天长市天发北广场

电话:18205505577


推荐品尝点:天长市新世纪大酒店

地址:天长市广陵中路与二凤南路交叉口

电话:18355002011



3


女山湖大闸蟹




滁州市十大名菜,该菜品采用“国家地理标志产品”,“青壳、白肚、金爪、黄毛”的女山湖大闸蟹。味道鲜美,营养丰富,含脂肪、无机盐、糖类、维生素等多种人体需要的营养成份。


推荐品尝点:明光市安康食府

地址:明光市韩山路188号

电话:0550-803288


推荐品尝点:明光市印象嘉山酒店

地址:明光市体育路68号

电话:0550-2600999



4


雷官板鸭




雷官板鸭历史悠久,享誉大江南北。自清朝同治年间(1862年)问世以来,以百年老卤及其独特的加工方式腌制出来的板鸭和派生出来的系列产品鸭宴深受百姓的欢迎。民间对雷官板鸭的评价是:“食之肥而不腻,松嫩可口,咸淡适中,味鲜醇香”,“薄如万片糕,嫩得不用嚼”,“闻香下马,知味必尝”。雷官板鸭起源于1862年的谢氏板鸭,距今已有150多年历史。雷官板鸭的创始人谢复兴后代第六代传承人谢康成,1979年在政府的支持下兴办了雷官板鸭厂,将雷官板鸭从民间的小型手工作坊发展到规模生产,创造了雷官板鸭这一省内知名农特产品牌,并多次获得省市嘉奖,被省餐饮行业评为“安徽名菜”。


推荐品尝点:海得生态园

地址:来安县雷官镇

电话:13955026899



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马厂羊肉面




羊肉面是全椒县马厂镇传承百年的特色小吃,现在已延伸到县城的大街小巷,虽然是一道简单的小吃,但是每家的口味不一样,勤奋好学的陈磊从走出校门就在民间跟随多位大师学习羊肉面的烹调方法,在熟练掌握前辈技艺上他又在炖汤中加以创新,使现在的羊肉面肉香、面条有劲道,陈四羊肉面已在全椒家喻户晓。


推荐品尝点:马厂陈四羊肉面

地址:全椒县万利街101号

电话:13855044868



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官塘鱼煮饭




官塘鱼煮饭出自凤阳西南的高塘湖,是远近闻名的特色美食,慕名而来的各地食客络绎不绝。鱼煮饭烧好后,米饭白白软软的,大块鱼肉与饭混在一块,满满一大锅。在饭下面,贴着锅还有一层厚厚的鱼饭锅巴。这是鱼煮饭的一部分,也是味道很独特的一部分。


推荐品尝点:张立军鱼煮饭

地址:凤阳县官塘镇S17蚌淮高速公路旁

电话:18949784172



7


定远桥尾




定远桥尾选用当地的定远猪(一种瘦肉型的猪)臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘,精心加工腌制而成的肉制品。盘,即经过加工腌制的肉制品,形如芭蕉扇状。太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜,每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右,形状如扇,其肉切片,晶莹透亮,红白相间,宜蒸宜煮,开胃适口,不腻不厌,过夏不哈,隔冬不坏,不滴油,且耐贮存,是馈赠亲友的理想佳品。


推荐品尝点:定远县卜家菜馆

地址:定远县定城镇京东国际A楼二层

电话:0550-4958699



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一帆风顺饺




一帆风顺饺,又名“豆网锅贴卷”。据传,元朝末年,各地农民纷纷起义抗击元军,滁州地区一农民起义军首领义举抗元获得了老百姓的支持,并在一次即将出征的时候,老百姓用家里仅有的面粉掺入玉米面、葛根粉、山芋粉与荠菜、野菜、树叶、河虾做成饺子,煎时用水及和面的罐冲洗后(产生的面糊)浇在饺子上,为壮士送行,祝福义军旗开得胜、一帆风顺。现代很多老百姓都在儿女出远门或者考试时制作这道菜肴,配料和制作方式也越来越好,口味和营养价值也获得很大提高。


推荐品尝点:滁州红三环大酒店

地址:滁州市琅琊区紫薇北路1329号

电话:18055000729



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春雪板栗焖五花




采用施集农户散养的跑山猪五花肉,板栗、茶叶均为施集特产,确保食材绿色健康。菜肴完美的将板栗、茶叶和猪肉融合在一起,口感咸甜适中、茶香浓郁、油而不腻、回味悠长,具有养胃健脾之功效。


推荐品尝点:滁州市井楠生态文化旅游发展有限公司

地址:滁州市施集镇街道青云路1号

电话:19955000565



10


香米黑鱼片




中国烹饪大师、国家级厨师张福军在鱼汤面的基础上改进创新,形成了一道徽菜经典名菜:香米黑鱼片。香米选自西涧水库岸边的优质大米,经手工炒制出来的米花,吃起来“脆、香、松”。鱼片选自西涧水库里的八斤以上的黑鱼,鱼肉鲜嫩。具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。


香米黑鱼片制作方法传统,不油,不煎、不煮、不炸。保留了食材的本味,汤鲜汁浓,鱼肉嫩滑、香米脆松。品尝这道美食既有川菜火锅“涮”的感觉,又有徽菜饭馆“品”的味道。口味独特,老少皆宜。


推荐品尝点:意在酒店

地址:滁州市南谯区花山西路与彩虹路交叉口向北50米富春园北门对面 

电话:13866933052




醉美滁州▍公示!滁州百家美食名单出炉!


西部文明播报

2021-06-16 14:08陕西法制网文明资讯官方帐号


探寻百家老店,寻找特色美食。为深入挖掘各地美食资源,传承美食文化,提升“醉美滁州,亭好滁州”品牌形象,滁州市文化和旅游局策划并组织开展了滁州“百店寻味”评选活动。活动自1月10日开展以来,通过层层上报,资格审核,历经约2个月的报名征集,最终有255个商家进入初评阶段。

活动于3月8日进入初评阶段。组委会邀请评委根据候选商家撰写的菜品介绍、文化传承等方面进行打分,并于3月11日9:00正式开启投票通道,邀请市民为自己喜爱的商家投票,在短短7天的投票时间内,投票页面访问数高达843461次,投票总数为207826票。

3月25日召开复评会,邀请安徽省餐饮协会、滁州市餐饮协会、滁州市文旅局、滁州市商务局、滁州市市场监督管理局、滁州学院共计6家单位9位评委参与评审,并组织评委实地考察,最终评选出100名优秀商家。


来源:最滁州、滁州文旅

主办:滁州市文化和旅游局

运维:滁州学院蔚然新媒体中心

编辑:谢申娇,初审:王勇,审稿:刘永江

作者/来源:滁州文化旅游


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湘西部落

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司成立于2002年3月11日,是一家以弘扬民族特色饮食文化、创建民族特色餐饮品牌的企业,集湘西美食经营、湘西文化传播生产于一体的大型餐饮连锁企业。通过十八年的发展,湘西部落已在全国多个省市拥有多家直营与合作加盟店。湘西部落被授予“中国十佳湘菜名店”、“中国餐饮文化象征企业”、“2007全球华商餐饮行业100强”、2019年中国餐饮百强企业。

马厂陈四羊肉馆

羊肉面是全椒县马厂镇传承百年的特色小吃,现在已延伸到县城大街小巷。虽然是一道简单的小吃,但是每家的口味不一样。勤奋好学的陈磊从走出校门就在民间跟随多位大师学习羊肉面的烹调方法,在熟练掌握前辈技艺的基础上,又在炖汤中加以创新,使现在的羊肉面肉香、面条有劲道。陈四羊肉面已在全椒家喻户晓。

百姓农庄私房菜

2022年安徽特色美食体验100店-管坝是滁州市全椒县西部山乡,回民聚居地。管坝牛肉是传统清真菜肴,香气扑鼻,咸鲜可口,回味醇厚,一尝难忘,有和脾益胃、滋养精血之功效。目前管坝牛肉已成为当地一项支柱产业,形成皖东第一大牛市,牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地。

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琅琊酥糖

“香召云外客,味引洞中仙”,这是文人墨客对琅琊酥糖的赞誉。琅琊酥糖产于滁州市,得名于当地的琅琊山。 简单的一层纸质包装,看似十分普通的一种点心,曾是很多到滁州出差或旅游的过客必带的名点。 糖块厚薄均匀,骨薄如纸,剖面层次清晰,呈螺旋体,色泽为乳白色;入口酥软,细腻无杂质,香味浓郁,甜而不腻。这大概就是琅琊酥糖的诱人之处吧。

管坝牛肉

管坝是全椒县西部山乡,回民聚居地。管坝牛肉是传统清真菜肴,香气扑鼻,咸鲜可口,回味醇厚,一尝难忘,有和脾益胃、滋养精血之功效。

马厂羊肉面

明朝杰出的思想家、文学家、军事家、教育家王阳明,任南太仆寺少卿时,曾带领仆从到全椒马厂巡察马政,偶然食用一碗羊肉面后感到浑身舒畅,疲乏顿消,后一传十,十传百,马厂羊肉面的名气也越来越大。马厂羊肉面口感独特、上乘,具有袪寒暖身、补肾壮阳等功效,尤其适宜冬季食用。

天长藕夹子

藕夹子,又名耦合,藕出淤泥而不染,夹子即有子有福。相传二十四孝朱寿昌弃官寻母,找到母亲做了这道藕夹子尽孝心,母亲感慨道,我儿做官当学藕清廉,持家应有子才有福。如今藕夹子成为天长年夜饭,中秋节家家户户的必备菜,寓意有子有福,和和美美,是天长一道传统特色菜肴,已入选天长市非物质文化遗产项目。

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龙岗芡实

龙岗芡实自明清年间开始种植,至今已有400多年历史。龙岗地区独特的地理、气候和水质特征,造就了芡实营养丰富、口感独特、药用价值明显等特征,素有“天长芡实、特色文化、造福万家、独步天下”之美称。

定远猪

定远猪体型中等较狭长,体质健壮,被毛黑色,冬季密生棕色绒毛;头轻面平嘴直长,额与头呈流线型,额部有菱形周围,耳大、下垂,颈细长;背腰平直尻倾斜,臀部宽广平坦;四肢坚实,后肢常高于前肢。屠宰后,肌肉纤维细,大理石纹明显,富有弹性,鲜猪肉肌肉色泽鲜红、色差均匀,其脂肪呈乳白色。

西涧春雪

西涧春雪外形扁直平伏,匀齐壮实,绿润带毫;汤色嫩绿明亮;清香高长带花香;滋味醇厚回甘;叶底嫩匀成朵绿亮。其独特品质:形秀色翠带白毫,味醇香清露花香。

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