甘肃美食

蝴蝶羊肚菌

羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜、狼肚菜,属马鞍菌科,因其体态如羊肚而得名。是陇南特产,羊肚菌内在的品质优异,营养相当丰富,食用价值和药用价值极高。用羊肚菌制作菜肴,香气宜人,口感奇异,风味独特。

秘制卤肉

秘制卤肉是一道简单的家常菜,主料是猪腿肉(带皮有点肥肉)、用多种调料卤制而成,这道菜喷香扑鼻,肉质不肥不腻,香嫩可口,也是冬季给身体补充营养的绝佳美味。

秘制牛掌

牛掌也叫牛蹄,富含胶质,因其独特的风味,是一道非常受欢迎的菜品。

陇上香酥鸭

精选四川少肥的麻鸭腌制后先蒸后炸,是制作香酥鸭的基本动作。但在调料的选用上,兰州的香酥鸭更多选取了小茴香、花椒等调料,做出来的味道更适合兰州人的咸鲜口味儿。上桌时,鸭肉下铺垫着一张荷叶,不仅能够吸取多余的油脂,而且也让鸭肉散发淡淡的荷叶香。一入嘴,才发现所有的评价都不如它的名字来的贴切——香酥。皮的酥脆,鸭肉的嫩香,所有繁复的程序,最后呈现的就是最简单走心的味道。

红焖藏香蕨麻猪

藏香猪,又名“人参猪”,在甘肃甘南和岷县地区,其因常拱食蕨麻也称为“蕨麻猪”,是甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源,藏香猪的品质上有“六个最”,即: 肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长。是传统民族美食。尤其是猪皮,口味Q弹爽嫩,远异于一般生猪。红焖藏香蕨麻猪是将藏香猪的五花肉切成3×2公分的小块;用水放入冰糖开火,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟;将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。这道菜色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻。

红烧黄河大鲤鱼

甘肃红烧黄河大鲤鱼以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料,配以葱、姜、蒜、面粉、淀粉等辅料和二十多种调料炖制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。

兰州手抓羊肉

生活在兰州,不能不吃羊肉。手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究,要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状,放入大盘之内,众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美,最为珍贵。兰州手抓羊肉的特点是肉味鲜美,不腻不膻,色香俱全。

四喜金樽狮子头

四喜金尊狮子头是将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁;另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

玉泉烤全羊

烤全羊是兰州人举家聚餐、朋友聚会、宴请贵客的首选,这么多家烤全羊里,最牛的应该是玉泉山庄了。这里可是入选过cctv10台的《味道食在乡——兰州味道》节目哟。精选羊羔和果木炭,羊收拾的很干净,都是木炭烤的,真材实料看得见。西北的土豆特好吃,沙沙的,烤一下,蒸一下,沾着盐和辣椒粉吃,嘎好吃。

团圆百合

兰州百合,鳞片紧密,色泽洁白如玉,个大,肉质肥厚、细腻、纤维少,味醇香甜,含丰富的淀粉、蛋白质和多种维生素。其品质为全国之冠,驰名中外。古人视百合为百事合意之意。百合性平味甘,有润肺祛痰止咳健胃,安心定神,促进血液循环,清热利尿之功效,尤对气管炎、肺结核功效甚佳,故有“佳菜良药”之誉。饺子是中国的传统美食。团圆百合就是用百合馅包的饺子,榨点胡萝卜汁和面,用百合猪肉馅包饺子,将饺子首尾相连,捏成圆圆的合子,有点像百合花的感觉,寓意团团圆圆,百事合意。