商芝肉是商洛特有的风味菜肴,它的驰名主要归功于其主料商芝草。商芝草是一种蕨类草本植物,嫩茎紫红色,叶芽蜷曲如鸡爪,每年春季,抽出约七八寸长的嫩茎,又肥又嫩,这嫩茎就是商芝肉的用料。商芝肉色泽红润,质地软糯,肥而不腻,入口可化,有浓郁的商芝香味。