广东美食文化

广东人,你站在全国食物链的顶端,你吃蛇、吃猫、吃穿山甲、吃果子狸;你用草清热、用虫解毒、用凉茶去火。

 

2019年,你面对什么算是广式硬菜的时代之问,默默端出一道双眼冒着金光的烤乳猪……


五滋六味 才是粤菜

一直以来,粤菜是“高档”“健康”“富有技术含量”的代名词,上世纪90年代开始,粤菜广泛输入内地,迅速占领了各大高端酒楼的餐桌。

从渊源来讲,粤菜如同鲁菜,同样有着深厚的历史积淀,距今已有2000多年。她由广府菜、客家菜、潮州菜三部分组成,以往还附带一部分海南风味,例如椰子鸡等,这些热带气息浓郁的风味肴馔随着海南建省而划归海南菜系。广府菜主要是指广州、顺德、番禺等地,也即珠三角地区的风味菜肴,原料以河鲜、海鲜、家禽为主,是粤菜的核心。客家菜主要是指东江流域人们常吃的风味,以家禽、河鲜为主,由于客家人大多是由北方地区迁徙至此,因此其菜品也带有或多或少的中原风情。潮州菜主要是指闽南至潮汕一带的美味佳肴,以海鲜、野味、家禽为主。

从经济发展来看,广州在清朝时便成为当时中国唯一的对外贸易大港,民国时期更一度成为中国的政治经济中心,建国后又是国务院定位的国际大都市、三大综合性门户城市之一,其经济基础繁荣,物质条件优渥,为烹饪的发展提供了强大的推动力。在互通、吸纳、融汇的过程中,粤菜不但保持了岭南特色,还吸收了北方菜系的手法,甚至带有大量的西餐元素,其特点可以概括为“五滋六味”,五滋即清、爽、嫩、滑、脆,六味则是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

粤菜之所以成为商务菜的代表,与以下几点特质有关。首先,她具备完整的技法体系,常用的便有24种,技法丰富说明该菜系加工食材手法多元,富于变化,带来的产品就更加丰富,令宴会餐桌琳琅而不单调。其次,粤菜有严格的烹饪法则,炒一定要出锅气,火屈一定要加盖儿,煎务必是单面受热,烘只需热量而不见火焰,烤则必须在下方点起明火、不能以油代替……粤菜大厨能做到不厌烦不急躁、不偷工不偷懒,严格按照规矩操作,才使得餐桌上的“五滋六味”各有出处,泾渭分明。第三,粤菜率先采用精确的量化标准。在其他很多菜系仍然以适量、少许为计量标准,以大碟大碗、分量取胜之时,粤菜已经走上了标准化和精细化的道路。


广东省商务厅关于“粤菜名店”和“粤菜名品”拟评选名单的公示

 根据《广东省商务厅关于组织开展2021年度“粤菜名店、粤菜名品”评选活动的通知》(粤商务服函〔2021〕79号),我厅组织开展了“粤菜名店”和“粤菜名品”评选工作。

  经审核,评选出中国大酒店等100个门店申报项目符合“粤菜名店”相关要求,江南百花鸡等200个菜品申报项目符合“粤菜名品”相关要求,拟授予相关称号。为体现公开、公正、公平原则,现对评选名单进行公示。如有异议,请在公示时间内向我厅反映。

  公示时间:2021年10月13日至10月17日,共5天。

  联系人:曾增 

  电 话:020-38819861  

  传 真:020-38819353

  邮 箱:55025296@qq.com


  附件:“粤菜名店”和“粤菜名品”拟评选名单


附件

“粤菜名店”拟评选名单      

共100家,以下排名不分先后)


地市

序号

粤菜名店

申报单位

广州

1

中国大酒店

中国大酒店

广州

2

广州酒家(文昌路店)

广州酒家集团餐饮管理有限公司

广州

3

白天鹅宾馆玉堂春暧

白天鹅宾馆

广州

4

新兴饭店

新兴饭店

广州

5

金华安大酒楼

金华安大酒楼

广州

6

广州南园酒家

广州南园酒家

广州

7

徐博馆店

南海渔村集团有限公司

广州

8

广州黄埔华苑酒家

广州黄埔华苑酒家

广州

9

番禺宾馆

番禺宾馆

广州

10

半岛豪苑酒家

半岛豪苑酒家

广州

11

点都德(中山一路店)

广东点都德餐饮管理有限公司

广州

12

侨美食家(沙面店)

广州侨美发展有限公司

广州

13

陶陶居(第十甫路店)

广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司
第十甫路分公司

广州

14

炳胜品味(海印总店)

广州市炳胜酒家

广州

15

滋粥楼(南村店)

广州市滋粥楼餐饮发展有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

深圳

1

五谷芳乳鸽王(海景分店)

深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理有限公司

深圳

2

胜记(名商店)

深圳市胜记花园饭店管理有限公司

深圳

3

圣丰城(喜荟城店)

深圳市圣丰城餐饮管理有限公司

深圳

4

粤菜王府(罗湖店)

深圳市粤菜王府餐饮管理有限公司

深圳

5

79号渔船(宝丰店)

深圳市七十九号渔船控股有限公司

深圳

6

潮江春(大中华店)

深圳潮江春餐饮有限公司

深圳

7

谭厨中山传家菜(海上世界店)

深圳市谭厨小菜餐饮管理有限公司

深圳

8

佳宁娜(贵宾楼店)

深圳佳宁娜贵宾楼饭店有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

珠海

1

蛇平饭店

珠海市南屏蛇平饭店

珠海

2

新海利海鲜城

珠海市夏湾新海利海鲜城

珠海

3

唐宴酒店

珠海唐宴酒店管理有限公司

珠海

4

龙宝轩

珠海市龙宝轩餐饮有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

汕头

1

富苑餐饮

汕头市富苑餐饮管理有限公司

汕头

2

皇城酒店潮菜厅

汕头市皇城酒店有限公司

汕头

3

和晟酒店嘉和酒楼

汕头市和晟酒店有限公司

汕头

4

老潮兴•做粿人家

汕头市金平区老潮兴美食店





地市

序号

粤菜名店

申报单位

佛山

1

新世纪大酒店

佛山市南海区新世纪大酒店有限公司

佛山

2

乐从荔园酒家

佛山市顺德区乐从供销集团荔园酒家有限公司

佛山

3

华厦酒店

佛山市三水中旅集团有限公司华厦酒店

佛山

4

新君悦酒店

佛山市顺德区陈村镇新君悦酒店

佛山

5

顺德渔村(大良金桂花园总店)

佛山市顺德渔村饮食集团有限公司

佛山

6

东海一族鱼翅海鲜酒楼

佛山市顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼

佛山

7

味可道美食坊(容桂第一分店)

佛山市顺德区容桂味可道美食坊

佛山

8

朗晴居海鲜酒家

佛山市顺德区朗晴居海鲜酒家有限公司

佛山

9

公交饭店

佛山市德和信公交餐饮有限公司

佛山

10

南国渔村

佛山市顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司

佛山

11

龙江人人酒店

佛山市顺德区龙江镇人人酒店





地市

序号

粤菜名店

申报单位

韶关

1

韶关风度华美达广场酒店

韶关风度置业酒店有限公司

韶关

2

韶关市近水楼台餐饮有限公司

韶关市近水楼台餐饮有限公司

韶关

3

锦鸿酒家

韶关市曲江区锦鸿酒家

韶关

4

醉三鲜大酒楼

仁化县醉三鲜大酒楼餐饮有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

河源

1

铭厨世家美食店

河源市源城区铭厨世家美食店

河源

2

连平县南方酒店

连平县南方酒店





地市

序号

粤菜名店

申报单位

梅州

1

百佳园酒店(新城店)

梅州市百佳园酒店连锁有限公司

梅州

2

紫来酒店

兴宁市紫来酒店

梅州

3

五华县水寨镇小绵羊火锅连锁店

五华县水寨镇小绵羊火锅连锁店





地市

序号

粤菜名店

申报单位

惠州

1

惠州国际金融大厦天悦大酒店

惠州国际金融大厦天悦大酒店

惠州

2

惠州市康帝国际酒店有限公司

惠州市康帝国际酒店有限公司

惠州

3

红花山庄

惠州市红花山庄饮食服务有限公司

惠州

4

惠州宾馆

惠州宾馆

惠州

5

谢记乳鸽

惠州市谢记乳鸽自助餐饮服务有限公司

惠州

6

老车田食府

广东车田餐饮管理有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

汕尾

1

四季花园酒家

陆丰市四季花园餐饮管理有限公司

汕尾

2

海珍迎喜皇宫

汕尾市海珍迎喜皇宫餐饮有限公司

汕尾

3

西闸渔村

海丰县西闸渔村有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

东莞

1

太钟东海(民盈山国贸城店)

东莞市太钟东海饮食有限公司

东莞

2

玉阙宫中餐厅

东莞市康帝国际酒店有限公司

东莞

3

华宴食府

东莞市帝豪花园酒店有限公司

东莞

4

莞香楼(万江店)

东莞市莞香楼饮食服务有限公司

东莞

5

老饭店(君豪商业中心店)

东莞市老饭店有限公司

东莞

6

顺风山庄(水濂山松山顶)

东莞市顺风山庄饮食服务有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

中山

1

中山温泉宾馆中餐厅

中山温泉股份有限公司

中山

2

味可道酒家

中山市黄圃镇味可道酒家

中山

3

三溪酒楼

中山市三溪酒楼

中山

4

南朗海港大酒楼

中山市南朗海港大酒楼有限公司

中山

5

小榄人家

中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

江门

1

江门市金满楼怡东酒店有限公司

江门市金满楼怡东酒店有限公司

江门

2

江海区和盛粥庄

江海区和盛粥庄





地市

序号

粤菜名店

申报单位

阳江

1

阳江长江国际酒店

阳江长江国际酒店有限公司

阳江

2

阳江雨田酒店

阳江雨田酒店

阳江

3

阳春市东湖国际大酒店

阳春市东湖国际大酒店





地市

序号

粤菜名店

申报单位

湛江

1

湛江海滨宾馆

湛江海滨宾馆有限责任公司

湛江

2

新录丰大酒楼

湛江市霞山区新录丰大酒楼有限公司

湛江

3

金辉煌酒店

湛江市金辉煌酒店有限公司

湛江

4

园中园平乐酒店

湛江开发区园中园平乐餐饮服务有限公司

湛江

5

御唐府菜馆

湛江市赤坎御唐府菜馆

湛江

6

樟树湾大酒店

雷州市樟树湾大酒店有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

茂名

1

茂名高品味大酒店

茂名高品味大酒店

茂名

2

盛和调(东汇城店)

茂名市盛百年餐饮有限公司

茂名

3

新天地大酒店

茂名市新天地大酒店有限公司

茂名

4

茂名安泰大酒店

茂名安泰大酒店有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

肇庆

1

肇庆星湖大酒店•唐潮食府

肇庆星湖大酒店•唐潮食府

肇庆

2

金钻盛宴酒家

肇庆金钻盛宴餐饮管理有限公司

肇庆

3

世纪渔港

肇庆市世纪渔港商贸有限公司

肇庆

4

御景假日酒店

广宁县御景假日酒店有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

清远

1

清远市湖滨步步高酒店有限公司

清远市湖滨步步高酒店有限公司

清远

2

喜事汇海鲜之家

清远市清城区新城喜事汇海鲜之家

清远

3

贵香酒店

清远市清新区贵香酒店





地市

序号

粤菜名店

申报单位

潮州

1

安南大酒店

潮州市潮安区安南大酒店有限公司

潮州

2

韩上楼

潮州市韩上楼茶艺餐饮有限公司

潮州

3

潮州迎宾馆

潮州迎宾馆

潮州

4

饶平县海龙酒店

饶平县海龙酒店有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

揭阳

1

天成酒楼

普宁市尚东天成餐饮管理有限公司





地市

序号

粤菜名店

申报单位

云浮

1

颐东国宴大酒店

云浮市颐东国宴大酒店有限公司

云浮

2

雄盛大饭店

云浮市雄盛大饭店(普通合伙)


广东必吃餐厅 ...更多

南海食街

南海食街作为一家28年的五钻级酒家 除了有许多优质的饮食文化以外 它的建筑文化更是迷人! 古色古香青砖古瓦的建筑 廊道上随处可见的古物摆设精致的让人觉得 误入了明清两代的豪门大宅中!在这里不仅拥有磅礴大气的大厅 更有古色古香的包间供客人用餐 在这里用餐你还能得到优质良好的服务!

胡桃里音乐酒馆

胡桃里音乐酒馆始建于2014年,隶属中国最大的综合音乐实体集团——合纵文化。胡桃里将音乐、文艺、川菜馆、红酒吧融于一体,以酒吧|餐厅|咖啡馆混血儿的全新融合模式,打造一站式娱乐新体验,是比酒吧更具文化氛围的夜生活新地标。

点心传说

点心传说以[港式点心+潮汕功夫茶]为特色,始终坚持手工现做好点心,致力于将更好吃的现做点心带向世界,在粤东地区已然声名鹊起!2016年揭阳市鼎胜餐饮投资管理有限公司旗下品牌点心传说获得《广东餐饮名店》以及《广东名菜名点心》两大殊荣!

广州酒家

广州酒家,中华老字号,创建于1935年,以经营传统粤菜驰名,素有“食在广州第一家”的美誉。广州酒家集团拥有众多高级烹调、面点和服务大师,不断致力于发掘传统粤菜文化和创新菜品服务,先后推出“满汉大全筵”、“五朝华筵”和“南越王宴”等仿古宴席而备受赞誉。其中中秋月饼更成为广式月饼的龙头,位居全国三甲,获“中国名牌产品”称号、“绿色食品”标志。

广东经典名菜 ...更多

传统菊花三蛇羹

三蛇羹是广东一带的地方传统名菜,属于粤菜系。蛇馔中比较常见的一种汤羹,广州的酒家在百年前就有这种菜式。说是三蛇,其一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟后食用,一定要去掉蛇鳞,否则会腹泻)用姜葱水煮过后,接着用猪骨、老鸡同煲,在煲时加进胡椒、姜等,大约一个多小时就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了,上桌前加上菊花瓣。 这样的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美,白白的蛇汁充满了蛇肉香,黄色的菊花瓣又有花香,数碗下肚仍然清爽无比,没有丝毫的滞腻之感。

广东脆皮烧鹅

烧鹅是广州传统的烧烤肉食,它以整鹅去翅和头烤制而成,成菜腹含卤汁,滋味醇厚,将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。烧鹅源于烧鸭,在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食,它以“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特色在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

客家酿豆腐

客家酿豆腐是广东梅州三大特色传统名菜之一,属于粤菜系客家菜。 “酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。 中原人衣冠南迁到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。

客家手撕盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家传统名菜,制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,是非常令人难忘的一种吃法。只消一把海盐,就能使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致,这是客家人对中华美食的一大贡献。手撕,这种客家人的传统吃法,最能避免肌肉纤维受到破坏,是盐焗鸡的标志性吃法。

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伦教糕

伦教糕美食源远流长,寄托着华侨同胞的思乡之情。伦教糕的制作发酵属于自然过程,不需要任何发酵粉和添加剂,发酵食品对人体是有解毒和利于消化吸收的作用,发酵后的酵母还是种很强的抗氧化物 ,可以保护肝脏 ,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。

桃花三宝

桃花饼象征:有心、有爱、有好运伴随您和家人事事如意,年年好运.产品特色:桃花造型,桃花饼,桃花糕,桃花酥,桃花胶,桃花糖,通过桃花系列产品包装,以佛山南国桃园风景区桃花主题设计食品手信产品,让广大旅游通过食品手信深入了佛山南海地方传统文化,增添旅游乐趣并带给亲朋好友分享。

周大娘牛乳

牛乳饼为雪白圆状薄片,味嗒威而甘香可口,正气补身,有坠火功效,可住粥下饭。到了清代,乳牛饲养开始向县城近鄰大良镇街转移;到新中国成立初期,大良部 分村子已经成为了着名的养牛基地。由此,牛乳制品“大良牛乳饼 和“大良双皮奶”“大良炒牛奶”浙渐 骢名远近。

寻味顺德公仔饼

喜萬年年公仔饼,始于1892,系顺德百年传统制饼技艺的代表作之一,共有麒麟饼,笑口佛、鱼仔饼、狮子饼、和合二仙及猪仔饼6个系列。喜萬年年公仔饼,系使用百年传承老模具,选用优质材料,手工制作而成,不仅卖相上栩栩如生,更是有着美好寓意,代表着睿智聪颖、平安吉祥、家财兴旺,是礼赠亲朋好友的首选顺德手信。

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伦教糕

伦教糕,是岭南典型的汉族糕点名吃,此品因始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店而得名,至今已有数百年的历史。据清咸丰年间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”后来由于这清泉淤塞,无法洗糖去浊,但伦教糕早已声名在外,为此人们发明了用蛋清去浊的方法,使得伦教糕的制作沿袭下来,并发扬光大。

潮州手拉朱泥壶

红泥火炉,举杯品茗。潮人尚饮茶,不仅对茶叶讲究,茶壶也讲究,潮州手拉朱泥壶的历史可追溯至明清时期。“现清宫旧藏的潮州朱泥小圆壶,其中一把底钤单方框‘乾隆年制’四字篆书印章款,另一把器底钤有‘嘉庆年制’四字楷书印款,这也是现存最早、最为外界所认可的潮州朱泥壶。

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广州是古代岭南地区的首府,我国海上丝绸之路的起点之一,建城至今已有2200余年的历史。五羊传说就流传于现在的广州及其周边地区。 据晋代顾微的《广州记》记载:“广州厅事梁上,画五羊像,又作五谷囊,随像悬之。云昔高固为楚相,五羊衔谷萃于楚庭,故...

沙田民歌是在珠海地区的“疍家歌”和“ 渔歌”的基础上,经历代疍家人不断传唱加工,逐渐形成的有鲜明地方特色的民歌的统称。沙田民歌主要在珠江口西岸珠海市的沙田水乡一带流传。据北宋末年的《太平环宇记》记载,当地民间在婚丧嫁娶、庆典祀神时,就盛行用...

石岩客家山歌流传于深圳市宝安区石岩街道有客家人居住的七个社区,据传已有近三百年的历史,并逐渐形成了自己的地方风格特点。 石岩客家山歌在唱法上,有假嗓、本嗓和细嗓三种。假嗓,包括真假嗓结合,主要用于高腔山歌;本嗓,最为常见,它运腔复杂多变,擅...

白口莲山歌是五桂山客家山歌中历史最久、流传最广的一种,主要分布在中山市境内的五桂山、南朗、神湾及三乡、板芙、坦洲等镇乡。明嘉靖年间的《广东通志》“风俗篇”中关于“畎亩之民山歌野唱亦悠然有自得之趣”的文字,就生动地记述了古代客家人唱白口莲山歌...