大同市美食文化

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”唐代诗人白居易的一首《问刘十九》惟妙惟肖地描述了人们围坐在一起吃火锅的情景，由此可见，吃火锅的历史由来已久。

　　如今，火锅的魅力随着时代的变迁更是大放异彩。小小的火锅，呈现出千种姿态，万种风情。仅大同的火锅种类就有上百种风味，让人眼花缭乱，目不暇接，有特色独具的老大同什锦火锅，有麻辣鲜香的川味火锅，有清新可人的港式火锅，还有久负盛名的京派涮羊肉……而因食材不同，还有鲶鱼锅、豆花鱼锅、猪手锅、排骨锅、菌锅、海鲜锅等等，真是数不胜数。

而火锅的吃法也在不断翻新，除了单纯的煮和涮之外，一些火锅把煮、涮和谐相融，吃完了煮的，再开始涮锅，多种饮食方式同时享受，火锅以强大的魅力征服了现代人的胃口。无论是高端的消费群体，还是普通的市民，都对火锅青睐有加。
　　

说起火锅，就不能不提老大同的什锦火锅，什锦火锅是老大同人逢年过节除八大件外，必不可少的一道佳肴，其寓意是团团圆圆、红红火火。老大同什锦火锅以铜火锅为载体，内置丸子、烧肉、金针菇、海带、木耳、炸豆腐、黄花菜、粉条、豆腐等，其中铜火锅、黄花菜为大同特产，这也造就了大同什锦火锅的独特风味。

老大同什锦火锅用料非常丰富。先将主料丸子、扒肉条、粉条、豆腐、各类蔬菜一齐放入铜火锅内，加入特制的汤汁，然后加热。等锅内的食物都熟透了后，便可以大快朵颐了。老大同火锅爽而不腻，鲜美可口，是许多大同人的最爱。一些饭店对老大同火锅的吃法还做了一些创新和改进，吃的方式也可以选择涮食，在特制的汤汁里，把各类蔬菜和肉类烫熟，然后蘸上蒜醋，也是别有一番风味。
　　

　最近几年，新派火锅后来居上，新颖的配料和丰富的食材让火锅成为大同人餐桌上的最爱，昆仑饭店的国宴火锅、豆花锅，凯鸽的肥牛火锅，银鼎大酒店的火锅、老孙家涮羊肉，东来顺的涮羊肉……各有各的味道，各有各的特色，让人们品味不尽，回味无穷。
　　

　　大同火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们的生活倍添雅趣。那众人围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖的火热气氛温情荡漾、热烈融洽，不正象征着和和美美，大美大同的传统文化。